Tipy od zkušených rybářů, jak uchovat ryby bez chlazení během přepravy
Znalosti a zkušenosti jsou potřeba nejen pro úspěšný rybolov. Ryba je choulostivý produkt podléhající zkáze, který nelze dlouho skladovat bez chlazení.
Uchovat ulovenou kořist v přírodě a dopravit ji domů živou a čerstvou v teplém období není jednoduché. Ale pravděpodobně.
Dále vám řekneme, jak uchovat ryby bez chladničky při rybolovu nebo během přepravy.
Obsah
Vlastnosti procesu kažení
U živých ryb, které se nacházejí v přirozených prostředích, probíhají metabolické procesy a funguje imunitní systém.
Když zemře, životní aktivita se zastaví a aktivuje se vliv vnějších a vnitřních faktorů třetích stran. Četné bakterie napadají kořist zvenčí a patogeny.
Účast na chemických reakcích enzymů v krvi a trávicím systému jatečně upraveného těla při příznivé teplotě přispívá k rychlému rozvoji destruktivních hnilobných procesů.
Začínají vnitřnostmi a žaberními destičkami a šíří se do měkkých tkání a kosterního systému. Je to okolní teplota, která působí jako katalyzátor, a jak se zvyšuje, zvyšuje se rychlost chemických reakcí.
Potíže s uchováním úlovku v letních vedrech
Proces rybolovu obvykle trvá několik hodin nebo dní.. V létě při rybaření může být docela obtížné uchovat úlovek bez lednice.
Vysoké teploty vzduchu přispívají k rychlému rozvoji negativních procesů, které činí produkt nevhodným ke spotřebě. Zkušení rybáři dodržují určitá pravidla, aby ryby po ulovení uchovali a doručili domů čerstvé.
Způsoby skladování rybolovu
Rybaření je velmi staré řemeslo a rybáři získali bohaté zkušenosti s ukládáním úlovků s minimální dostupností a zařízení. Umožňují prodloužit dobu skladování a zabránit znehodnocení produktu.
Nejlepší varianta pro uchování ryb tak, aby zůstaly naživu co nejdéle. K tomu je třeba vytvořit vhodné podmínky v blízkosti přirozeného prostředí.
Aby neusnul
S úlovkem, který slouží k přípravě pochutin přímo na lovném místě, je méně starostí. Pokud se však vaření o nějakou dobu zdrží a je nutná přeprava, O kvalitu skladování byste se měli starat od okamžiku, kdy rybu vyjmete z háčku:
Zranění by mělo být minimální. Ústa dravé ryby se otevře pomocí speciálního rybářského vybavení a háček se odstraní pomocí extraktoru.- Jatečně upravené tělo se nedoporučuje příliš mačkat, aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů a kůže šupinami.
- Rybu po ulovení co nejdříve ponořte do vody.
- Vyberte vhodná zařízení a podmínky pro jejich udržení ve vodě.
Zadok
Nejčastější možností uložení úlovku je v koupené nebo doma vyrobené kleci. Vyrábí se z kovové sítě, proutí, dřevěných tyčí, silných nití nebo tenkých lamel. Materiál je připevněn k obloukům a tvoří trhliny nebo mezery pro přístup čerstvého vzduchu a cirkulaci vody.
Buňky klece by neměly být příliš maléaby se v nich ryby nezasekly a neuhynuly. Kovové síťované klece se používají pohodlněji, ale ryby v nich jsou více zraněny kvůli poškození šupin a měkkých tkání v důsledku tření. V poškozených oblastech se začnou vyvíjet patogenní mikroorganismy.
Klec je určena k uchovávání živých ryb ve vodě, ale pro ty, které usnuly, je tato metoda kontraindikována, protože proces kažení se naopak urychlí. Takoví houževnatí jedinci, jako je karas, klidně přežijí v kleci spuštěné do vody bez dalších problémů přímo na lovišti.
