Pouze pokud je to nezbytně nutné, nebo je možné sýr mascarpone zamrazit v mrazáku?

Mascarpone je druh sýra, který je oblíbený nejen v zemi svého původu, v Itálii, ale i daleko za jejími hranicemi.

Pokud je třeba tento produkt uchovat po dlouhou dobu, vyvstává přirozená otázka: je možné zmrazit sýr mascarpone?

Tato možnost je možná, ale podléhá řadě podmínek.

Vlastnosti produktu

Mascarpone je smetanový druh sýra. Suchý zbytek obsahuje až 75 % tuku, což vysvětluje jeho krémově plastickou konzistenci. Produkt lze použít na sendviče a při přípravě dezertů.

Podle technologie se zahřívají na teplotu nepřesahující 90°C a přidejte kyselinu vinnou (vinný ocet nebo citronovou šťávu), aby se srazil mléčný protein. Po zahřátí a odstranění syrovátky je produkt samolisován do lněné tkaniny.

Připravený čerstvý sýr má velmi omezenou trvanlivost. Výjimkou jsou ty zakoupené v uzavřeném originálním balení. Zvláštností přípravku je absence použití enzymů a mléčných kultur.

Je možné zmrazit?

Jako každý druh sýra lze mascarpone použít k jídlu čerstvé, bez dalšího zpracování. Ale, v případě potřeby lze zmrazit.

Samotný proces zmrazování je možný díky vysokému obsahu tuku ve výrobku a vysokému obsahu vlhkosti.

To vám umožní zmrazit nejen samotný sýr, ale také pokrmy, ve kterých je obsažen. Například tiramisu, cheesecake a omáčka na těstoviny. Při porušení technologie zmrazení může výrobek ztratit konzistenci a chuť.

Jak dlouho mohu skladovat v mrazáku?

Pokud budete striktně dodržovat pravidla mražení, může sýr mascarpone zůstat v mrazáku poměrně dlouho. Maximální časový rámec – až 4 měsíce.

Je důležité počítat s tím, že čím déle trvá skladování, tím více sýr ztrácí na kvalitě a chuti.

Jak správně mrazit?

Aby si sýr při zmrazení zachoval maximální kvalitu, je nutné dodržovat řadu pravidel. Patří mezi ně příprava nejen nádoby, ale i samotného produktu.

Příprava

Sýr musí být důkladně promíchán, aby byl homogenní.. Pokud jsou v něm již zpočátku hrudky, je vhodné je rozlámat. K tomu může pomoci lehký ohřev párou. Hmota se stane homogennější, plastičtější a bude se snáze míchat.

Pokud sýr plánujete v budoucnu používat k přípravě sladkých pokrmů (dezertů), pak při jeho přípravě na mražení můžete využít jednu zajímavou techniku ​​– přidat cukr předem.

Je vhodné zmrazit čerstvý produkt, a ne ten, který má téměř prošlou trvanlivost.

Tara

V otevřené nádobě, když je mascarpone vystavena vzduchu, se začne rozpadat a kazit se. Na zmrazení výběr obalu musí být obzvláště pečlivý.

Vhodné jsou plastové nádoby s víkem a silné mrazicí sáčky, které mají zavírání na zip.

Připravený sýr se přenese do čisté suché nádoby, ve které zůstane v mrazáku. Zároveň je důležité kontrolovat, aby v produktu nezůstaly žádné vzduchové kapsy.

Nádoby je nutné vybírat tak, aby v nich bylo dostatek produktu na jedno použití. Opakované zmrazování je vysoce nežádoucí.

Mascarpone není vhodné zmrazovat přímo z obalu z obchodu, protože by došlo k oddělení syrovátky a tuku. Konzistence produktu se změní - bude vodnatý a vytvoří se hrudky.

Zmrazení

Nejlepší možností pro organizaci zmrazení je šok nebo rychlé zmrazení. Pokud tato možnost není, je vhodné umístit nádobu se sýrem tak, aby se do ní dostalo co nejvíce studeného vzduchu.

Čím rychleji dojde k zamrznutí, tím méně vodních krystalů se v produktu vytvoří.a tím lepší bude kvalita po rozmrazení.

Proces rozmrazování

Aby konzistence sýra příliš neutrpěla, měl by být proces rozmrazování postupný. Nejlepší způsob je přesunout nádobu se sýrem z mrazáku na polici chladničky.

V závislosti na objemu produktu, možná budete muset počkat až 12 hodin. Rozmrazování zabere čas, ale výsledek bude lepší, než když proces urychlíte a vystavíte horkému vzduchu nebo horké vodě.

Pokud se po rozmrazení vytvořilo velké množství tekutiny, doporučujeme celou směs promíchat a/nebo vyšlehat. Sýr tak získá hladkou konzistenci. Ale i v tomto případě je lepší použít rozmrazený produkt ne v čisté formě, ale jako součást pečiva a jiných pokrmů.

Rozmražený výrobek by měl být uveden do provozu bez prodlení, protože již nemůže dlouho ležet. Přestože byl sýr uchováván čerstvý, jeho chuť a konzistence se po vystavení nízkým teplotám ještě zhorší.

Závěr

Zmrazit sýr mascarpone je kontroverzní rozhodnutí. Pokud je možné se tomuto způsobu ukládání vyhnout, je lepší tak učinit.

Pouze v případě naléhavé potřeby uchovat produkt na několik měsíců je možné jej zmrazit. V tomto případě musíte jednat přísně podle algoritmu.