Rady zkušených hospodyněk o správném rozmrazování ryb

Zmrazení ryb umožňuje uchovat produkt po dlouhou dobu.

Chcete-li připravit produkt skladovaný v mrazničce, při zachování maximálního množství živin, musí být řádně rozmražen.

Existuje několik populárních způsobů rozmrazování ryb, z nichž každý má své vlastní vlastnosti.

Pravidla

Správně zmrazené rybí produkty nejsou prakticky horší než čerstvé ryby ve své chuti a nutričních vlastnostech. V čem ve vhodných podmínkách lze skladovat dlouhodobě.

Aby nedošlo k poškození produktu, který by měl být použit k vaření, je důležité jej správně rozmrazit. Většina metod zahrnuje pomalé, postupné rozmrazování, ale existují i ​​možnosti rychlého rozmrazování.

Měli byste rozmrazovat pouze tolik potravin, kolik potřebujete k vaření.. „Přebytečné“ ryby nelze znovu zmrazit a po rozmrazení dlouho skladovat.

Metody rozmrazování

Existuje několik způsobů rozmrazování. Všechny jsou prověřené časem a poskytují dobré výsledky.

Ve vodě

Použití studené tekoucí vody umožňuje bezpečné odmrazování. Proces není rychlý a v průměru trvá až hodinu a půl. Čím větší je kostra, tím déle bude trvat rozmrazování.

Podle hygienických norem by teplota použité vody neměla být vyšší než +12? C. Vyšší teploty mohou proces urychlit, ale mohou také vést ke snížení kvality rozmrazovaného produktu.

Postup:

1. Vyjměte ryby z mrazáku.
2. Vyjměte kostru z obalu.
3. Na každý korpus položte několik sáčků a zavažte je tak, aby se dovnitř nedostala voda. V opačném případě bude chuť produktu zkreslená a samotná ryba bude suchá.
4. Připravte si nádobu, do které se vejde celý korpus.
5. Naplňte nádobu studenou vodou.
6. Vložte ryby, které byly předtím umístěny do sáčků. Je nutné, aby ho voda zcela zakryla.

Pokud je ryba příliš velká, je možné po ucpání odtoku zátkou použít jako nádobu na rozmrazování kuchyňský dřez.

Naživo

Proces odmrazování na vzduchu při pokojové teplotě je relativně pomalý. Jeho trvání závisí na teplotě vzduchu v domě a velikosti jatečně upraveného těla. Ryba se po odstranění obalu vloží do nádoby a položí na stůl. Nahoře - položte na polyethylen.

V lednici

Rozmrazování produktu v chladničce je pomalý, šetrný způsob rozmrazování. Výrobek se přenese z mrazničky na polici chladicího oddílu poté, co byl předtím umístěn do nádoby.

Úplné rozmrazení ledu probíhá během několika (až 9) hodin., v závislosti na velikosti kusů. Zároveň se v nádobě bude shromažďovat voda, kterou je třeba vypustit a ryby osušit papírovou utěrkou.

Jak rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě?

Většina mikrovlnných trub má vestavěnou možnost rozmrazování. Dá se použít k přípravě ryb. Tato metoda umožňuje poměrně rychlé rozmrazování. Je však třeba mít na paměti, že velká kostra se úplně nevejde.

Postup:

• uvolnit zmrazený produkt z obalu;
• vložte rybu do hluboké nádoby, kterou lze použít v mikrovlnné troubě;
• umístěte nádobu do komory;
• spusťte pracovní proces nastavením na 3 minuty;
• po 3 minutách rybu otočte a začněte znovu rozmrazovat;
• tento krok opakujte až do úplného rozmrazení.

Nevýhodou této techniky je nutnost být v blízkosti mikrovlnné trouby pro řízení procesu. Doba potřebná k úplnému rozmrazení závisí na velikosti produktu a může trvat až půl hodiny. Zároveň je důležité rybu nepřevařit, aby příliš nezměkla, doslova se nerozpadla.

Je lepší trochu podexponovat než přeexponovat. Po zpracování v mikrovlnné troubě se bude lehce zmrzlý korpus snadněji zpracovávat - čistit a rozdělit na části.

Pokud vaše mikrovlnná trouba nemá možnost rozmrazování, můžete přepínač nastavit na minimální výkon.

Jak to dát do trouby?

Moderní trouby disponují funkcí rozmrazování a konvekcí. To umožňuje rybě rozmrazit.

Teplota trouby zůstane na pokojové teplotě.Proces je možné urychlit, když přidáte trochu tepla, ale ne více než 30?C.

Pokud trouba nemá možnost rozmrazování, způsob bude jiný:

1. Odstraňte cizí předměty z trouby.
2. Zapněte troubu a nastavte ji na 30 °C.
3. Vypněte topení.
4. Zmraženou rybu přendejte z mrazáku do misky. Obal - odstranit.
5. Umístěte gril do nejnižší polohy.
6. Umístěte misku do trouby na mřížku. Nic nezakrývejte.
7. Zavřete dvířka trouby.