V ostatních případech se k výběru místa pro ponoření zařízení přistupuje promyšleněji:
- Chraňte před přímým slunečním zářením. Při absenci přírodních podmínek vytvořte stínování pomocí improvizovaných prostředků.
- V místech bez výrazného proudu, ale s neustálou obnovou vody.
- V prohlubních se studenou vodou, oblasti, kde vytékají prameny.
- V pobřežním pásu vykopou umělou prohlubeň velikosti klece.
Video vám ukáže, jak uchovávat ryby:
Kbelík studené vody
To není dobrý nápad na skladování., protože voda v kbelíku se neobnovuje a rychle se zahřívá. Žábry zbělají.Ryby umírají na nedostatek vzduchu a pod vlivem aktivních bakterií se rychle kazí.
Kukan pro velkého dravého jedince
Velké exempláře dravých ryb, jako je štika, kapr, okoun, lze pohodlně skladovat a přepravovat pomocí speciálního zařízení - kukanu. Je kompaktní, snadno se vejde do rybářské tašky a pomůže ve správný čas.
Design je docela primitivní, takže Nemusíte ho kupovat v obchodě, můžete si ho vyrobit z odpadových materiálů. Vezměte dlouhou silnou nit nebo vlasec a dřevěné nebo plastové tyčky o délce 6 až 10 cm. Tyčinka slouží k protažení nitě pod žábry a upevnění ryby.
Na jednom konci je vlasec připevněn k vybrané podpěře nebo stromu na břehu a na druhém konci je uprostřed uvázána hůl. K připevnění zařízení na loď slouží speciální držák. Ulovená kořist se postupně navléká na nit, zajišťuje omezovači tyčí a spouští do vody.
Jednoduchá a spolehlivá hmoždinka vyrobená z paprsku kola, video návod:
Přírodní lednice
Chcete-li jej vytvořit, vykopejte na stinném místě díru do vlhkého písku pobřežního pásu. Úlovek se nejprve bohatě posype solí a pevně zabalí do plastového sáčku. Pak ji vloží do díry a zasypou vlhkým pískem.
Jiná cesta. Na dno jámy se umístí suchá tráva a každá ryba se do ní zabalí. Nahoře se položí další vrstva sušených rostlin s antibakteriálními vlastnostmi. Otvor je vyplněn pískem.
Co dělat s usnulým?
Od chvíle, kdy ryba usne, až po její zpracování by mělo uplynout minimum času.Dlouhé čekání vede ke špatné chuti a zkažení.
Chuť mrtvých ryb je poněkud horší než chuť uměle zabitých ryb. Proto je při skladování v kleci nutné neustále sledovat stav obyvatel. Odstraňují nejen mrtvé ryby, ale i ty, které plavou na boku.
Mrtvé ryby lze nějakou dobu skladovat v chladném stínu. Nejprve ho musíte vykuchat, vyříznout žábry, co nejvíce vyčistit krev a osušit mršinu zevnitř i zvenčí. K tomu můžete použít trávu, papírové ručníky nebo plátno.
Ryby byste neměli omývat vodou, zejména říční. Vlhkost urychlí vývoj bakterií a mikroorganismů. To způsobí, že se produkt ještě rychleji znehodnotí.
Co dělat s mrtvými?
Očištěná kostra se zavěsí na 5–7 minut do sucha na větru. Poté se zabalí do uschlé ostřice, listů pšeničné trávy nebo kopřivy, střemchy a vloží se do košíku. Nádoba by měla být dobře větraná a neustále ve stínu.
Sušení
Využívá vlastnosti hlenu, který pokrývá šupiny, k rychlému vysušení a vytvoření jakési husté skořápky kolem rybího masa.
Sušení se provádí následovně:
- ryba je osvobozena od žáber;
- břicho se nařízne u řitního otvoru a vnitřky se vyjmou ústy, přičemž se zachová celistvost břišní dutiny;
- žaberní operkula pevně stlačená;
- Korpus je zavěšen na slunném, větraném místě, chráněném před mouchami.
