Přehled komor pro zrání a skladování sýra

Aby sýr získal jedinečnou chuť, vůni a konzistenci charakteristickou pro konkrétní odrůdu, potřebuje čas na zrání.

Doba se může lišit od několika dnů až po několik let. Jedním z důležitých úkolů je zajistit potřebné skladovací podmínky: teplota, vlhkost, větrání, čistota.

To vše lze provést ve speciální klimatické komoře pro skladování sýra. Více o těchto zařízeních níže.

co to je?

Komora pro zrání a skladování sýra je speciální zařízení, ve kterém jsou vytvořeny nezbytné podmínky pro vývoj určité odrůdy.

V podstatě se jedná o police na hlavy a doplňkové vybavení v podobě:

• chladicí jednotka;
• zvlhčovač;
• regulátory teploty a otáček ventilátoru;
• kontrolní panel.

Kamery mohou mít různé velikosti, konfigurace a ceny. Vyrábějí se jak pro průmyslové účely, tak pro domácí výrobu.

Odborníci se však domnívají, že tento úkol je zejména pro nezkušené osoby poměrně obtížný a úspory jsou spíše pochybné.

Kompetentní kamera zajistí:

• rovnoměrné zrání;
• tvorba správné kůry;
• kontrola dehydratace;
• snížení spotřeby energie;
• pohodlná hygiena;
• zlepšení kvality výroby.

Navíc proces zrání nezmizí sám od sebe.Musí se pravidelně kontrolovat: jak provoz zařízení, tak stav výrobku.

Jaké podmínky potřebuje produkt ke zrání?

Dodržení několika faktorů zaručuje správné zrání sýrů. A to:

1. Teplota. U tvrdých a polotvrdých odrůd by měly být ukazatele udržovány v oblasti +12-+15 stupňů, u měkkých - +10-+13. Nižší teploty sýr zkysnou a ještě zhořknou. Vysoké stupně vedou k usazování plísní a produktů.
2. Vlhkost vzduchu. Tvrdé, polotvrdé odrůdy vyžadují od 70 do 90 %, měkké více než 90 %. Jsou odrůdy, které vyžadují zpočátku vysokou vlhkost, ale pak je potřeba ji snížit.
3. Větrání. Cirkulace vzduchu by měla být rovnoměrná po celé ploše komory. Tvrdé a polotvrdé druhy vyžadují zvýšenou výměnu vzduchu, měkké se budou cítit pohodlně při mírném větrání. Vysokorychlostní proudění vzduchu může vést k tvorbě plísní, zatímco nízké proudění vzduchu může naopak vést k dehydrataci produktu.
4. Hygiena. Sýry „milují“ čistotu. Je důležité chránit sýr před prachem, nečistotami a cizími bakteriemi. Za tímto účelem je v komoře instalována ultrafialová lampa. Je také důležité chránit instalaci před hlodavci.
5. Doba trvání. Některé odrůdy dozrávají dlouho, proto musí být možné zajistit produktu požadované podmínky po celou dobu. Jedná se především o nepřetržitou dodávku elektřiny, provoz vodovodů a kanalizací a také kvalitní servis servisních společností.

Jak vybrat chladicí zařízení?

Výběr klimatické komory závisí především na vašich potřebách.Jedná se o velikost výroby, finanční možnosti.

Je také důležité vzít v úvahu následující kritéria výběru:

• schopnost vytvářet a udržovat požadovaný teplotní režim;
• schopnost zařízení pracovat současně v režimech vytápění a chlazení;
• udržování požadované úrovně vlhkosti;
• odolnost materiálů komory vůči oxidaci a destrukci;
• provoz kamery v automatickém režimu;
• přítomnost senzorů ukazujících potřebné parametry;
• izolace;
• rozumnou cenu.

Nejlepší modely skříní

Navrhované hodnocení modelů kamer obsahuje 5 pozic a je založeno na ceně a kapacitě: od minima po maximum. Všechny produkty jsou vyráběny v Rusku.

Spazion 150 litrů

Rozměr 600*615*950 mm. Nastavitelná teplota od +3 do +35 stupňů. Vlhkost je zajištěna až do 90%.

Balíček obsahuje:

• senzor teploty a vlhkosti,
• fanoušek,
• zvlhčovač,
• 3 police,
• podsvícení.

Je možné povolit režim „běžná chladnička“. Za příplatek je možné připojit další možnosti a nainstalovat police. Cena 57 000 rublů.

Spazion 250 l

Rozměr 600*615*1300 mm. Spotřeba elektrické energie za den je 1,2 kW. Teplotní rozsah se pohybuje od +3 do +35 stupňů. Vlhkost je nastavitelná až do 90 %.

Skříň má:

• vestavěný regulátor teploty a vlhkosti;
• ultrazvukový zvlhčovač hlavní a přídavný;
• fanoušek;
• police v počtu 5 kusů, rozšíření je možné;
• vnitřní osvětlení.

Další funkce lze nainstalovat za příplatek. Cena 65 000 rublů.

Při objemu 390 l

Rozměr 610*560*1975 mm. Spotřeba elektrické energie za den je 3,6 kW. Teplotní rozsah se pohybuje od +1 do +12 stupňů.

Balíček je standardní a obsahuje:

• zvlhčovač,
• ventilační systém,
• regulátor vlhkosti a teploty.

Cena 135 000 rublů.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 pro 600l

Rozměr 755*825*1990 mm. Spotřeba energie za den je 8 kW. Teplotní rozsah od +1 do +12 stupňů. Vlhkost nastavitelná od 45 do 90 %. Materiál pouzdra: ocel.

Balíček obsahuje:

• senzor vlhkosti a teploty,
• větrání,
• UV lampa,
• podsvícení,
• 4 police.

Cena 150 000 rublů.

Polair CS 107 Sýr 700l

Rozměr 697*1005*1960 mm. Spotřeba elektřiny za den není větší než 8 kW. Teplotní rozsah od -2 do +30 stupňů. Vlhkost se nastavuje od 60 do 95 %.

Balíček obsahuje:

• zvlhčovač,
• ventilační systém,
• UV lampa,
• potřebné senzory,
• podsvícení

Skříň musí být napojena na vodovod a kanalizaci. Instalace je schopna provozu při okolní teplotě do +40 stupňů. Cena 240 000 rublů.

Závěr

Důležitou fází procesu výroby sýra je zrání. Právě to dodává produktu jedinečnou chuť, vůni a konzistenci. Doba zrání závisí na odrůdě. Sýry potřebují určité podmínky: teplotu, vlhkost, větrání.

Parametry jsou podporovány ve speciální instalaci - fotoaparátu. V závislosti na rozsahu výroby zařízení používaná od miniskříní až po velké instalace.