Poznámka pro milovníky italské kuchyně: doba skladování a vlastnosti sýra burrata

Burrata je světoznámý italský sýr, jehož název pochází ze slova burro, což znamená „máslo“.

Produkt je vynikající kombinací smetany a mozzarelly. O době a podmínkách skladování sýra burrata budeme hovořit níže.

co to představuje?

Burrata vděčí za svůj vzhled před více než sto lety venkovské tradici využívání všech dostupných produktů, dokonce i zbytků. K tomuto účelu slouží mimo jiné sekundární zpracování.

Proces výroby takového vynikajícího sýra má své vlastní charakteristiky. V počáteční fázi výroby se mléko sráží pomocí syřidla. Výsledný tvaroh se vloží do osolené syrovátky (vody). Z hmoty se vytáhnou sýrové „provázky“ a připraví se sýr obvyklého tvaru.

Z ještě horkých kuliček se vyrábí „tašky“, do kterých se vkládá jemná tvarohová náplň. Připravená porce se převáže zlatovkou nebo jiným způsobem, čímž získá produkt charakteristický vzhled.

Navzdory skutečnosti, že burato původně obsahovalo zbytky a odřezky mozzarelly, výsledný sýr je vysoce kvalitní pochoutka. Vyrábí se ručně v různých továrnách. To ovlivňuje chuť sýra, která se může lišit.

Hmotnost každé porce (jeden „pytel“) se pohybuje od 0,250 do 0,500 kg.

Jak dlouho se skladuje?

Burrata zakoupená v obchodě a uchovávána v uzavřeném originálním balení může být skladována po celou dobu uvedenou na štítku výrobcem. Pokud již bylo balení otevřeno, doba použitelnosti se výrazně zkrátí.

Jemný sýr se smetanovou náplní je produkt podléhající zkáze, není určen pro dlouhodobé skladování. Odborníci doporučují spotřebovat do 1-2 dnů ihned po přípravě (nebo po otevření uzavřeného obalu).

Tekutinu, ve které je produkt dodáván, lze nalít do nádoby, aby v ní mohla být burrata uložena další den nebo dva. Po 48 hodinách je sýr stále jedlý, ale už ne čerstvý. Může postupně získat kyselý zápach a změnit chuť.

Limit pro konzumaci Burraty je 4-5 dní po přípravě nebo porušení těsnění tovární nádoby, ale je lepší použít sýr dříve.

Podmínky

Delikátní čerstvý sýr s omezenou trvanlivostí vyžaduje přísné dodržování pravidel údržby a přepravy. Jakékoli porušení může vést ke zkažení burrata ještě před datem expirace.

Optimálními podmínkami pro sýr je chladné prostředí (+4-6°C), dále ochrana před kontaktem se slunečním zářením a jinými produkty. Proto je lepší skladovat sýr v lednici ve vzduchotěsné nádobě ve studené vodě.

Burrata není vhodné zmrazovat. Být měkkým sýrem, výrobek špatně snáší nízké teploty, proto může ztratit konzistenci a chuť.

Burrata by se neměla podávat studená - měla by se vyjmout z lednice půl hodiny až hodinu před jídlem, aby produkt vydržel při pokojové teplotě.Sýr byste také měli krájet až poté, co se trochu zahřeje.

V klasické italské kuchyni se burrata hodí k rajčatům, bylinkám a křupavému chlebu.

Známky kažení Burrata

Výrobek s prošlou dobou použitelnosti nebo výrobek, který byl nesprávně skladován, se může rychle znehodnotit. Mohou to naznačovat následující projevy:

• nepříjemný zápach kyselého mléka;
• změna barvy na netypickou;
• kyselá nebo hořká chuť;
• porušení konzistence s tvorbou hlenu, vysušených oblastí atd.

Zkažený sýr burrata by se neměl jíst ani po dodatečné tepelné úpravě.

Závěr

Burrata je produkt s bohatým složením v lehce stravitelné formě a jemné chuti. Jeho použití v potravinách nasycuje tělo užitečnými látkami.

I malý kousek 30 gramů produktu vyrobeného podle klasické receptury dodává tělu vitamín A (5 % denní hodnoty), vápník (16 % denní hodnoty) a další užitečné látky.

Je však také nutné vzít v úvahu vysoké procento obsahu tuku ve výrobku a jeho obsah kalorií. Jemná konzistence a jedinečná chuť burraty je kvintesencí chuti pro znalce italské kuchyně.