Poznámka pro výrobce sýrů: jak skladovat sýrový předkrm?

Sýrový startér je kombinací bakteriálních kultur. Pro každý druh sýra se používá individuální směs, která je zodpovědná za chuť, vůni, strukturu a dobu zrání.

Aby se splnila vaše očekávání od sýra, musíte vědět, jak k němu správně skladovat předkrm a také syřidlo. Více o tom později v článku.

Skladovatelnost

Bakteriální kultury pro sýr se vyrábějí v uzavřených sáčcích. Výrobce na obalu uvádí datum výroby a datum, do kdy musí být výrobek spotřebován, jakož i podmínky skladování.

Doba může záviset na následujících parametrech:

• konkrétní výrobce;
• použité suroviny;
• technologie vaření;
• obal.

Vliv mají samozřejmě i související faktory.

Tabulka ukazuje tři populární ruské výrobce:

V uzavřeném obalu

Doba skladování kvásku v obalech záleží na teplotě:

• od 0 do +5 stupňů 12 měsíců;
• od +5 do +25 stupňů 8 měsíců;
• od 0 do -18 stupňů 24 měsíců.

Mezofilní bakterie pro sýr se skladují při teplotě nejvýše +6 stupňů.

Po uplynutí doby použitelnosti lze produkt stále používatjeho spotřeba se však zvyšuje.Přeprava do 14 dnů je možná bez dodržení teplotních podmínek.

V otevřeném

Kváskové předkrmy se prodávají v uzavřených nádobách. Po otevření obalu je třeba s obsahem zacházet opatrně. Otevřené balení musí být hermeticky uzavřeno nebo nalito do skleněné nádoby a uchováváno v mrazáku.

Podmínky a pravidla pro syřidlo

Syřidlo může být živočišného, ​​rostlinného nebo mikrobiálního původu. Produkt se prodává ve formě tekutiny, suchého prášku nebo tablet. Používá se při výrobě jakéhokoli druhu sýra.

Schnout

Syřidlo ve formě prášku se vyrábí v plastových dózách o hmotnosti 10, 50, 500 gramů a 1 kg. Výrobek se doporučuje skladovat po dobu až 24 měsíců při teplotách od 0 do +6 stupňů.

Některé druhy je potřeba skladovat v mrazáku. Všechny potřebné informace jsou uvedeny výrobcem na obalu.

Kapalina

Roztok se vyrábí v různých objemech: od 30 ml do 5 litrů. Doba použitelnosti je až 24 měsíců.

Někteří výrobci vyrábějí produkt s neomezenou trvanlivostí.

Enzym skladujte by měla být při teplotě ne vyšší než +10 stupňů na tmavém místě. Relativní vlhkost ne více než 75%. Přeprava je povolena při pokojové teplotě.

Dá se zmrazit?

Pokud lze uzavřený obal s bakteriálními kulturami skladovat jak v běžné přihrádce chladničky, tak v mrazničce, pak je třeba otevřené balení uchovávat v mrazničce.

Závěr

Jednou z hlavních složek při výrobě sýra je předkrm a syřidlo. Mají poměrně dlouhou trvanlivost a téměř snadno se skladují. Hlavním požadavkem je teplota, která se může pohybovat od +25 do -18.

Otevřená balení vyžadují uzavřené nádoby a nižší teploty. Kvásek a enzym lze použít po uplynutí doby použitelnosti.