Zaměřujeme se na požadavky GOST, neboli jaká je trvanlivost mražených ryb

Ryba se velmi rychle kazí, proto se ihned po ulovení buď sní, nebo zmrazí.

Tento proces má určité vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu, aby se zabránilo otravě z konzumace takového produktu.

Přečtěte si článek o teplotě, při které by měly být zmrazené ryby skladovány, jak dlouho mohou zůstat v mrazáku, jakých chyb se při skladování vyvarovat a další.

Trvanlivost a trvanlivost

Doba použitelnosti a datum spotřeby jsou dva různé pojmy., které spolu souvisejí, a tak si je mnoho lidí často plete.

Trvanlivost ryb je doba, po kterou se jejich konzumní vlastnosti nemění, což znamená, že je lze konzumovat bez obav o zdraví.

Trvanlivost zmrazených ryb se může po otevření originálního obalu lišit. Pokud je například ve vakuu, zůstává poživatelný po dobu 9 měsíců.

Jakmile je narušena integrita balíčku, může být zkrácena na 3 měsíce nebo méně. Výrobce musí tuto informaci uvést na štítku. Trvanlivost zmrazených ryb se pohybuje od 2 do 10 měsíců.

Tyto ukazatele jsou ovlivněny:

1. Druh ryby.Například saury se skladuje ne déle než 2 měsíce a treska asi rok.
2. Metoda zmrazování. Pokud byla ryba zmrazena přirozeně, je trvanlivost kratší ve srovnání se šokovým nebo suchým zmrazením.

   V druhém případě je vystaven teplotám -30 stupňů.

3. Podmínky skladování. Pokud je produkt uchováván při teplotě -18 stupňů v běžné chladničce, zkazí se rychleji než ten, který je v průmyslových truhlách, kde teplota klesne na -25 stupňů.

Legislativní normy

Ryby jsou jedním z hlavních potravinářských produktů Rusů, proto stát vypracoval normy pro jejich skladování, které se nesmí porušovat. Tento proces je zejména regulován GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“.

Dokument uvádí, že Teplota skladování jakýchkoli zmrazených ryb by neměla být nižší než -18 stupňů.

Jak dlouho vydrží různé druhy ryb?

Složení a struktura rybího masa se liší v závislosti na jeho druhu. Podrobnější informace jsou uvedeny v tabulce:

Podmínky

Podmínky skladování zmrazené ryby:

1. Ihned po ulovení je třeba rybu umístit na chladné místo, například do chladící tašky, nebo ji přikrýt ledem.Pokud leží několik dní, nemělo by být zmrzlé.
2. Teplota v mrazáku by neměla být nižší než -18 stupňů.
3. Výrobek musí být zabalen do izolačního materiálu: fólie, vakuový sáček, celofán, separační papír.
4. Malé ryby lze jednoduše nalít do nádoby a uzavřít víkem. Doporučuje se pokládat velká jatečně upravená těla v řadách, zálohy.
5. Ryby je lepší skladovat na spodní polici komory. Otevírá se méně často, což znamená, že nebude pravidelně vystavováno teplému vzduchu.
6. Čas od času by se měla jatečně upravená těla zkontrolovat, zda neobsahují plíseň nebo rez. Ryby musíte skladovat podle odrůd, protože mají různá data expirace.
7. Je dobré, pokud je možné vyčlenit samostatnou polici pro rybí produkty.

Pokud jsou splněny všechny podmínky, pak z hlediska chuti a výhod nebudou zmrazené ryby horší než chlazené ryby.

Při jaké teplotě?

Rybu lze považovat za zmrazenou, pokud je skladována při teplotě -18 stupňů. Pokud je nižší, aktivují se v produktu procesy, které vedou k jeho urychlenému znehodnocení.

Teplota v mrazničce je ovlivněna tím, jak je vytížená.. Pokud je produktů málo, můžete nastavit hodnoty na -18 stupňů. Při naplnění na 80-100% je regulátor nastaven v rozsahu -20...-25 stupňů.

Je lepší nedovolit plné naložení, protože v komoře se tvoří „teplé kapsy“, což negativně ovlivňuje skladování jatečně upravených těl. Dveře by měly být vždy pevně zavřené.

Obyčejné chyby

Časté chyby při skladování ryby v mrazáku:

1. Skladování neřezaného produktu.Trvanlivost lze prodloužit odstraněním vnitřních orgánů a žáber z ryb.

   Obsahují mikroorganismy, které urychlují proces rozkladu kadáverů.

2. Uložení produktu bez obalu. Když dojde k přímému kontaktu s nízkými teplotami, maso se „spálí“.

   To vede ke zhoršení jeho vzhledu a chuťových vlastností. Maso získá tvrdou vláknitou konzistenci, vůně čerstvého produktu zmizí a začne proces hydrolýzy tuku, který způsobí vznik pachuti.

3. Opětovné zmrazení. Pokud byl výrobek rozmrazený, neměl by být vrácen zpět do mrazničky.
4. Nedostatek označení. Informace o datu uložení jatečně upravených těl do mrazáku by měla být uvedena na obalovém materiálu. Je velmi snadné zapomenout na datum spotřeby a následky konzumace prošlé ryby jsou poměrně vážné.

Důsledky nesprávného obsahu produktu

Nesprávné skladování produktu může mít následující důsledky:

• snížení trvanlivosti a znehodnocení jatečně upravených těl;
• smršťování, při kterém se mění konzistence masa, mění se vůně a barva masa;
• spuštění hydrolýzy mastných kyselin - kůže zežloutne, objeví se cizí zápach;
• vzhled plísně a hnilobný rozklad produktu nastává, když není zmrazený;
• ztmavnutí povrchu při kontaktu se vzduchem;
• absorpce cizích pachů - k tomu dochází, pokud jatečně upravená těla nebyla hermeticky zabalena;
• oslabení konzistence vláken, při pomalém zmrazování dochází k oddělení svalové tkáně.

Jak poznáte, že se vaše ryba pokazila?

Následující příznaky indikují poškození produktu:

• změna barvy masa, šupin a kůže – žluté a bělavé plochy jsou zřejmým znakem zkažení;
• změna hmotnosti - zkažená ryba se stává lehčí;
• vzhled hlenu po rozmrazení - naznačuje bakteriální infekci;
• hluboké biochemické změny jsou indikovány česnekovým nebo hnilobným zápachem;
• pach sirovodíku naznačuje, že rozklad bílkovin byl zahájen před zmrazením produktu;
• Když dojde k bakteriálnímu rozkladu masa, objeví se zápach čpavku.

Video k tématu článku

Toto video vám ukáže, jak správně zmrazit a skladovat ryby:

Závěr

Zmrazení ryb může výrazně prodloužit jejich trvanlivost. I v mrazáku však může dojít ke znehodnocení výrobku, k čemuž dochází, pokud není správně připraven nebo jsou porušeny základní podmínky skladování. Proto je třeba k tomuto procesu přistupovat zodpovědně.