Prodloužení trvanlivosti, nebo lze uzené ryby skladovat v mrazáku?

Křehké zlaté rybí filé s lehkou kouřovou vůní je oblíbenou pochoutkou, produktem, bez kterého je těžké si představit sváteční stůl.

Ale bohužel trvanlivost uzených ryb v lednici je krátká - maximálně sedmdesát dva hodin (po této době musí být produkt zlikvidován).

Mraznička pomůže prodloužit trvanlivost rybích pochoutek.

Zda a jak správně skladovat uzené ryby v mrazáku vám prozradíme v článku.

Mám uchovávat produkt v mrazáku?

Mraznička je ideálním místem pro dlouhodobé skladování uzená ryba. Jde o to, že při nejnižších možných teplotách (od -24 °C do -30 °C) je vývoj bakterií zcela zastaven, což umožňuje prodloužit trvanlivost produktu na několik měsíců.

Uzená ryba je produkt s jasnou vůní. Aby se pach z uzení nešířil po celé mrazničce, je nutné rybí tělo před uložením zabalit do fólie nebo pergamenového papíru (případně jej můžete vložit do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem). Můžete zmrazit celé ryby nebo jednotlivé kusy.

Rychlé rozmrazování je prvním nepřítelem jemné dužiny. Správně: přesuňte rybu z mrazáku na spodní polici chladničky a nechte alespoň deset až dvanáct hodin, dokud se úplně nerozmrazí.

Správné zmrazení

Aby si rybí filé po rozmrazení zachovalo hustou strukturu, příjemnou chuť a jemné kouřové aroma, musí být výrobek správně zmrazen.

Pravidlo první: čistý prostor. Pro uložení uzených ryb v mrazáku by měly být k dispozici samostatné police.

Před vložením rybího produktu do skladu odstraňte z polic všechny přebytečné produkty. Je důležité oddělit uzenou pochoutku od masných výrobků a zejména ovocných úprav.

Pravidlo druhé: správné balení. Uzená ryba je specifický produkt s velmi silným aroma.

Aby se vůně z kouře nerozšířila po celém mrazáku, je nutné korpus před uložením pečlivě zabalit do pergamenového papíru.

Pokud nemáte po ruce pergamen, ukázalo se, že tenká přírodní tkanina, předem namočená ve fyziologickém roztoku (jeden díl kuchyňské soli se smíchá se dvěma díly čisté vody), ho může nahradit.

Pravidlo tři: celistvost jatečně upraveného těla. Pro dlouhodobé uchování v mrazáku je lepší použít celá jatečně upravená těla, která nebyla zbavena kůže (filé a drobně nakrájené kousky ryby po rozmrazení ztratí chuť a hustotu).

Pravidlo čtyři: správné odmrazování. Aby se produkt nezkazil, je přísně zakázáno rozmrazovat uzené ryby v mikrovlnné troubě nebo troubě. Rychlé tepelné rozmrazování roztrhne tkáň masa, filet změkne a bude bez chuti.

Rozmražené uzené ryby nelze znovu zmrazit.Po rozmrazení je nutné výrobek do dvou až tří hodin sníst (dlouhodobé skladování s sebou nese riziko těžké otravy).

Ryby uzené za tepla nelze zmrazit, protože původně měkká a jemná dužina po rozmrazení nakonec ztrácí svůj tvar a chuť.

Vlastnosti skladování mastných ryb

Olejnatá ryba (zuba, stromatea, seriorella) je vynikající pochoutka. Filet z tučných ryb se vyznačuje zvláštní jemností, mastnotou a nutričními vlastnostmi.

Olej lze skladovat v mrazáku nejdéle dva měsíce.. Je důležité dodržovat trvanlivost, protože čím déle je rybí pochoutka v mrazáku, tím větší je šance, že po rozmrazení získáte produkt zcela bez chuti.

Jak dlouho se skladuje?

Podle způsobu (uzení za tepla nebo za studena) se ryba připravuje, určuje se její trvanlivost v mrazáku.

Produkt uzený za studena tak lze skladovat v mrazáku až šedesát dní. Rybí produkt uzený za tepla se skladuje při teplotě -28°C až třicet dní.

Před vložením do mrazáku Nálepky s datem balení musí být umístěny na pytlích nebo nádobách. To pomůže sledovat data vypršení platnosti a zabránit zkažení produktu.

Je důležité si uvědomit, že nemůžete překročit trvanlivost uzených ryb v mrazáku. V opačném případě rybí dužina ztrácí na hustotě a chuti a po rozmrazení se stává nevhodnou ke konzumaci.

Závěr

Uzená ryba je zdrojem živin a lahodným pokrmem. Správné skladování v mrazáku pomůže zachovat blahodárné vlastnosti a chuť tohoto aromatického uzeného produktu co nejdéle.