Kde a jak správně doma skladovat sušené ryby?

Sušená ryba zaujme elastickým masem. Na rozdíl od sušeného se snadno žvýká.

Aby však tato pochoutka zůstala nejen jedlá, ale i chutná, je nutné dodržovat jednoduchá pravidla pro organizaci jejího skladování.

Dále vám řekneme, jak skladovat sušené ryby doma.

Hlavní pravidla

Při správném skladování si jatečně upravená těla zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a chuť. Dodržením jednoduchých pravidel uvedených níže prodloužíte trvanlivost produktu z několika dnů na 1,5 roku.

Organizace skladování zajišťuje následující podmínky:

• optimální indikátory teploty nejsou vyšší než +1 – +5 °С;
• přípustná úroveň vlhkosti;
• dodržování dat expirace, eliminující možnost znehodnocení produktu;
• používání bezpečných nádob a obalů.

Skladovatelnost

Pouze při dodržení přípustných podmínek v kombinaci s optimální teplotou si sušená ryba zachová svou chuť a zůstane vhodná ke konzumaci.

Pro každý způsob ukládání jsou k dispozici speciální indikátory teploty a času:

Zajištění uvedených podmínek zaručuje bezpečnost produktu. Jejich ignorování vede k předčasnému znehodnocení produktu.

Metody

V závislosti na vašich preferencích a dostupných možnostech můžete použít různé způsoby skladování sušených ryb.

Obvykle je lze rozdělit na krátkodobé a dlouhodobé možnosti skladování. Zde jsou ty nejoblíbenější a nejúčinnější.

Co se týče krátkodobého skladování, sušená ryba si během týdne perfektně zachová chuť a zůstává vhodná ke konzumaci. Při delším skladování bez vytvoření zvláštních podmínek produkt vysychá, ztrácí chuť, vůni a začíná se kazit.

Dlouhodobé skladování má své vlastní vlastnostivlastní každé z účinných metod. Nejpopulárnější a nejúčinnější z nich jsou uvedeny níže.

V lednici

Optimální podmínky pro zachování blahodárných vlastností, aromatické vůně a vynikající chuti sušených ryb jsou v lednici.

Udržuje stálou teplotu od 0 do 5 stupňů Celsia a vlhkost do 80 %. Díky tomu lze produkt dlouhodobě skladovat v chladničce.

Jak dlouho se skladuje? sušené ryby v lednici:

• ve vakuovém balení – až šest měsíců;
• ve skleněné nádobě – 1 rok;
• zabalené ve fólii – 30 dní.

Použít můžete i pergamenový papír, který udrží výrobek čerstvý asi 6 měsíců.

V mrazáku

Nejdelší možné skladování je možné v mrazáku. Trvanlivost sušeného jatečně upraveného těla bude jeden a půl roku nebo více.

Je důležité správně nainstalovat a používat produkt:

• vložte plotice do vakuového obalu, plastové nádoby nebo sáčku na zip;
• je vhodné jej balit po jednotlivých porcích;
• Ryby by se měly v chladničce rozmrazovat postupně.

Nedoporučuje se rozmrazovat na teplém místě. To negativně ovlivní strukturu a chuť plotice.

Ve skleněné nádobě

Pro zajištění kvalitního a dlouhodobého skladování budete potřebovat běžnou zavařovací sklenici, hermeticky uzavřené víčko a svíčku. Algoritmus akcí je překvapivě jednoduchý, ale zároveň zajišťuje efektivitu a originální vkus.

Algoritmus akcí:

1. Připravte nádobu důkladným umytím nádobí a jeho vysušením.
2. Před uskladněním zkontrolujte kvalitu produktu.
3. Na dno nasypte špetku soli.
4. Umístěte ryby, vyhněte se příliš těsnému kontaktu s jatečně upravenými těl.
5. Vložte svíčku do sklenice a zapalte ji.
6. Srolujte víko na sklenici. Kyslík přítomný v nádobě vyhoří, což bude znamenat vytvoření vakua, které zabrání znehodnocení produktu.
7. Umístěte sklenici vobla do lednice nebo na jiné tmavé a chladné místo.

Tato metoda zajišťuje čerstvost produktu po celý rok. Po otevření nádoby musíte rybu buď zkonzumovat, nebo zabalit do jednorázových obalů a použít podle povolených časových limitů.

