Riziko ztráty cenných vlastností, nebo je možné zmrazit sýr Philadelphia

Měkký sýr Philadelphia se objevil v roce 1872, poprvé jej vyrobil americký farmář W. Lawrence s použitím vysoce kvalitní smetany a mléka.

Díky své jemné smetanové chuti se tato odrůda brzy stala oblíbenou po celém světě.

Je možné zmrazit sýr Philadelphia a jak zmrazení ovlivňuje kvalitu produktu, řekneme vám v článku.

Vlastnosti produktu

Kromě vynikající chuti, Philadelphia má další výhody:

• výroba produktu nevyžaduje zvláštní náklady;
• sýr je připraven ke konzumaci ihned po přípravě;
• krémová struktura umožňuje použití sýra jako náhražky másla při výrobě sendvičů.

Přečtěte si o pravidlech a trvanlivosti sýra Philadelphia v tento článek.

Je možné zamrazit a proč se to nedoporučuje?

Pro prodloužení trvanlivosti sýrů a sýrových výrobků je lze zmrazit.

Tato metoda je zvláště účinná u tvrdých a polotvrdých sýrů, které při zmrazení a následném rozmrazení prakticky neztrácejí chuť a texturu.

Pokud jde o měkké sýry, lze je zmrazit, i když se tato metoda nedoporučujea zejména pro Philadelphii.

Někteří lidé se domnívají, že Philadelphia by vůbec neměla být zmrazena. Přesto se tento způsob zmrazování v určitých případech používá, zejména pokud jde o uchování velkého množství produktu, které nelze spotřebovat ve lhůtě stanovené výrobcem.

Jak mražení ovlivňuje kvalitu?

Při zmrazování a dalším rozmrazování ztrácí tento sýr některé ze svých cenných vlastností a kvality.

Mezi tyto nevýhody patří:

1. porušení konzistence produktu;
2. výrazná ztráta aroma;
3. částečná ztráta jedinečných jemných chuťových vlastností charakteristických pro tento produkt.

Změna textury

Philadelphia, stejně jako jakýkoli jiný smetanový sýr, se skládá ze směsi vody, bílkovin a mléčných tuků. Když voda zamrzne, tvoří se z ní ledové krystaly, které mohou způsobit slepení tuků nebo bílkovin. Výsledkem je, že textura produktu mírně zrní. Následující metody vám pomohou vyhnout se problému zrnité textury:

1. Měkké rozmrazování produktu. Při rozmrazování se vyhněte náhlým změnám teploty. Nejlepší je dát Philadelphii potřebný čas na rozmrazení v lednici, což zabrání nadměrnému uvolňování vody.

   Chcete-li to provést, vyjměte obal z mrazničky, vložte jej do misky a vložte do chladničky, dokud se zcela nerozmrazí. Je třeba vzít v úvahu časový faktor: úplné rozmrazení sýra v chladničce může trvat až 24 hodin, což závisí na hmotnosti a velikosti produktu.

2. Rozmrazování pomocí mikrovlnné trouby. Zřídka používáme funkci rozmrazování, kterou poskytují téměř všechny modely mikrovlnných trub.

   Stačí zvolit program rozmrazování podle hmotnosti produktu a stroj sám určí požadovanou dobu procesu, která zabere několik minut.

   Výsledkem je vynikající produkt, vhodný ke konzumaci, bez přehřívání nebo převaření.

   Z bezpečnostních důvodů nezapomeňte odstranit fóliovou vrstvu z obalu a zmraženou hmotu umístit do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Pokud po prvním cyklu není Philadelphia zcela odmrazena, proces by se měl opakovat a program odmrazování by měl být spuštěn znovu.

3. Rozmrazování pod tekoucí vodou. Tato metoda je také účinná, pokud potřebujete sýr dostatečně rychle rozmrazit. Vyjměte obal z mrazáku, vložte jej do plastového sáčku, vytlačte ze sáčku co nejvíce vzduchu a srolujte jej. Vložte sáček do velké nádoby a umístěte pod silný proud studené vody, dokud se nádoba nenaplní vodou.

   Poté byste měli snížit tlak na tenký pramínek, který bude nepřetržitě proudit během procesu odmrazování. To je nezbytné pro neustálé udržování pokojové teploty vody, která se ochlazuje během procesu rozmrazování sýra.

Zlepšení rozmrazování

Krémová konzistence smetanového sýra může být obnovena do Philadelphie jedním z následujících způsobů:

1. Pomocí mixéru. Rozmraženou Philadelphii jednoduše rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu po dobu 1-2 minut.
2. Mikrovlnná trouba. Umístěte produkt do skleněné nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte ho v 30sekundových intervalech, přičemž sýr mezi intervaly míchejte, aby se nevytvořila suchá kůrka. Pokračujte v procesu, dokud sýr nezíská svou krémovou strukturu. Poté produkt přemístěte do vzduchotěsné nádoby pro další použití nebo uskladnění v chladničce.
3. Zahříváním ve vodní lázni. Rozmrazený výrobek vložte do tepelně odolné nádoby a umístěte jej nad vodní lázeň na sporák.Poté dejte sýr alespoň na hodinu do lednice, než jej dále použijete. Směs pravidelně důkladně mícháme, dokud sýr nedosáhne krémové konzistence.

Vyžaduje dodatečné tepelné zpracování a Lze použít v následujících oblastech:

• jako náplň do různých druhů pečiva (koláče, tvarohové koláče, muffiny, bagely atd.);
• jako ochucovací složka smetanové nebo koláčové polevy;
• jako přísada do polévek, omáček nebo omáček.

Jak skladovat?

Přesná trvanlivost výrobku je uvedena na originálním obalu od výrobce, většinou se jedná o cca 4 měsíce. Během této doby produkt neztratí svou kvalitu, pokud nebude narušena celistvost obalu.

Zboží s prošlou dobou použitelnosti musí být zničeno: jeho konzumace v jakékoli formě může způsobit otravu jídlem nebo jiné poruchy trávicího systému, které jsou způsobeny mléčnými složkami obsaženými v prošlém výrobku.

Philadelphia by se po otevření balení neměla uchovávat v chladničce déle než týden. Doporučuje se uchovávat na střední nebo spodní polici chladničky a sníst ve stanovené lhůtě, maximálně 7 dnů.

Domácí Philadelphia může být skladována ne déle než 5 dní. Nejpohodlnější teplota pro skladování sýra je od + 5 do +8 °C a vlhkost od 80 do 90 %.

Otevřené originální balení je lepší pevně zabalit do potravinářské fólie nebo fólie.aby nedošlo k případné ztrátě chuti a vůně. Jako poslední možnost poslouží čistý průhledný celofánový sáček.

Pokud se na povrchu produktu objeví čirá kapalina, není to důvod k obavám.V tomto případě mluvíme o nadměrné sekreci séra. Jednoduše zamíchejte sýr a vrátí se do původní konzistence.

Závěr

Měli byste si koupit dostatek Philadelphie, které lze zkonzumovat do týdne, abyste zabránili zmrazení produktu, což je sice možné, ale stále je nežádoucí.

Při skladování v chladničce se nedoporučuje uchovávat Philadelphii v těsné blízkosti potravin, které mají silné aroma, protože sýr může absorbovat cizí pachy.

Při přemísťování produktu z jednoho místa na druhé je také třeba se vyhnout náhlým změnám teploty. Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní zachovat nezapomenutelnou vytříbenou chuť a jemnou texturu sýra po celou dobu trvanlivosti.