K rozmrazování nepoužívejte skleněné nádoby, protože se mohou vlivem teplotního kontrastu rozbít.

Se solí

Pro rozmrazování ryb lze použít fyziologický roztok. Metoda je vhodná pouze pro rozmrazování mořských ryb.

Sladkovodní druhy by neměly být zpracovávány touto metodou, protože sůl má tendenci absorbovat vlhkost z jatečně upraveného těla a produkt po uvaření bude příliš suchý a nebude šťavnatý. Tato metoda neposkytuje rychlé výsledky - úplné rozmrazení trvá několik hodin.

Postup rozmrazování solí by měl zahrnovat následující kroky:

1. Připravte fyziologický roztok v množství 38 gramů na litr kapaliny. Míchat.
2. Vyjměte rybu z mrazáku a odstraňte obal.
3. Umístěte výrobek do nádoby takové velikosti, aby se kostra úplně vešla.
4. Korpus nalijte připraveným fyziologickým roztokem.
5. Uzavřete víko volně, aby mohl vstoupit vzduch.
6. Nádobu s rybami umístěte do lednice na polici. Pokud potřebujete výsledek rychleji, můžete nádobu nechat na stole.

Doporučuje se používat hrubou kuchyňskou sůl.

Ve vodní (parní) lázni

Malé ryby je vhodné rozmrazovat nebo nakrájet na porce ve vodní lázni. Tato technika je rychlá metoda rozmrazování, protože trvá méně než hodinu.V průměru - asi 40 minut.

Postup:

• připravte si pánev vhodné velikosti;
• naplňte nádobu z jedné třetiny vodou;
• vyjměte zmrazené ryby z mrazničky a vyjměte je z obalu;
• přeneste rybu do cedníku;
• Umístěte cedník na horní část otevřené pánve;
• dát pánev na oheň;
• po varu vody snižte plamen, hlavním úkolem v této fázi je vytvářet páru;
• Aby bylo zajištěno rovnoměrné odmrazování, je třeba rybí produkty pravidelně obracet.

Fén

Jako odmrazovací nástroj lze použít domácí vysoušeč vlasů. Tento způsob zpracování je vhodný pro velké ryby se šupinami. Celý proces zabere minimálně půl hodiny.

Pro zachování maxima prospěšných látek obsažených v rybách a zachování chuti, musíte postupovat následovně:

• přeneste ryby z mrazničky do chladničky na půl hodiny - to pomůže lépe zachovat chuť;
• Na fénu vyberte režim „studený vzduch“;
• přeneste rybu do skleněné nádoby ve volně svázaném sáčku;
• foukejte fénem ze vzdálenosti 25 cm, pohybujte se podél jatečně upraveného těla po dobu nejméně 30 minut;
• Opláchněte rybu studenou vodou.

Při zpracování ryb je třeba fén pravidelně vypínat, aby mohl odpočívat, aby nevyhořel.

Výhody a škody rychlých možností

Pokud ryby ležící v mrazáku potřebují naléhavě rozmrazit, pak může být použito

• fén,
• mikrovlnná trouba,
• trouba a dokonce i parní hrnec.

Funkce založené na pohledu

Jaký typ rozmrazování zvolit, závisí na typu a typu zmrazení, velikosti a druhu ryby:

Možnost kombinovaného rozmrazování je postupné rozmrazování, které vám umožní co nejvíce zachovat živiny a chuť.

Opětovné zmrazení: je to možné nebo ne?

Opětovné zmrazování již rozmraženého produktu se nedoporučuje.. Takové zpracování má špatný vliv na chuť rybího výrobku a jeho vlastnosti a konzistence se změní na sypkou, rozpadající se.

Mražení je určeno k dlouhodobému skladování a k zamezení rozvoje mikroorganismů v jatečně upraveném těle. Po zahájení rozmrazování jakýmkoliv způsobem, i těch nejšetrnějších, se v produktu začnou vyvíjet bakterie. Tím se spustí proces kažení ryb.

Ryby se nedoporučuje znovu zmrazovat, protože přestává být užitečný a může dokonce představovat zdravotní riziko. Proto je lepší se předem rozhodnout o požadovaném množství a přebytek nerozmrazovat. Vyhnete se tak opětovnému zmrazení.

Jak se obejít bez rozmrazování?

Nesprávné rozmrazování může poškodit výrobek, zhoršit jeho chuť a snížit množství živin. Ale ani samotné odmrazování není vždy nutné. V některých případech stačí kostru jen mírně rozmrazit a někdy to ani není potřeba.

Je vhodnější krájet ne zcela rozmražený produkt. Kromě toho se můžete obejít bez předběžného rozmrazování, pokud se má produkt vařit. V tomto případě stačí prodloužit dobu vaření.

Video k tématu článku

Toto video vám ukáže, jak správně rozmrazit ryby:

Závěr

Rozmrazování ryb není obtížný úkol, pokud znáte možné metody. S přihlédnutím k dostupnému volnému času a druhu rybího produktu lze problém vyřešit i v nejkratším možném čase.