Pokud se ryba po rozmrazení rozpadne, co to znamená a jak se tomu vyhnout?
Mražení je jedním z oblíbených způsobů skladování ryb, které prodlužuje trvanlivost produktu na dlouhou dobu.
Často však dochází k situacím, kdy se ryba po rozmrazení jednoduše rozpadne.
Proč se to děje a jak zabránit změnám v konzistenci ryby, přečtěte si článek.
Obsah
Příčiny
Existuje několik důvodů, proč se ryby po rozmrazení rozpadnou. U všech dochází k porušení technologie skladování a přípravy produktu ke spotřebě. Odstranění těchto faktorů vám umožní vychutnat si chutné, šťavnaté a celé rybí filé.
Nesprávné zmrazení
Pokud byla porušena technologie zmrazení produktu, pak se po rozmrazení rozpadne na vlákna. Když podnik používá extrémně nízké teploty, které okamžitě zpracují jatečně upravená těla, voda v mase okamžitě krystalizuje.
Ostré hrany trhají buňky a poškozují vlákna. Zatímco je výrobek zmrazený, vypadá jako celek, ale po rozmrazení se rozpadne.
Jatečně upravená těla bez hlav a vnitřností jsou častěji předmětem takových porušení, protože řezání trvá déle.
Nesprávná doprava
Běžně se při přepravě mražených ryb používají ledničky. Jde o speciální vozy, které jsou vybaveny chladicím zařízením.
nicméně Ryby se často vozí do malých maloobchodních prodejen v běžných autech, ve kterém není zajištěn chladicí systém. To způsobí, že produkt začne rozmrazovat a poté je znovu zmrazen.
Kolísání teplot v kombinaci s mechanickým namáháním vede k narušení struktury masa. Proto se po rozmrazení rozpadne.
Aplikace opětovného zmrazení
K opětovnému zmrazování dochází nejčastěji na třídírnách a v prodejnách, kam přichází ve velkém množství. Korpusy jsou slepené dohromady.
Chcete-li je zabalit do jednotlivých balíků, musí být brikety částečně rozmrazeny. Poté jsou ryby opět vystaveny chladu, který negativně ovlivňuje kvalitu masa.
Pokud je produkt doma znovu zmražen, nebude to mít pozitivní vliv na jeho kvalitu. Proto hlavní pravidlo pro skladování ryb zní: pokud byly rozmraženy, musí se uvařit a sníst.
Negramotné odmrazování
Při nesprávném rozmrazování se ryba rozdělí na vlákna. To se děje v několika případech:
- pro rychlé odmrazování se používá horká voda;
- ryba se rozmrazuje v mikrovlnné troubě na maximální výkon;
- výrobek je vystaven vysoké teplotě, například je odmrazován vedle zapnutého radiátoru nebo plynového hořáku;
- smažení, vaření nebo pečení zmrazených filetů.
Ryby můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, ale k tomu by neměla překročit 20 stupňů, aby proces rozmrazování probíhal co nejpomaleji.
Co dělat s masem růžového lososa, které se změnilo na kaši?
Pokud se filet po rozmrazení rozpadne, postupujte následovně:
-
Připravte fyziologický roztok. Bude to vyžadovat litr vody a lžíci soli. V tomto složení se jatečně upravená těla uchovávají asi 2 hodiny.Slaná voda vyplní dutiny, které jsou v mase, zhoustne a během vaření se nerozpadne.
- Připravte produkt v těstíčku. Může být vyroben z mouky, vajec a mléka, strouhanky nebo krupice.
Po nakrájení kousky namáčíme do vzniklé směsi a smažíme na rozpálené pánvi s dobře rozehřátým olejem. Hlavní věc je začít krájet rybu, dokud se úplně nerozpustí.
- Připravte si mleté maso. Pokud se filé změnilo na kaši, můžete jej nechat projít mlýnkem na maso, vytvořit řízky a obalit je v chlebu. V této podobě je produkt smažený nebo pečený.
- Připravte si náplň do koláčů nebo kastrolů. K tomu budete muset odříznout hlavu a ocas, odstranit kosti a smažit kousky ryby na pánvi. Ostatní přísady (cibule, paprika, bylinky) se přidávají podle chuti. Chcete-li zvýšit objem mletého masa, můžete použít rýži.
Jak správně rozmrazit výrobek, aby nebyl uvolněný?
Aby se po rozmrazení rybí filé uvolnilo, dodržovat následující pravidla:
- Výrobek se vyjme z mrazničky 15-24 hodin před zamýšleným vařením.
- Ryba se přenese do vhodné nádoby s vysokými stranami a umístí se na polici chladničky. Nesmí přijít do styku s jinými potravinářskými produkty.
- Pokud byla ryba zakoupena v originálním balení, není třeba ji otevírat. Nebalené ryby se rozmrazují v nádobě s uzavřeným víkem, aby se zabránilo šíření zápachu.
- Před vařením se produkt umyje pod tekoucí studenou vodou.
Jak vybrat kvalitní mražené produkty?
Při nákupu mražených ryb musíte věnovat pozornost následujícím bodům:
Datum úlovku a datum spotřeby. Čím déle bude ryba skladována, tím bude její maso sušší, což znamená vyšší riziko, že se po rozmrazení rozpadne.- Množství ledu není větší než 4%. V tašce by neměl být žádný sníh. To znamená, že produkt byl několikrát rozmrazován.
- Kvalita šupin a kůže. Měly by mít jednotnou, rovnoměrnou barvu, bez skvrn nebo žlutého zmrzlého hlenu.
- Celistvost jatečně upraveného těla. Nesmí se zlomit.
- Vlastnosti balení. Pokud je neprůhledný, pak nebude možné vizuálně posoudit kvalitu výrobku.
- Stav ocasu. Pokud tam není, nebo je suchá a bělavá, hrozí nákup nekvalitních ryb.
Závěr
Zmrazené ryby by se normálně po rozmrazení neměly rozpadat. Pokud se tak stane, znamená to, že byla porušena pravidla pro jeho skladování a přepravu. Tento produkt by se neměl vyhazovat, protože existuje mnoho způsobů, jak jej připravit.
