Užitečné tipy, jak skladovat tvrdý a polotvrdý sýr

Tvrdé a polotvrdé sýry patří k nejoblíbenějším a často využívaným při vaření.

Tento produkt lze s úspěchem použít na sendviče, do sýrového talíře i do složitějších pokrmů.

Jak skladovat tvrdý a polotvrdý sýr si řekneme níže.

K jakým odrůdám patří?

Existuje několik typů klasifikace sýrů. Nejčastěji používané dělení sýrů je podle složení látek.

Včetně - hmotnostního podílu vlhkosti ve hmotě odstředěného sýra:

• více než 67 % je měkkých;
• 61-69 % - poloměkký;
• 54-63 % - polotuhá látka;
• 49-56 % - pevná látka;
• až 51% - velmi tvrdé.

Může dojít i k rozdělení podle podmínek zrání a hmotnostního podílu tuku v sušině. Hlavním ukazatelem je tvrdost.

Pevný

Tvrdé sýry mají vysokou hustotu a je téměř nemožné je vymáčknout. Velmi tvrdé se dobře strouhají doslova na prášek, ale zároveň se extrémně obtížně krájí.

Speciální nože se používají ke krájení sýrů, jako je parmezán. Velmi tvrdé sýry se skladují lépe než jiné druhy a jsou méně náročné na životní podmínky.

Mezi známé zástupce tvrdých odrůd patří kromě parmezánu stařená Gouda, Cheddar a některé další odrůdy.Jejich hustoty je dosaženo speciální metodou přípravy, stárnutí a/nebo sušení.

Často doba od začátku přípravy až po kompletní připravenost trvá mnoho měsíců. Ve většině případů se takové sýry používají při pečení, výrobě těstovin, jako přísada do vína atd. Přečtěte si o skladování parmezánu tady.

Polotuhá

Polotvrdé odrůdy nejsou tak husté v konzistenci., jak je popsáno výše, ale mají také poměrně vysokou hustotu. Jejich příprava a zrání zabere méně času než velmi tvrdé odrůdy.

Zvláštnost výrobní technologie a větší množství vlhkosti v jejich složení jim dodává lehkou ořechovou chuť a určitou slanost. Takové sýry se dobře strouhají a často se používají ve formě hoblin a plátků.

Skladovací podmínky a teplota doma

Zakoupený produkt (nebo vyrobený nezávisle) vyžaduje dodržování skladovacích podmínek a podmínek. Pro všechny sýry jsou preferovanými podmínkami chlad, chráněný před světlem a vlhkostí asi 90 %.

V lednici

Chladnička umožňuje uchovat sýrové výrobky co nejdéle. Teplota se v něm udržuje v rozmezí od 0 do +8?C. Je důležité, aby sýr nebyl vystaven teplotním změnám, měl spolehlivý obal a nepřišel do styku s jinými produkty.

Každý kus musí být zabalen zvlášť. Pokud je sýr správně zabalen na polici chladničky, může vydržet až 1,5 nebo dokonce 2 týdny. Výjimkou jsou velmi tvrdé odrůdy, jako je parmezán. Své kvality si mohou uchovat několik měsíců.

Použití vakuového balení umožňuje prodloužit trvanlivost produktu. Přečtěte si o papíru na skladování sýra Tady.

V teple

Sýry se nedoporučuje skladovat při pokojové teplotě. Jejich trvanlivost se prudce zkrátí na pouhých několik hodin.

Před podáváním, doslova půl hodiny před podáváním, se doporučuje sýr vyjmout z lednice, aby se trochu zahřál - výrobek tak lépe odhalí svou chuť.

Po zabalení v obchodě

U sýrů, které se balí v obchodě rozřezáním hlavy na samostatné části, je trvanlivost omezená. Je to jen 12 hodin. Během této doby musí maloobchodní prodejna produkt prodat.

Trvanlivost v obchodě neovlivňuje původní datum spotřeby výrobku ani to, jak je tvrdý v konzistenci.

Při balení obchod kusy zabalí a nalepí nálepkami s informacemi o trvanlivosti. Veškeré zboží je umístěno v lednicích. Měly by tam být jak celé hlavy, tak balené kusy. Přečtěte si o datech spotřeby balených sýrů tady.

Závěr

V závislosti na gastronomických preferencích a receptuře konkrétního pokrmu se vybere druh sýra. Je důležité dodržovat pravidla pro skladování přípravku a nedovolit jeho použití po uplynutí doby použitelnosti. Tvrdé sýry jsou zpravidla dražší než polotvrdé.