Nedostatek slunce není vážnou překážkou, protože skořápka vzniká při zvětrávání.
Moření
Chcete-li tímto způsobem prodloužit trvanlivost ryb, použijte hrubozrnnou sůl, kterou se posype hlava a břišní dutina. Vnější povrch se otírá solí o šupiny.Připravená jatečně upravená těla jsou velkoryse pokryta trávou nebo listím.
Toto video vám ukáže, jak uchovat úlovek v horku a odnést si ho domů:
Kouření
Uzení ryb na řece nebo jezeře je problematické, protože jeho příprava vyžaduje vhodné hygienické podmínky, čistou (ne říční) vodu a speciální vybavení. Proto je lepší zavést kouření doma, ve stacionárním prostředí.
Jak správně zabít ulovené ryby?
Pokud se vám podařilo udržet ryby naživu až do okamžiku vaření, začíná nová etapa, která nepřináší estetické potěšení a může se stát skutečným testem.
Existují různé způsoby zabíjení:
Prudký, rychlý úder veslem, holí nebo širokou částí nože na temeno hlavy. Síla úderu musí být přiměřená velikosti jedince.- U malých exemplářů je vhodné bleskurychlé skládání hlavy ohnutím dozadu, dokud nezakřupne.
- Proříznutí břišní aorty, která se nachází pod žábrami mezi ploutvemi a ústy. Tato metoda podporuje rychlé krvácení a výrazně zlepšuje bělost, chuť a vzhled rybího filé.
Je nutné pochopit, že bolestivá smrt živého tvora nezlepší chuť produktu, proto je třeba metodu používat co nejhumánněji. Je nepřijatelné odstraňovat šupiny a kůži z živého exempláře nebo jej nechat udusit bez vody.
Pravidla vykuchání
Zabité ryby musí být okamžitě zbaveny vnitřností a odstraněny žábry. Na spodní části hlavy udělejte úhledný mělký řez na šířku špičky nože. Břicho se otevře podélným řezem od výsledného otvoru k otvoru pod ním.
Pohyb nože se provádí přes tenký film, který pokrývá tukovou vrstvu břicha. Zachováte tak celistvost střev a zabráníte kontaminaci rybího filé.
Jak přepravovat?
Ulovené ryby se doporučuje přepravovat v široké, větrané nádobě. Může to být plechovka nebo kbelík bez utěsněného víka. Horní část je pokryta gázou nebo tenkou látkou.
Sušenou nebo nasolenou kořist lze zabalit do plátna a přenést na výše popsané druhy trávy a listí.
Chyby
Závažné chyby, které povedou k poškození úlovku:
- skladování ve vlhké trávě, křoví pod širým nebem;
- použití hermeticky uzavřených nádob a plastové fólie;
- zpoždění při vykuchání spících a zabitých ryb.
Známky zkaženého produktu
Pokud jsou pravidla a doby skladování porušeny, objeví se charakteristické znaky že proces kažení ryb začal:
- Zapadlé, zakalené, bělavé oči.
- Bledé žábry pokryté hlenem.
- Nadýmání břišní dutiny a narušení její celistvosti.
- Nedostatek elasticity. Při tlaku na kostru se dužina nevrátí do původního tvaru.
- Rybí vlákna změknou a odlupují se od žeberních plátů.
- Šupiny, které se drolí, jsou matné nebo lepkavé na dotek.
- Pronikavý zápach po rybách nebo čpavku, netypický pro čerstvý úlovek.
Závěr
Zavedením metod skladování rychle se kazících produktů bez chlazení můžete ulovené úlovky doručit domů beze ztrát i v horkém počasí. To nevyžaduje velké finanční výdaje. Ryba musí věnovat zvýšenou pozornost a také ukázat vynalézavost a efektivitu.
