Důležitá pravidla pro skladování domácího sýra
Domácí mléčné výrobky včetně sýrů jsou chutné a zdravé. Musí být nejen správně vyrobeny, v souladu s technologií, ale také správně skladovány.
To ovlivňuje chuť produktu a zachování živin v něm. O skladování domácího sýra si povíme níže.
Obsah
Jak dlouho se skladuje?
Domácí sýr neobsahuje konzervanty ani jiné umělé přísady. Jelikož se jedná o mléčný výrobek, má poměrně omezenou trvanlivost. Jak dlouho může hotový sýr uležet, závisí na jeho druhu a podmínkách, ve kterých se nachází.
Tvaroh
Tvaroh je docela měkký, určený především na chlebíčky.
Tento výrobek může při ležení uvolňovat malé množství tekutiny.. Nemělo by se speciálně odvodňovat.
Když se připraví doma, může být uchováván v lednici až 5 dní.
Zvláštností čerstvých sýrů je rychlé pohlcování pachů. Aby se to nestalo, nádoba musí být uzavřena. Pokud se do něj přidávají aditiva (například bylinky, česnek apod.), zkracuje se trvanlivost. Je důležité, aby byl zásobník uzavřen. Tím zabráníte zkažení produktu.
Doba použitelnosti kozy
Ovčí a kozí sýry podléhají zkáze. Vyrobené doma a ne v uzavřených obalech, mohou být uchovávány v chladničce po dobu nejvýše tří dnů.
Rassolny
Sýry v solném nálevu se připravují pomocí solného roztoku. Nejoblíbenější z nich jsou sýr feta, suluguni a mozzarella. Doporučená skladovací teplota pro ně je do 8°C.
Doba skladování v závislosti na typu produktu je:
- suluguni – až 3 týdny;
- sýr feta – až 2 měsíce;
- mozzarella - až 5 dní.
Sýr ve slaném nálevu je lepší skladovat přímo ve slaném nálevu o koncentraci asi 17 %. Jako kontejnery lze použít:
- skleněná nádoba;
- smaltované nádobí;
- dřevěné sudy, ve kterých se provádělo solení.
Pobyt ve slaném nálevu prodlužuje trvanlivost sýrů ve slaném nálevu.
Jak dlouho vydržet měkký?
Měkké odrůdy mají jemnou kůru. Pokud byly připraveny doma, lze je skladovat přímo ve stejné formě, která byla použita během procesu jejich zrání.
Při přenášení do chladničky jsou kousky zabaleny do speciálního papíru. a v této podobě se přenesou do skleněné nebo keramické nádoby.
Nádoby musíte vybrat tak, aby kolem produktu bylo stále volné místo. To je nezbytné pro udržení stabilního mikroklimatu kolem sýra.
Pokud je na povrchu sýra bílá kůrka, neodstraňuje se. Jednou za pár dní je potřeba kus obrátit, v lednici pak vydrží výrobek až měsíc.
Pevný
Nejlépe se skladují tvrdé sýry. Pokud je vlhkost vysoká, mohou ležet až týden., a za výhodnějších podmínek v lednici - až měsíc.
Při plánování dlouhodobého skladování by se tvrdý sýr neměl předem krájet, protože přirozená kůrka na jeho povrchu hraje ochrannou roli a zabraňuje předčasnému zkažení. Vyjměte jej bezprostředně před podáváním.
Podmínky a metody
Optimální skladovací podmínky pro většinu druhů domácích sýrů poskytuje lednička. Pro městský byt je tato možnost nejpohodlnější a cenově dostupná.
Mezi základní požadavky na úložiště patří:
- Nízká teplota vzduchu (od -2 do +6°C).
- Ochrana před slunečním zářením.
- Žádný přímý kontakt s jinými produkty.
- Vhodné balení.
V místě skladování by neměly být povoleny náhlé změny parametrů prostředí.
V lednici
Správně zabalený sýr může sedět na poličce. Pokud má chladnička speciální přihrádku, která udržuje teplotu na 0 °C, lze tam produkt uchovávat.
Sýr by neměl ležet otevřený, jen na talíři, musí být zabaleno. To je nezbytné pro prodloužení trvanlivosti a zachování vlastností produktu.
Ve slaném nálevu
Jak uspořádat skladování ve slaném nálevu po dlouhou dobu - na videu:
Skladování podle gruzínského receptu:
Jiné možnosti
V soukromém sektoru, pokud je k dispozici sklep, může být použit pro skladování potravinvčetně domácího sýra. Alternativní možností je chladivá spíž, která je tmavá a udržuje teplotu vzduchu do +5°C.
Zmrazení
Mražení je způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin. Tato možnost je vhodná i pro sýry, ale hlavně pro tvrdé odrůdy.
Při prudkém zmrazení mohou být měkké sýry méně chutné a po rozmrazení mohou ztratit svou strukturu. Po rozmrazení již nezískají svou konzistenci.
Odmrazování je nutné provádět postupně. Nejlépe se k tomu hodí lednička, kam se výrobek překládá z mrazáku.
Úplné rozmrazení může trvat několik hodin. V tomto případě mohou být užitečné látky částečně ztraceny. Některé druhy sýrů, například nakládané sýry, nelze zmrazit vůbec.
Jako obal pro zmrazení nejčastěji používané jsou plastové nádoby a sáčky na zip. Sýr musíte zmrazit po částech, abyste ho nemuseli rozmrazovat. Takový produkt se již znovu neposílá do mrazáku.
Užitečná doporučení pro zmrazení jsou ve videu níže:
7 doporučení pro dlouhodobé skladování
V případech, kdy je důležité zajistit, aby domácí sýr vydržel dlouhou dobu, Pomoci mohou následující doporučení výrobců sýrů:
- Čím větší velikost kusu, tím lépe se bude skladovat. Výrobek by se neměl předem krájet, natož strouhat.
- Všechny druhy sýrů by měly být skladovány odděleně.
- Polyetylenová fólie jako obal může vést k rozvoji patogenní mikroflóry, proto není vhodné ji používat.
- Měkké a tvrdé odrůdy se nedrží pohromadě, protože mají různou trvanlivost.
- Pro skladování sýrů, zejména měkkých odrůd, je vhodné použít speciální papír, který je určen přímo pro tento účel.
- Sýr byste na polici lednice vůbec neměli pokládat bez obalu – rychle zmizí.
- Při zmrazování označte obal s datem.
Toto video vám ukáže, jak skladovat domácí sýr:
Závěr
Skladování domácího sýra vyžaduje dodržování řady pravidel týkajících se podmínek skladování. Při správné organizaci mohou některé druhy sýrových výrobků vydržet poměrně dlouho, což vám umožní diverzifikovat stůl ze dne na den.
