Chef's life hacks, nebo je možné mražené ryby po rozmrazení nasolit?

Slaná domácí ryba je chuťově lepší než ryba koupená v obchodě. Majitel si přitom může být 100% jistý její kvalitou.

Ne vždy se však podaří v regálech najít chlazený exemplář vhodný k solení, a tak je třeba zmražené ryby zpracovat.

Přečtěte si článek o tom, zda je možné mražené ryby po rozmrazení solit a jak to udělat správně.

Je povolen mražený produkt?

K solení můžete použít nejen chlazené, ale i mražené ryby. Vystavení filetů chladu má mírný vliv na konečné vlastnosti produktu, ale pouze v případě, že byl správně skladován.

Chcete-li získat chutné a zdravé jídlo, musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Datum úlovku a datum zmrazení ryb. Čím čerstvější, tím bude maso křehčí a zdravější.
2. Vzhled ryby. Neměly by na něm být žádné žluté nebo plesnivé plochy.
3. Výrobek by měl mít charakteristickou rybí vůni. Cizí aroma signalizují jeho zhoršení.

Jak správně nakládat?

Pravidla solení rozmražená ryba:

1. Ryba musí být před solením zcela rozmražena. Mělo by se rozmrazit v lednici. V žádném případě nepoužívejte horkou vodu ani mikrovlnnou troubu.

   Nemělo by se uchovávat při pokojové teplotě, aby se zabránilo uvolnění přebytečné intramuskulární šťávy a suchosti filé.

2. Pokud plánujete nasolit ryby na kousky, pak je vhodnější je nakrájet ve zmrazeném stavu.
3. Filet nakrájený na kousky se osolí rychleji než celý korpus. Malé ryby jsou solené bez řezání.
4. Výrobek je pokryt solí až po úplném rozmrazení. Jinak toho maso nasaje příliš mnoho a bude méně šťavnaté.
5. Před nasolením se ryba očistí od vnitřností a odřízne se hlava. Pokud je filet měkký, pak se solí i s kůží, například jako losos nebo pstruh. Štikozubec, kranas a podobné odrůdy lze stáhnout z kůže.
6. Po očištění se ryba opláchne pod tekoucí studenou vodou a osuší ubrouskem.
7. Jako nádobu na moření si můžete vybrat skleněné nebo plastové nádoby, případně smaltované pánve. Hlavní je umět je zakrýt víkem.
8. Existují 2 způsoby solení. První je suchá, do které se ryba jednoduše potře se solí. Druhý je v marinádě, kdy se produkt na nějakou dobu vloží do připraveného roztoku.
9. Doporučuje se používat hrubozrnnou sůl. Zbývající přísady se odebírají podle chuti. Může to být cukr, koření, oleje atd.

Recepty

Existuje mnoho receptů na solení červených a bílých ryb. Pokud se produkt připravuje poprvé, pak je lepší držet se klasické verze a poté, co jste se dostali na kloub, můžete experimentovat.

Červené

Červená ryba je velkých rozměrů, proto je nejčastěji solená nakrájená na kousky. Odstraňte hlavu, ploutve, ocas, vnitřnosti, seřízněte podél hřebene, pokud chcete odstranit filet.

Pro klasické solení potřebujete následující ingredience:

• ryby (pro uvedené poměry cukru a soli vezměte 1 kg vykostěného filé);
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl 2 lžíce. l.

Smíchejte sůl a cukr a poté jimi posypte každý kousek. Rybu vložíme do připravené nádoby, přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.

Šťáva se objeví do 12 hodin. Pokud jsou kusy silné 2-3 cm, bude lehce slaný produkt připraven za 24-36 hodin.

Solení červené ryby s cibulí, česnekem a olivovým olejem:

1. Jeden kilogram červeného rybího filé se potře olivovým olejem. Nechte 10 minut nasytit.
2. Přidejte 2 lžíce hrubé soli a 1 lžíci cukru.
3. Rybu dejte do misky a zalijte ji připravenou směsí.
4. Přidejte nakrájený česnek a cibuli nakrájenou na půlkolečka.
5. Přikryjeme menším talířem a navrch položíme závaží.
6. Nádobu dejte do lednice a nechte jeden den odležet.
7. Po 24 hodinách bude ryba hotová.

Solení lososa, video recept:

Pstruh

Před nasolením se pstruhovi odříznou ploutve, hlava a ocas. Vnitřek se vyjme, umyje pod tekoucí čistou vodou a osuší papírovou utěrkou. Poté se filé nařízne ostrým nožem podél hřebene a odstraní se kosti.

Lahodný recept na slané pstruhy:

• smíchejte 150 g mořské soli se stejným množstvím moučkového cukru;
• nadrobno nasekejte svazek kopru a přidejte do připravené směsi;
• zakryjte dno nádoby, ve které budou ryby soleny;
• položte filé v množství 200-300 g, posypte zbytkem směsi nahoře;
• přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.

Po 8 hodinách můžete začít ochutnávat.

Tři způsoby solení pstruha - ve videu:

Bílý

Bílé ryby mohou být soleny ve slaném nálevu. K tomu budete potřebovat:

• voda v množství 1 litr;
• sůl – 5 lžic. l.;
• 5 kuliček pepře;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• hřebíček, bobkový list (další koření se přidává podle chuti).

Ryba se očistí od vnitřností, případně se jimi nasolí, například sleď. Po rozpuštění soli a cukru se nalije solankou tak, aby zcela pokryla kostru. Nechte 3 hodiny při pokojové teplotě a poté vložte do lednice. Po 2 dnech budou ryby hotové.

Toto video vám ukáže, jak rychle nasolit bílou rybu:

Závěr

Solit ryby doma není obtížné. Pokud budete postupovat podle receptu a správně připravit produkt, během jednoho dne si budete moci vychutnat chutné a zdravé jídlo.