Aby zůstaly čerstvé co nejdéle: trvanlivost polotovarů z ryb

Použití polotovarů z ryb může výrazně usnadnit proces vaření.

Stráví to méně času a konečný pokrm není z hlediska chuti a nutričních vlastností horší než pokrm připravený z celých ryb.

Pro maximální užitek z produktu je nutné jej správně skladovat. Přečtěte si článek o trvanlivosti polotovarů z ryb a jaké podmínky je nutné dodržet.

Podmínky

Aby polotovary z ryb zůstaly čerstvé co nejdéle, dodržujte následující doporučení:

1. Na vnitřním povrchu polotovarů by neměly být žádné krevní sraženiny, zbytky orgánů nebo tmavý film, protože nejvíce bakterií je v nevykuchaných rybách.
2. Kůži je nutné zbavit šupin, odříznout ploutve a odstranit jejich kostěné části.
3. Po zpracování se polotovary chladí cca 3 hodiny při teplotě 0...+4 stupňů. K tomu je lze umístit na spodní polici chladničky. V této podobě zůstávají velké porcované kousky vhodné ke konzumaci po celý den.
4. Vytvarované řízky klademe na plech ve vrstvě 5 mm. Musí být uvařeny nebo zmrazeny do 12 hodin. Plech zakryjte potravinářskou fólií, ve které je párátkem vytvořeno několik otvorů. Tím se zabrání hromadění kondenzátu.
5. V mrazáku musí být polotovary baleny jednotlivě. K tomu použijte vakuové a běžné sáčky, případně nádoby se vzduchotěsným víkem.
6. Před vložením potravin do mrazničky je ochlaďte 2-3 hodiny na spodní polici chladničky.
7. V mrazáku zůstávají polotovary poživatelné 1 až 3 měsíce v závislosti na druhu výrobku.
8. Dlouhodobé skladování chlazených výrobků v plastovém obalu se nedoporučuje. Rychle se v něm tvoří kondenzát, proto je lepší vyměnit sáček za pergamen.

Doba

Celková doba trvanlivosti jakýchkoliv chlazených rybích polotovarů včetně doby jejich dodání konečnému spotřebiteli je 24 hodin. Zároveň by se měly uchovávat v lednici při teplotě 0...+4 stupňů.

Časové okno skladování pro různé druhy polotovarů:

• při pokojové teplotě mohou být jakékoli polotovary skladovány nejdéle 2 hodiny, pokud jsou v chladné místnosti;
• mleté ​​ryby nebo malé porcované kousky se uchovávají v chladničce ne déle než 6-8 hodin;
• v mrazáku zůstávají řízky a mleté ​​maso poživatelné asi 3 měsíce;
• rybí knedlíky nelze skladovat v mrazáku déle než 30 dnů;
• nakrájené rybí filety vydrží v lednici 24 hodin, pokud je dáte do mrazáku, prodloužíte trvanlivost na 3-4 měsíce.

Jak jsou kulinářské produkty skladovány?

Podmínky skladování kulinářských rybích produktů:

1. Před vložením potravin do chladničky je třeba je nechat po tepelné úpravě vychladnout.
2. Hotové pokrmy se přenesou do nádoby nebo zabalí do pergamenu. Výrobek musí být izolován od ostatních pokrmů.
3. Chlazené produkty se umístí do vhodných nádob, které lze zabalit do potravinářské fólie a vytvořit v ní několik otvorů.
4. Pokud se rozhodnete je zmrazit, můžete produkty umístit do uzavřených sáčků.

Upozorňujeme, že po zmrazení se chuť hotových kulinářských výrobků mírně zhoršuje. Proto je musíte sníst co nejdříve.

Časové okno

Trvanlivost kulinářských rybích produktů závisí na tom, zda byly tepelně upraveny nebo ne. Důležité jsou podmínky skladování: v režimu topení, v chladničce nebo v mrazáku.

Bez tepelné úpravy

Pokud kulinářské produkty neprošly tepelným zpracováním, pak bude trvanlivost v chladničce následující:

• celá jatečně upravená těla – ne více než 2 dny;
• filé – 24 hodin;
• nakrájená a nakrájená ryba – 4 hodiny;
• mleté ​​ryby a výrobky z nich – ne déle než 24 hodin.

Nedoporučuje se skladovat rybí kulinářské výrobky v mrazáku bez tepelné úpravy. Výjimkou jsou knedlíky a řízky, které zůstávají poživatelné nejdéle 30 dní.

S tepelnou úpravou

Trvanlivost kulinářských rybích výrobků, které prošly tepelnou úpravou, je následující:

1. U vařených nebo pošírovaných produktů při teplotě 60-65 stupňů není trvanlivost delší než 30 minut.
2. U smažených polotovarů v režimu ohřevu - asi 2 hodiny.
3. Výrobky, které jsou napařeny a nejsou vyjmuty z napařovače, jsou skladovány po dobu 40 minut.
4. Upečené polotovary nelze skladovat v režimu ohřevu.
5. V lednici zůstávají vařené, smažené a pečené ryby poživatelné 36 hodin, pokrmy z mletých ryb 24 hodin a saláty s polotovary z ryb nejdéle 12 hodin.
6. Trvanlivost hotových rybích polotovarů v mrazáku je cca 30 dní.

Závěr

Rybí polotovary vám umožní ušetřit čas na krájení a přípravu pokrmů. Pro zachování čerstvosti produktů by měly být skladovány v chladu s povinnou izolací ve formě sáčku, pergamenu nebo filmu.