Ideální prostředí aneb jak zorganizovat skladování sýrů ve sklepě

Sýr je produkt, který vyžaduje určité podmínky při dlouhodobém skladování.

Své kvality si nejlépe zachovává, pokud je skladován při vlhkosti 80-85% a teplotě 10-15 stupňů. A to jsou přírodní podmínky běžných sklepů a sklepů.

O skladování sýra ve sklepě a suterénu budeme hovořit v článku.

Během zrání

Během doby zrání získává sýr vlastnosti charakteristické pro jeho odrůdu – chuť, vůně, hustota, barva. Proto je velmi důležité, aby proces zrání (rafinace) probíhal bez narušení technologie.

Pokud umístíte zrající sýr do lednice, nebude mít dostatek vlhkosti. V moderních lednicích s regulací vlhkosti dosahuje pouze 40 %. Za takových podmínek se sýr ukáže jako přesušený.

Teplotu v lednici lze upravit, ale pak bude pro ostatní potraviny příliš vysoká. To vše znamená, že sýr by neměl zrát v lednici, ale ve sklepě nebo ve sklepě.

Výhody

Hotový zrající sýr má všechny vlastnosti potřebné pro jeho rozmanitost. Ale u přírodních sýrů se fermentační procesy nezastaví, to znamená, že jde o živý, „dýchající“ produkt. Pokud sýr necháte v podmínkách přijatelných pro zrání, to znamená, že ho uložíte do sklepa nebo sklepa, bude zrát pokračovat.

Postupně bude hutnější, tučnější a slanější.. Každý druh sýra má samozřejmě svou trvanlivost, po jejímž překročení ho nelze skladovat ani ve sklepě nebo ve sklepě.Ale za těchto podmínek si sýr zachovává svou původní chuť a vůni mnohem déle a dokonce zvyšuje jejich jas a závažnost.

Sýr samozřejmě můžete skladovat i v lednici. Ale ne na dlouho, protože nízká vlhkost a nízká teplota vedou ke zničení všech bakterií, které činí sýr hodnotným jako potravinářský produkt. Bez bakterií sýr vysychá, ztrácí vůni, snižuje se kvalita chuti a na povrchu se může tvořit plíseň.

Pokud má dům sklep nebo suterén vybavený pro skladování potravin, je lepší skladovat sýry tam. V tomto případě si můžete koupit celé sýry bez obav, že se rychleji zkazí, než se snědí.

Hlavní výhody skladování sýra ve sklepě nebo suterénu:

• v podmínkách vlhkosti a podzemní teploty bude sýr dále zrát, v důsledku toho bude ještě aromatičtější a chutnější;
• udrží prospěšné bakterie mléčného kvašení;
• jeho struktura je zachována;
• ve sklepě nebo sklepě sýr schne mnohem pomaleji;
• plíseň se na něm prakticky netvoří;
• Díky cirkulaci vzduchu ve sklepě nebo ve sklepě sýry mnohem méně pohlcují pachy potravin uložených v blízkosti než v lednici.

Jak by měl být suterén vybaven?

Sýr lze skladovat v běžném sklepě, ve kterém se skladuje zelenina, ovoce a konzervy. Ideální teplota pro sýr je od 10 do 15 stupňů, a to je standardní teplotní režim pro domácí sklepy.

Pro skladování sýrů a dalších produktů je důležité větrání.. Bez něj se ve vlhkém vzduchu budou hromadit škodlivé mikroorganismy a nepříjemné pachy. Proto musí být ve sklepě nebo suterénu, ve kterém bude sýr skladován po dlouhou dobu, zajištěn účinný ventilační systém.

Další podmínkou je, že v sýrárně musí být instalovány široké suché police.

Podmínky

Sýr musí být umístěn na polici tak, aby nepřišel do kontaktu s jinými produkty. Zároveň musí být zabaleno, poskytující ochranu i přístup vzduchu. Pro balení potřebujete jemně porézní materiál. Ideální je pergamen nebo voskový papír.

Pokud byl sýr původně ve vakuovém balení, musí být odstraněn, ale ponechte parafínový povlak. Poté jej zabalte do papíru. Sýry, které silně voní, lze dodatečně zabalit do fólie, aby se aroma nešířilo po místnosti. Fólii však není nutné pevně utahovat a hermeticky uzavírat.

Měkké sýry by měly být skladovány v oddělených nádobách, nejlépe ne plastových, ale porcelánových nebo skleněných.

Při dlouhodobém skladování sýra, zejména pokud je skladováno několik odrůd současně, bude užitečné označení. Datum nákupu by mělo být uvedeno na obalu nebo nálepce sýr a jeho rozmanitost. To je nezbytné, abyste snadno našli sýr, který potřebujete, a nezmeškali datum spotřeby.

Závěr

Sýr je lepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. V podzemních místnostech vybavených pro skladování potravin přirozeně vzniká ideální vlhkost a teplota pro sýry. V takových podmínkách zůstává sýr déle chutný a aromatický.