Zeptejme se kuchaře: lze nasolené ryby skladovat v mrazáku a jak dlouho?

Protože ryba je produkt podléhající zkáze, musí být skladován v chladničce. V mrazáku vydrží i déle.

Skladování nasolených ryb v mrazáku podléhá mnoha stejným požadavkům jako u nesolených ryb. Ale existuje řada nuancí.

Zda a jak správně skladovat nasolené ryby v mrazáku vám prozradíme v článku.

Je povoleno uchovávat v mrazáku?

Ne všechny ryby lze uchovávat v mrazáku. Pro jeho červené a bílé odrůdy jsou k dispozici samostatné nuance skladování.

Červené

Tento druh lze úspěšně zmrazit i v nasolené formě. Je však důležité vzít v úvahu následující nuance:

• Je lepší nejprve rozdělit produkt na velké kusy a odstranit z nich vlhkost ubrouskem;
• skladujte pouze v potravinářské fólii;
• Kromě fólie uchovávejte filet ve speciálním sáčku, ze kterého je třeba nejprve odčerpat vzduch.

Bílý

Mražení makrely, sledě a jiných druhů bílých ryb je nežádoucí. Má speciální strukturu, která je citlivá na zamrznutí. Pokud ji zmrazíte a poté necháte rozmrazit, okamžitě přestane být hutná.

Kromě silného změkčení ztratí filé svou chuť. Stane se nevýraznější, vodnatější a nepříjemnější.

Je možné zamrazit lehce osolené, lehce osolené?

Lehce osolený výrobek lze také zmrazit. Nejprve však musíte provést následující:

• nakrájejte filé na porce a osušte je ručníkem;
• odstraňte ubrousky zbývající solný roztok, ve kterém byly rybí filety ve vakuovém balení skladovány;
• kousky otřete hrubou solí;
• mírně navlhčete citronovou šťávou nebo octem;
• tuk se slunečnicovým olejem;
• vložte do speciálního úložného vaku, ze kterého se odčerpává vzduch.

Pokud se budete řídit doporučeními, pak po rozmrazení bude mít lehce osolený produkt stále hustou strukturu a neztratí svou chuť díky dodatečné impregnaci solí.

Jak dlouho?

Lososa a pstruha lze uchovávat v mrazáku maximálně šest měsíců. Pokud budete rybí filé skladovat déle, při rozmrazování nakonec ztratí svou strukturu a stane se bez chuti a vodnaté. Optimální doba skladování v mrazáku jsou tři měsíce.

V tomto případě by měly být zmrazeny pouze čerstvé solené ryby. Zpočátku ponechán v mrazáku filet ještě více ztratí chuť.

Jak správně mrazit?

Výrobek musí být nejprve připraven ke zmrazení. Některé nuance se týkají procesu skladování v mrazničce. Je také důležité produkt správně rozmrazit, aby neztratil chuť.

Je důležité produkt správně rozmrazit. Nemůžete to hned vytáhnout z lednice. Kousky filé tak okamžitě ztratí chuť a strukturu. Odmrazování by mělo být postupné.

Kousky ryb musí být nejprve vyjmuty z mrazničky a umístěny na horní polici chladničky., kde by teplota měla být 2-4 0C. Musí se tam uchovávat až do úplného rozmrazení. To trvá přibližně 2-4 hodiny. Poté můžete produkt vyjmout z chladničky a začít konzumovat.

Je důležité dodržovat následující pokyny:

1. Filet se očistí od všech zbývajících šupin a kostí.
2. Důkladně se vysuší papírovými utěrkami.
3. Filet se nakrájí na malé porce.
4. Každý kus je jednotlivě zabalen do dvou nebo tří vrstev potravinářské fólie.
5. Všechny porce se přenesou do vakuového sáčku pro uskladnění. Je nutné z něj vzduch předem odčerpat hadičkou. Místo vakuového sáčku si můžete vzít nádoby.
6. Kusy jsou umístěny v sáčku nebo nádobě, která musí být těsně uzavřena.
7. Nádoba s produktem se umístí do mrazáku. Optimální teplota v něm by měla být nastavena na -15 0C.

Alternativní možností by bylo zmrazit soleného lososa nebo pstruha v ledu. Musíte vzít nádobu se studenou vodou a ponořit do ní všechny rybí filé nakrájené na kousky. Výrobek se umístí na tác a umístí na hodinu do mrazáku.

Poté, co se na kouscích ryb objeví vrstva ledu, jsou znovu ponořeny do studené vody. a vložte zpět do mrazáku na tác. Pro takové skladování je povolena dvoucentimetrová vrstva ledu na rybích kouscích.

Toto video vám ukáže, jak zmrazit solené sledě:

Klady a zápory procesu

Mezi výhody zmrazení solené rybí filé lze rozlišit následující:

• možnost prodloužení trvanlivosti až na šest měsíců;
• uložení přebytku pro budoucí použití;
• zničení potravinových bakterií v důsledku zmrazení.

Zmrazování soleného lososa nebo pstruha je přitom spojeno s řadou nevýhod. Mezi nimi:

• ztráta prospěšných vitamínů a látek v důsledku vystavení nízkým teplotám;
• ztráta chuti;
• porušení celistvosti rybího filé a ztráta jeho struktury.

Závěr

Zmrazování nasolených ryb je možné, ale ne vždy vhodné. V mrazáku lze skladovat pouze nasolené červené ryby. Bílé víno by se tam nemělo uchovávat, protože jeho struktura je v důsledku mrazu vážně poškozena a jeho chuťové vlastnosti se zhoršují.

Je důležité správně připravit produkt před zmrazením. V mrazáku může zůstat až šest měsíců, ale po rozmrazení může být jeho chuť značně ovlivněna. Solené červené ryby se doporučuje zmrazovat ne na dlouhou dobu (1-3 měsíce).