Bez ztráty gastronomických vlastností a lahodné chuti: jak doma skladovat uzené sádlo

Chyby při skladování uzeného sádla vedou k rychlému zkažení produktu.

Proto je důležité seznámit se s doporučeními a tipy, které vám umožní uchovat zdravý produkt po dlouhou dobu bez ztráty jeho gastronomických vlastností a lahodné chuti.

Povíme si více o tom, jak uzené sádlo skladovat.

Příprava na uskladnění

Před odesláním uzenin ke skladování musí být výrobek řádně připraven. Pro prodloužení doby sklizně bude vyžadováno kompetentní zpracování sádla. Další možnosti skladování závisí na způsobu uzení - teplým nebo studeným.

Horké kouření

U horké metody se zpracování vepřového sádla předem namočeného v solném roztoku a koření provádí pomocí horkého kouře.

Během 50–60 minut. výrobek je vystaven vysokým teplotám. V průměru se pohybuje od 90 do 100 °C.

Horká uzená slanina má úžasnou chuť a vůni. Jeho trvanlivost i na polici v lednici však není delší než 5 dní.

Studený

Zpracování za studena se liší v délce trvání procedury. Během uzení je sádlo uchovávané v solném roztoku vystaveno studenému kouři, jehož teplota není vyšší než 30°C. Celá procedura trvá od 2 dnů do 2 týdnů.

Doba zpracování je více než pokryta zjevnými výhodnými ukazateli. Salo, ošetřené studeným kouřem, lze skladovat minimálně 3 roky.

Vytvoření optimálních podmínek pro uchovávání uzeného snacku výrazně prodlužuje jeho trvanlivost. Dodržení technologie přípravy produktu v kombinaci s pravidly skladování zajišťuje jeho dlouhodobou čerstvost.

Jak a kde je to správně?

Jednou z důležitých podmínek pro skladování uzeného sádla je zajištění vhodných teplotních podmínek. Pouze v chladu prodloužíte trvanlivost.

Stejně důležité je skladovat obrobek bez vystavení vysoké vlhkosti. Přítomnost kondenzace také negativně ovlivní kvalitu uzeného masa.

V lednici

Přípustná skladovací teplota pro uzené sádlo je 4-6 stupňů. Toto jsou konstantní indikátory, které jsou udržovány v komoře chladničky. Absence teplotních změn je hlavní podmínkou, která zajišťuje dlouhodobou vhodnost výrobku.

Pro zvýšení trvanlivosti při umístění uzeného masa na polici chladničky musíte postupovat podle jednoduchých kroků:

1. Plátek zabalte do bavlněné látky. Nejprve se ponoří do nasyceného solného roztoku a dobře se vysuší.
2. Poté se uzené kousky dodatečně zabalí do pergamenového papíru.
3. Můžete se uchýlit k jiné metodě. Uzené sádlo pevně zabalte do potravinářské fólie. Na filmu není třeba šetřit. Několik vrstev fólie spolehlivěji udrží produkty čerstvé.

Takové postupy zajistí uchování sádla po dobu 3-4 týdnů. Oproti běžnému skladování bez řádného balení (5 dní) se výrazně prodlužuje trvanlivost - 6-7x.

V mrazáku

Použití nízkých teplot pro dlouhodobé skladování sádla desetinásobně prodlužuje čerstvost produktu. Mražené uzené sádlo zůstává vhodné a neztrácí své gastronomické kvality po dobu 10-12 měsíců.

Zmrazené studené uzené výrobky, jak v lednici, tak v mrazáku, se nekazí asi 3 roky.

Je to možné při pokojové teplotě?

Existuje několik spolehlivých způsobů skladování uzeného masa za normálních pokojových podmínek. Tento:

• visí na půdě,
• skladování ve skleněných nádobách nebo v krabicích instalovaných ve sklepě/suterénu.

V bankách

Tato možnost skladování bez použití chladicích zařízení je obzvláště spolehlivá. Jeho použití je vhodné při velkém množství produktu.

