Důležitá otázka: jak dlouho můžete skladovat ryby v mrazáku a jak správně?

Ryby jsou jednou z hodnotných, zdravých a chutných potravin ve stravě. Jeho hlavní nevýhodou je velmi omezená trvanlivost.

Zmrazení pomáhá vyřešit problém. Je to běžný způsob, jak prodloužit trvanlivost, zachovat chuť, vzhled a prospěšné živiny.

Tento způsob zpracování má své vlastní charakteristiky, které je třeba vzít v úvahu. Později vám řekneme, jak dlouho můžete ryby skladovat v mrazáku.

Dá se to uchovávat v mrazáku?

Mražení je způsob zpracování ryb, při kterém je vystavena nízkým teplotám. To může být:

• umístit do mrazáku,
• použití kapalného dusíku,
• a dokonce i přirozený mráz na severu.

Chlazení na -10°C a nižší teploty umožňuje produkt déle skladovat, přepravovat v chladničkách a skladovat v maloobchodních prodejnách v regálech.

Čerstvě zmrazené - vystavené teplotám do -5? C pomocí ledové nebo studené vody. V chladničce pro domácnost můžete ryby skladovat v mrazáku, pokud dodržíte všechna pravidla.

Druhy zmrazení

Jeho skladování bude do značné míry záviset na tom, jak byla ryba zmrazena.

Existují tři hlavní typy zmrazení:

1. Umělý.
2. Přírodní.
3. Šokovat.

Šokovat

Technika je považována za drahou. Je založena na intenzivním ofukování výrobků proudy suchého studeného vzduchu z různých stran. Teplota by měla být kolem -30°C.

K tomu slouží speciální mrazáky. Tato metoda umožňuje zachovat v rybě významnou část živin a zachovat její chuť.

Ne každá mraznička je schopna zajistit tak rychlé chlazení.

Přírodní

Tato metoda může být implementována pouze na severu. Produkt je po ulovení v přírodních podmínkách zmrazen. V tomto případě neexistuje způsob, jak se vyhnout změnám teploty během procesu zmrazování.

Metoda zmrazení je považována za levnou. Ale s tímto přístupem nejčastěji trpí chuť a kvalita produktu klesá.

Umělý

Metoda umělého zmrazení je nejoblíbenější. Tento přístup se používá pro konzervaci v průmyslu zpracování ryb - v dílnách a přímo na plavidlech zabývajících se rybolovem.

Jsou diskutovány způsoby zmrazení ryb a jejich vlastnosti tento článek.

Skladovatelnost

Podmínky skladování ryb jsou regulovány GOST a SanPin. Doba použitelnosti produktu je ovlivněna řadou faktorů:

• teplota;
• mrazicí technika;
• druh ryby;
• obsah tuku ve výrobku.

Čerstvý

Jak dlouho vydrží čerstvé ryby? Jedná se o produkt podléhající zkáze, nepodléhá dlouhodobému skladování.

Může být ponechán v chladničce ne déle než dva dny.

Po vložení do mrazáku přestane být výrobek čerstvý a zmrzne. Před tím jatečně upravená těla musí být upravena a vykuchána.

Zamrzlý

Zmrazené ryby v maloobchodních prodejnách mohou zůstat několik týdnů při teplotě -5 nebo -6? C. Pokud podmínky poskytují pouze 0 °C, pak ne více než tři dny.

Čerstvě zmrazený produkt se uchovává na podnosech s ledem. Teplota by se měla pohybovat kolem -2?C. Doba skladování je až 1,5 týdne. Při určování přesné trvanlivosti ryb je důležité vzít v úvahu odrůdu.

Červené

Jak dlouho vydrží červená ryba v mrazicím oddílu chladničky? Zmrazení červených odrůd vám umožní uchovat lahodný produkt po dlouhou dobu. Pokud je teplota udržována na -18 °C, může výrobek vydržet šest měsíců.

Přečtěte si více o trvanlivosti mražených ryb Tady. Je možné uchovávat uzené ryby v mrazáku? tento článek, slaný - tento.

Trvanlivost závisí na odrůdě

Kvalita produktu je jedním z určujících faktorů při specifikaci doby skladování. Níže jsou uvedeny údaje o zmrazených čerstvých rybách:

Skladovatelnost může být snížena s ohledem na kvalitu produktu, vlastnosti chladicího zařízení, přepravní vlastnosti atd. Pokud není naléhavá potřeba nechat rybu ležet po celou možnou dobu, je vhodné ji vařit dříve.

Podmínky

Při skladování ryb v mrazáku musí být udržována stabilní teplota (nejlépe - 18? C, nebo v rozmezí od -17? C do -20? C), beze změn.

Vlhkost by měla být 85-95%. Ryby jsou schopny vydávat vůni jiným potravinám a absorbovat vůně. Aby k tomu nedocházelo, je nutné zajistit, aby byl skladován odděleně od ostatních produktů.

Vložením ryb do vakuového balení zabráníte vysychání ryb v mrazáku. Aby bylo použití zmrazeného produktu pohodlné, musí být baleno po částech.

Příprava

Nejlepší je, když je ryba, kterou plánujete zmrazit, ještě naživu. Připravit ale můžete i jen čerstvé. Výrobek by neměl vzbuzovat pochybnosti o své kvalitě, ať už konzistencí, ani vzhledem. Vůně čerstvých ryb je slabá. Čím déle leží, tím je silnější a výraznější.

Doma se zmrazení provádí uměle - v mrazáku.

V tomto případě je důležitá přípravná fáze, která zahrnuje:

1. Čištění váhy.
2. Vykuchání.
3. Mytí.
4. Sušení.
5. Velké odrůdy lze nakrájet na kousky.

Před vložením do mrazáku je třeba připravenou rybu zabalit. Lze použít nádobu nebo sáček. Pokud je to možné, je vhodné oddělit rybí produkty v mrazáku od zeleniny, ovoce a dalších produktů, které tam již jsou.

Pokud plánujete zmrazit jatečně upravená těla samostatně, lze to provést na podnosu, oddělující jatečně upravená těla od sebe. Po zmrazení je lze přenést do obalů, ve kterých zůstanou dále.

Čím nižší je teplota v mrazničce, tím déle v ní může produkt zůstat.

Dodatečné zpracování – glazování

Pokud se tučná ryba má zmrazit, je vhodné ji předem upravit – glazovat. Tato úprava zabraňuje ztrátě vlhkosti vytvořením ochranné vrstvy ledu.

Postup se provádí následovně:

1. Připravují se jatečně upravená těla.
2. Do nádoby se nalije voda ochlazená na 1-2°C. Můžete naředit trochu kyseliny citrónové nebo askorbové.
3. Jatečně upravená těla se ponoří do roztoku.
4. Ryba se vyjme a vloží do chladničky.

Při dlouhodobém ponechání v mrazáku se vrstva glazury časem ztenčí a k jejímu obnovení může být nutné opakování postupu glazování.

Jak se zasklení provádí, můžete vidět na videu:

Závěr

Skladování ryb v mrazáku umožňuje prodloužit trvanlivost produktu. V čem je velmi důležité důsledně dodržovat technologii zpracování a údržbya nepoužívejte výrobek na potraviny po datu spotřeby.