Správná organizace skladování nakládaných sýrů

Slané sýry s jemnou texturou a příjemnou chutí neztrácejí na oblibě a jsou velmi žádané.

Tento produkt podléhá zkáze, a proto vyžaduje velmi přísné podmínky skladování.

O pravidlech a podmínkách skladování nakládaných sýrů vám řekneme v článku.

Které to jsou?

Hlavní rys nakládaných sýrů je jasný již ze samotného slova „nakládané“. Ve většině případů jsou dost slané (obsahují až 7 % soli), nemají kůrku a skladují se ve slaném nálevu.

K nakládání vztahovat se:

• feta;
• chechil;
• Suluguni;
• sýr feta atd.

Navenek mají i zrající nakládané sýry světlý odstín – od bílé po lehce nažloutlou. Povrch může být nerovný, ale konzistence je obvykle jednotná. Hustota produktu závisí na době zrání.

Mnoho nakládaných sýrů je tradičních pro Zakavkazsko a Kavkaz. Přečtěte si o skladování sýra feta tady, čechilština - Tady, Suluguni - tady, sýr feta - Tady.

Jak skladovat?

Nakládané sýry dodávány do obchodních řetězců přímo ve slaném nálevu. To vám umožní zachovat konzistenci a další vlastnosti produktu.

V originálním balení

Nejvýhodnější možností je skladovat nakládaný sýr v původním obalu.Vzduchotěsná nádoba umožňuje uchovat produkt v chladničce po celou dobu uvedenou na obalu výrobcem.

Bez obalu

Po otevření obalu se zkracuje trvanlivost produktu. Nejlepší je uchovávat v lednici na jedné z polic.

Nejvhodnější jsou teploty od 0 do +6 a dokonce až do +8°C najít nakládaný sýr. Doporučená vlhkost vzduchu je 85-90%.

Pokud byl obal otevřen doma, je vhodné uschovat tekutinu, která přípravek obsahovala. Doba použitelnosti po otevření balení je pouze několik dní.

Sýr, který se prodával v plastové „kádě“, v ní může být v budoucnu uložen. Pokud byl obal měkký, je vhodnější přenést sýr spolu s lákem do plastové nádoby nebo skleněné nádoby s víkem.

Pokud nezůstane žádná tekutina, musíte si solanku připravit sami.. Jinak sýr začne vysychat a ztratí na kvalitě. O skladování sýra vám řekne po otevření obalu. tento článek.

Jak připravit lák?

Pro skladování měkkého nakládaného sýra musí být dostatečné množství soli. To je nezbytné pro potlačení vývoje bakterií a zachování konzistence sýrového výrobku.

Existují 2 typy řešení:

1. Nasycený. Jsou zaměřeny na odrůdy, které mají slanou chuť a používají se k rychlému nakládání.
2. Nenasycené. Slanost v nich není tak výrazná. Používá se pro skladování produktů solanky.

Můžete se naučit, jak připravit lák pro skladování sýra tady.

Nasycený

K přípravě roztoku na litr vody technologie je následující:

1. Vařte litr vody.
2. Přidejte sklenici soli.
3. Míchejte, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí.
4. Roztok se ochladí na přibližně +15 °C. Pokud se část soli vysrážela, je to normální a ukazuje to na požadovanou koncentraci solanky.
5. Přidejte 1,33 ml octa. To je nezbytné pro úpravu úrovně kyselosti produktu.
6. Přidejte 4 ml 30% chloridu vápenatého.

Pro roztok se používá pouze čištěná voda, protože na ní závisí kvalita a chuť sýra.

Nenasycené

Příprava nenasyceného roztoku na litr vody se provádí následovně:

1. Převařte 1 litr vody.
2. Ochlaďte na 20 nebo 25 °C.
3. Nalijte 1,33 ml octa (bílého).
4. Nalijte 4 ml 30% chloridu vápenatého.
5. Přidat sůl. Jeho množství závisí na požadované koncentraci roztoku. Častěji se odebírá 0,065 kg.

Jednoduchý recept

Nejjednodušší recept nevyžaduje přidání octa a chloridu vápenatého. K tomu (na 1 litr vody) budete potřebovat:

• 10 g cukru;
• 100 g soli.

Proces vaření zahrnuje následující posloupnost akcí:

1. Nalijte vodu do pánve.
2. Zahřejte k varu.
3. Přidejte cukr a sůl.
4. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Sýr nakrájejte na velké kousky a vložte do připravené skleněné nádoby.
6. Naplňte roztokem.

Celý proces můžete názorně vidět na videu:

Závěr

Díky vysokému obsahu bílkovin, vitamínů, mikroelementů a aminokyselin jsou solné sýry užitečné pro širokou škálu spotřebitelů. Mohou být použity buď samostatně jako svačina nebo přidány do salátů a jiných jídel.