Tipy, jak správně a jak dlouho můžete nasolené červené ryby doma skladovat
Solená červená ryba je hlavní složkou mnoha salátů a předkrmů. Šťavnaté, uspokojující a chutné, hodí se k mnoha jídlům.
Důležité je ale solené lososy nebo pstruhy správně skladovat. V opačném případě taková pochoutka nejen ztratí chuť, ale může také způsobit otravu.
O tom, jak a kde a jak dlouho skladovat solené červené ryby, budeme hovořit v článku.
Obsah
Obecná pravidla skladování
Výrobce obvykle na etiketě uvádí trvanlivost červených ryb prodávaných v obchodech.
Hlavní podmínkou je solená červená ryba musí být uchováván v chladu nebo ještě lépe v chladu.
Kde si to můžu nechat doma?
Pokud bylo provedeno domácí solení nebo zakoupená nasolená nebo lehce nasolená červená ryba nebyla ve vakuovém balení, lze takový produkt skladovat nejdéle 48 hodin.
Pokud se dostane do kontaktu s jinými složkami, růst bakterií je intenzivnější. Saláty a sendviče proto musíte dělat okamžitě. Výrobek lze skladovat pouze v mrazáku nebo chladničce.při dodržení určitých teplotních podmínek.
V lednici
Trvanlivost je v tomto případě ovlivněna nejen teplotou, ale také nádobou, ve které je produkt obsažen. Plastové nádoby jsou pro tento účel nejméně vhodné – hromadí se v nich všechny pachy saponátů, ale i dříve uskladněných potravin. Plastová nádoba dodává produktu všechna tato aromata.
Jak připravit produkt pro skladování v chladničce:
Rybu připravte podle vlastního receptu nebo si ji kupte v obchodě.- Připravený pokrm přiveďte na požadovanou úroveň solení.
- Poté produkt opláchněte tekoucí vodou.
- Studenou rybu otřete do sucha ručníkem. Je přípustné potřít rostlinným olejem.
- Umístěte produkt do misky nebo nádoby se vzduchotěsným víkem. Navíc můžete obrobek předem zabalit do potravinářské fólie. V tomto případě je nutné v něm provést vpichy.
- Rybu odešlete ke skladování na spodní polici chladničky při teplotě 2-4 C° po dobu ne delší než 6 dní.
V mrazáku
Skladování nasolených červených ryb v mrazáku je kontroverzní záležitost. Tato metoda má řadu výhod a nevýhod:
| klady | Mínusy |
| Mraznička vám pomůže ušetřit zbytky jídla, které zrovna nepotřebujete. | Při rozmrazování ztrácí solený výrobek vlhkost a s tím může částečně ztratit šťavnatost a chuť. |
| Všechny patogenní bakterie umírají při nízkých teplotách | Při skladování v mrazáku část prospěšných látek odumře. |
| Dlouhodobé skladování - až šest měsíců při teplotě -12-15 C° pod 0. | Pokud byly červené ryby nesprávně skladovány v mrazáku, zvyšuje se riziko otravy tímto přípravkem. |
Obecně můžete zmrazit různé druhy červených ryb.Potřebné suroviny na chlebíčky nebo salát tak budete mít vždy po ruce.
Je však velmi důležité dodržovat 2 hlavní podmínky:
- Do mrazáku by měl být zaslán pouze vysoce kvalitní produkt.
- Jakmile jsou ryby vyjmuty z mrazničky, neměly by se nechat rozmrazovat při pokojové teplotě. K tomuto účelu se nejlépe hodí police chladničky. Zde jej lze po úplném rozmrazení skladovat až 24 hodin.
Pravidla zmrazování ryby v mrazáku:
- odstraňte všechny zbývající šupiny, umyjte produkt a osušte jej ručníkem, nakrájejte na části požadované velikosti;
- každý kus musí být zabalen pomocí potravinářské fólie, kusy jsou zabaleny v několika vrstvách, není třeba fólii propichovat;
- Připravené kousky vložte do nádoby a pevně ji zakryjte víkem;
- umístit do mrazáku.
Video vám ukáže, jak nasolit a zmrazit červenou rybu:
Pokojová teplota
Tento produkt lze skladovat mimo chladničku při pokojové teplotě pouze 2 hodiny. Pokud byl zpočátku ochlazen na 0-2 C°, je povoleno skladování až 4 hodiny. Pokud červená ryba nebyla okamžitě snědena, je lepší zbytky okamžitě zmrazit.
I když teplota nepřesáhne 4 C° (povinná podmínka), nebude skladovatelnost výrobku stejná, jako kdyby byl skladován v chladničce. Ve sklepě a na balkoně je sledováno kolísání vzduchu, což negativně ovlivňuje kvalitu ryb a vede k jejich kažení.
Vlastnosti pro lehce solené
Lehce nasolené ryby, zbavené vakuového balení a nálevu, lze skladovat při 14 C° po dobu až 48 hodin.
S každou minutou strávenou na stole se životnost takového produktu snižuje.
Trvanlivost lehce soleného produktu prodloužíte speciální konzervací. Steaky z červené ryby odstraňte z kůže a dužinu vložte do skleněné nebo keramické nádoby.
Všechny vrstvy dobře posypte solí, přidejte koření podle chuti a nalijte rafinovaný rostlinný olej. Po takové konzervaci lze výrobek skladovat až 3 měsíce při teplotách do 6 C°.
Termíny
V závislosti na místě skladování a solení mají různé druhy červených ryb různou trvanlivost.
Losos
Soleného lososa lze skladovat na horních policích chladničky až 6 dní při teplotě 2-4 C°. Je lepší spotřebovat produkt před tímto datem - chuť ryby se bude každým dnem měnit.
Lososa skladujte v neotevřeném balení na policích chladničky do data expirace uvedeného na obalu.
Losos
Trvanlivost ryb na policích chladničky ve slaném nálevu bez obalu závisí na koncentraci tekutiny. Podle SanPin jsou standardy následující:
- silný velvyslanec - 28-30 dní;
- průměrné solení - až 2 týdny;
- slabé solení - až 1 týden;
- domácí - až 1 měsíc, pokud se k prodloužení trvanlivosti používají různé metody, může být skladován déle;
- zmrazené solené ryby - jatečně upravené tělo do 1 roku, kusy - do šesti měsíců.
Jak uchovat produkt déle po nasolení nebo nákupu?
Ihned po zakoupení musí být červené solené ryby chlazeny. A v horkém období jej na krátkou dobu vložte do mrazáku.
Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost? Ryba:
Do nádoby nevkládejte kusy pokryté šupinami a slupkou. Po nasolení se tyto části odstraní a zůstane pouze dužina.- Nádobu s nasolenou rybou zabalte do vlhkého hadříku namočeného v roztoku octa nebo soli.
- Použijte koření. Česnek, bobek a pepř zpomalují rozvoj hnilobných bakterií. Proto mohou být tato koření umístěna v blízkosti rybího filé.
- Vzduchová mezera mezi uloženými rybami a víkem nádoby by měla být minimální. Proto je lepší používat uzavřené nádoby.
Závěr
V některých případech je jediným způsobem, jak prodloužit čerstvost červených ryb, nechat kousky nakládat v koncentrovaném solném roztoku.