Technologie přípravy uzeného sádla pro skladování ve sklenicích zajišťuje přísné dodržování všech fází:

1. Připravte si solný roztok v poměru: 1 litr vody na 1 šálek soli. Pokud je tuku hodně, doporučuje se porci zvýšit.
2. Koncentrovaný solný roztok přiveďte k varu a odstavte z ohně.
3. Do výsledného roztoku vložte kousky uzeného sádla a nechte čtvrt hodiny působit.
4. Poté pokračujte v umístění produktu do předem sterilizovaných sklenic.
5. Umístěte kusy co nejtěsněji.
6. Podle chuťových preferencí můžete mezi plátky sádla pro dochucení přidat stroužky česneku.
7. Nalijte obrobek horkou solankou a srolujte víčka pro konzervaci.

Sklenice s uzeným skladujte na tmavém, chladném a suchém místě. Takové sádlo zůstává vhodné jeden až jeden a půl roku.

jiné metody

Uzené sádlo lze skladovat zavěšením kusů na háčky. Místnost, ve které jsou výrobky umístěny, by měla být dobře větraná, chladná a tmavá. Může to být půda, sklep nebo sklep.

Zavěšení na háčky

Před věšením uzenin na háky sádlo musí být zabaleny do slané látky nebo pergamenového papíru.

Správně připravený a umístěný v optimálních podmínkách si produkt zachovává nejen svou prezentaci, ale také vysoké chuťové kvality v tandemu s úžasnou vůní. Doba použitelnosti takových výrobků není delší než 6 měsíců.

Použití krabic

V dobře připravené místnosti můžete umístit velkou porci uzených produktů. K tomu by měl být připraven na skladování produktů - vybělit, zajistit dobrou cirkulaci vzduchu. To je nezbytné, aby se zabránilo rozvoji patogenních bakterií a plísní.

Jaký je nejlepší způsob, jak to udržet?

Kromě zajištění optimálních skladovacích podmínek je nutné používat správné nádoby a obaly.

Nejvhodnější možností je použít:

• pergamenový papír;
• fólie;
• Skleněné sklenice;
• dřevěné krabice.

Fólie a plastové sáčky nejsou pro tento účel vhodné. Takový obalový materiál povede k rychlému znehodnocení produktu.

Termíny

Trvanlivost závisí na způsobu uzení a místě, kde je výrobek umístěn. Např:

• Horké uzené sádlo bez obalu v chladničce - ne více než 5 dní;
• slanina zabalená do pergamenového papíru nebo látky ošetřená fyziologickým roztokem – 21-30 dní;
• uzené sádlo zpracované studeným kouřem zůstává vhodné až 1 rok, pokud je umístěno v lednici;
• stejný produkt v mrazničce zůstane vhodný až 3 roky;
• v bankách – až 18 měsíců;
• v limbu – 6 měsíců;
• v krabicích – 3 měsíce.

Užitečné tipy

Dodržováním jednoduchých doporučení můžete prodloužit trvanlivost uzeného sádla. Zde jsou některé důležité nuance:

1. U jakékoli možnosti skladování uzeného masa by mělo být na obalu nebo nádobě uvedeno datum uskladnění produktu. Eliminujete tak možnost porušení data spotřeby a předejdete riziku spotřebování nekvalitního výrobku.
2. Umístění uzeného masa vedle produktů se silným zápachem je nežádoucí, protože dochází ke vzájemné absorpci sousedních aromat.
3. Vlhká místnost není vhodná pro skladování uzeného sádla. Pokud je vlhkost vysoká, rychle se zhorší.

   Zplesniví, žlukne a získá nepříjemný zápach. Konzumace takového produktu je nebezpečná.

4. Místnost nebo místo pro umístění obrobku by měly být předem připraveny - omyty, vysušeny, větrány a odstraněny silné pachy.

Dodržováním jednoduchých tipů prodloužíte životnost produktu. Uzené sádlo si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a chuť.

Závěr

Nejbezpečnější variantou skladování uzeného sádla je jeho umístění do lednice nebo mrazáku. Je zde udržována stálá teplota a přijatelná vlhkost. Za takových podmínek zůstává produkt nejen voňavý a chutný, ale také bezpečný pro zdraví.