Milovníci sýrů berou na vědomí: speciální papír pro skladování sýra v chladničce
Sýr je živý organismus, který dýchá, mládne, zraje, stárne a dokonce umírá. Proces zrání závisí na odrůdě.
Chcete-li si déle vychutnat chuť a vůni produktu, je důležité zachovat správné skladování.
Jednou z možností, jak prodloužit čerstvost, chuť a aroma sýra, je speciální skladovací papír. Více o tom později.
co to je?
Sýr „miluje“ správnou teplotu, dobrou vlhkost 80 % a čistotu. Potíže při skladování sýra:
- sušení;
- nedostatek vzduchu;
- nadměrný chlad;
- přebytečné teplo.
Pro vytvoření příznivých podmínek pro sýr dodávají výrobci na trh speciální papír pro jeho zrání a skladování. Ona:
- zabraňuje předčasnému vysychání,
- umožňuje sýru „dýchat“
- řídí teplotu kolem.
Sýrový papír však není na trhu tak populární. Je nepravděpodobné, že ho najdete v běžném supermarketu. Produkt má vysoce specializovaný význam. Častěji jej využívají slavné soukromé sýrárny nebo v domácí výrobě, méně často trhy a obchody.
Odrůdy
Dnes je k dispozici široká škála sýrových papírů. Všechny typy jsou navrženy tak, aby prodloužily trvanlivost produktu a zároveň zachovaly možnost vychutnat si nepřekonatelnou kvalitu.
Seznam nejoblíbenějších typů papír je uveden v tabulce:
| Typ papíru | Na jaké sýry | Výhody | cena, rub. |
| Univerzální | pro všechny druhy sýrů | zachovává chuť, vůni, čerstvost | od 30 |
| Řemeslo | pro sýry a další produkty | zachovává chuť, vůni, čerstvost | od 69 |
| Jedna vrstva | pro všechny druhy sýrů | Zabraňuje vysychání a udržuje vlhkost | od 30 |
| Dvojitá vrstva | pro sýry s bílou plísní jako je Camembert, Croten, Brie | chrání před vysycháním, reguluje vlhkost, podporuje životně důležitou činnost kolonií plísní | od 170 |
| S parafínem | sýry omyté kůry, měkké, polotvrdé, tvrdé | zabraňuje pronikání cizích pachů, udržuje požadovanou úroveň vlhkosti a teploty, má vlastnosti odolné proti vlhkosti a mastnotě a nelepí se na výrobek | od 100 |
| Fólie | pro sýry s bílou a modrou plísní, měkké a polotvrdé odrůdy | blokuje přístup světla, cizím pachům, drží tvar, | od 180 |
| Smršťování teplem | pro zrání a skladování různých druhů sýrů | podporuje správné zrání, udržuje vlhkost, chuť a vůni sýra | od 41 |
Sýrový papír se vyrábí ve dvou formách: listy různých velikostí nebo role po metrech. Cena je za list nebo metr. Balení však vždy obsahuje 10 a více listů nebo metrů.
Pro sýrárny je výhodnější nakupovat velké objemy za velkoobchodní cenu.. Malá balení nebo role jsou vhodné pro domácí použití. Papír vyrobený ve Francii, Německu a Itálii je dražší než jeho ruské protějšky.
V závislosti na potřebách zákazníka lze vybrat optimální variantu produktu. Rozmanitost barevných tisků také překvapí kupující: od odstínů stejné barvy po obrázky ruských a anglických novin a další obrázky.
Jak skladovat?
V běžných supermarketech přichází sýr do regálů balený v plastových, polymerových nebo prostě celofánových obalech. Vytvářejí potřebné vakuum, jsou hospodárnější a umožňují uchování produktu po určitou dobu. Kupující vidí produkt. Zkušení výrobci sýrů však doporučují, aby po nákupu sýr okamžitě přemístili na speciální papír nebo použili jeho analogy.
Zde je několik dalších tipů na skladování:
- každý druh sýra musí být uchováván v samostatném obalu;
- Vložte zabalený kus do přihrádky na zeleninu a ovoce, kde je udržována optimální teplota v rozmezí od +2 do +8 stupňů;
- Pro pohodlí můžete na papír nalepit nálepku s datem balení nebo ji napsat ručně;
- Produkt musíte vyjmout z chladničky 30 - 60 minut před konzumací, aby se plně odhalila chuť a vůně;
- Sýry se nedoporučuje zmrazovat, po rozmrazení se začnou rozpadat, ztrácejí chuť a vůni a v této podobě lze použít pouze k vaření;
- Plísňové sýry mají specifickou vůni: aby se nerozšířila po celé lednici, lze kousek zabalený v papíru vložit do plastové nádoby.
Technologie balení může vypadat takto:
- Sýr rozdělte na porce po 200-300 gramech.
- Vezměte list nebo řez z role papíru asi 3-4krát větší.
- Je lepší umístit trojúhelníkové kusy na okraj a zabalit je diagonálně, zvedat okraje. Je vhodnější zabalit kulaté kusy od středu.
- Musíte ho pevně zabalit, co nejblíže kusu, aby se dovnitř nedostal přebytečný vzduch.
- Špičku papíru zajistěte speciální samolepkou, páskou nebo kus omotejte provazem.
- Zapište si na papír druh sýra a datum balení.
Výrobci
Dnes výrobek vyrábějí společnosti z Francie, Itálie, Německa a Ruska. papír Prodává se převážně prostřednictvím internetových obchodů:
- le sýrová laboratoř;
- sýrová mánie;
- o sýru;
- ru;
- ru;
- zdravější;
- sýrař;
- a další.
Většina výrobců představuje celou řadu produktů pro výrobu sýrů. Některé stránky obsahují fóra pro výrobce sýrů, kde můžete získat mnoho užitečných informací. Firmy spolupracují s právnickými i fyzickými osobami.
Kde mohu koupit?
Sýrový papír lze zakoupit ve výše uvedených internetových obchodech nebo ve specializovaných maloobchodních prodejnách, pokud jsou ve městě dostupné. Na webových stránkách lze objednávky zadávat online kdykoli během dne nebo telefonicky v pracovní době operátora. Každý internetový obchod má své vlastní podmínky pro práci s klienty.
Na oblíbených tržištích jsou k dostání i papírové předměty pro skladování sýrů. Mezi nimi:
- OZON;
- LESNÍ PLODY;
- YANDEX. TRH.
Tyto stránky představují především univerzální druhy papíru, které lze použít doma.
Čím to nahradit?
Analogy speciální papír slouží:
- pergamen;
- voskový papír;
- fólie.
Mají podobné vlastnosti, náklady jsou mnohem nižší a lze je zakoupit v každém obchodě. Zboží přichází do regálů v malých kompaktních rolích.
Pergamenový papír je ideální pro tvrdé sýry. Typy s plísní preferují fólii nebo pergamen. Měkkým odrůdám se bude lépe dařit ve fólii.
Pro pokročilé milovníky sýrů jsme vymysleli další dvě možnosti, které mohou sýrový papír nahradit. Jedná se o voskové ubrousky a vynikající chytré tvarohové koláče. Takové produkty lze nalézt ve specializovaných maloobchodních prodejnách a na internetových stránkách nakupování.
Závěr
Sýrový papír vytváří ideální podmínky pro zachování kvality produktu. Moderní průmysl nabízí jak univerzální odrůdy, tak produkty určené pro každý druh sýra zvlášť.
Kousky sýra zabalíme do papíru a uložíme do lednice. Alternativou je pergamen, fólie, voskový papír.