Video vám řekne o skladování sušených ryb ve skleněné nádobě:

Vakuově baleno

Vakuové balení je spolehlivý způsob skladování po dobu několika měsíců. Je pravda, že budete muset použít speciální zařízení - vakuovou těsnicí hmotu. Zařízení je levné, ale jeho výhody jsou hmatatelné.

Princip ukládání je podobný předchozímu. Absence kyslíku v obalu zabrání hromadění vlhkosti a na tomto pozadí šíření patogenních mikroorganismů. Hermeticky zabalená jatečně upravená těla zůstanou čerstvá déle než rok a půl, pokud jsou uchovávána v chladničce.

V limbu

Zavěšením sušených mršin ve spíži, stodole nebo na půdě je udržíte čerstvé po dobu 1 až 4 měsíců.

Hlavní věcí je zajistit dobré větrání a vyloučit přímé vystavení ultrafialovému záření.

Po nasbírání několika jatečně upravených těl a jejich navlečení na silnou nit nebo háček se doporučuje trsy zavěsit. Vzdálenost mezi nimi je minimálně 5 cm.

Pro ochranu ryb před hmyzem se doporučuje zakrýt plotice nahoře gázou.

Je to možné ve fólii?

Fólie díky antibakteriálnímu účinku složení poskytuje ochranu vysušený produkt vystavením vnějším faktorům a jeho předčasnému zkažení.

Při absenci normální výměny plynů se však v takovém obalu rychle objeví plíseň. V důsledku toho se plotice stává nevhodnou ke konzumaci.

Bez chladničky tato metoda zajišťuje, že produkt je vhodný maximálně jeden den.

Použití solanky

Spolehlivým způsobem uskladnění sušených ryb je ponoření do slaného roztoku. Pracovní kroky jsou jednoduché, ale zajistit čerstvost produktu po dostatečně dlouhou dobu:

1. Vařte a ochlaďte 500 ml vody.
2. Přidejte a důkladně promíchejte sůl - 100 g.
3. Malým tělům odřízněte ocasy, velké nakrájejte na několik kusů.
4. Vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.
5. Naplňte až po vrch solným roztokem a pevně uzavřete.

Doporučuje se skladovat na chladném a tmavém místě. Při teplotách nepřesahujících 12°C se plotice nezhorší až šest měsíců. Přebytečnou sůl můžete odstranit tak, že rybu namočíte na 2-3 hodiny do vody. Poté je vhodné 24 hodin sušit na vzduchu.

Jak ji nejlépe skladovat, aby nevyschla?

Suchý rybí vývar jen tak nevyschne. Ztrácí své přirozené chuťové vlastnosti. Navíc se stává nepoužitelným.

Proto je nutné zajistit podmínky, které vylučují možnost vysychání:

1. Optimální vlhkost je v rozmezí 65-80%. Příliš suchý vzduch způsobuje vysychání masa, což způsobuje hořkost ryby. Nadměrná vlhkost je předpokladem pro růst plísní.
2. Zajištění kvalitní ventilace. V opačném případě existuje riziko vzniku plísňové infekce.
3. Použití zatemněné místnosti. Vlivem slunečního záření existuje možnost zahřátí produktu, což vyvolává možnost poškození produktu patogenními mikroorganismy.

Teplotní režim se volí v závislosti na zvoleném způsobu skladování. Pokud jde o vlhkost vzduchu, tento ukazatel se také liší.

Známky zkaženého produktu

Že se ryba pokazila, poznáte podle nepříjemného zápachu, kterému nelze nedávat pozor. Kromě shnilého zápachu existují i ​​další Kritéria označující nebezpečí konzumace produktu:

• změna vzhledu šupin;
• slizký a lepkavý povrch jatečně upraveného těla;
• promáčkliny, které nezmizí po stisknutí na maso;
• porušení struktury jatečně upraveného těla s tvorbou neúspěšných oblastí buničiny a odhalením kostí;
• přítomnost vlhkosti uvnitř nebo vně jatečně upraveného těla.

Závěr

Přítomnost ryb ve stravě obohacuje tělo o fosfor, vápník a polynenasycené mastné kyseliny. Porušení pravidel a podmínek jeho uchování však vede k vážným zdravotním problémům.

Aby se zabránilo rozvoji nebezpečné otravy jídlem, sušené ryby by měly být udržovány v optimálních podmínkách pro produkt, poskytující konkrétní podmínky a časové rámce skladování.