Král sýrů: jaké jsou podmínky a pravidla pro skladování parmezánu?

Parmezán je lahodný tvrdý a suchý sýr používaný v italské kuchyni. Vyrábí se z kravského mléka.

Tento produkt má výraznou texturu a vůni, což se vysvětluje dlouhou dobou zrání: od 1 do 3 let.

Parmezán se používá především k přidání do těstovin a jako svačina. Původní chuť a vlastnosti produktu mohou být zachovány i po otevření obalu, pokud je proces skladování správně organizován.

Více o skladování parmazánu vám řekneme v tomto článku.

Skladovatelnost

Parmezán je tvrdý druh sýra, který má dlouhou trvanlivost v podmínkách, které mu vyhovují. Pro domácí použití Tento produkt by měl být uchováván v chladničce.

V lednici

Teplota vzduchu od +4 do +8°C je optimální pro skladování tohoto typu sýra. Vlhkost by měla být do 90 %. Toto jsou podmínky, které existují v chladničce.

Produkt lze skladovat ve vakuovém balení po dobu šesti měsíců, pokud výrobce nestanoví jinak.

Velký kus sýra vydrží až měsíc. Při broušení – týden. Pokud je sýr vakuově balen samostatně, jeho trvanlivost může být až 2 měsíce.

Alternativou k lednici může být sklep nebo spíž.Vybrané místo musí plně splňovat požadavky na vlhkost a teplotu a také nesmí propouštět sluneční záření.

Dále je nutné zajistit ochranu výrobku před poškozením hlodavci.. Pokud jsou podmínky například v suterénu zcela podobné lednici, může tam sýr ležet několik měsíců.

Bez lednice

V pokojových podmínkách, při dostatečně vysoké teplotě vzduchu, ztratí na kvalitě i tvrdý sýr. Parmazán vydrží v uzavřené nádobě 1-2 dny. Ale pokud je to možné přesunout do chladničky, pak je lepší to udělat.

Pokud potřebujete uchovat sýr, ale nemůžete použít chladničku, Můžete použít tento recept:

1. Připravte si nádobu, do které se dílek úplně vejde.
2. Na dno nasypte sůl.
3. Vložte sýr.
4. Bohatě posypte solí.

Použití soli je poslední možností, protože produkt si zachová svou chuť a nutriční hodnotu, ale bude slanější.

Zabalené

V originálním balení, bez přístupu vzduchu, parmezán Lze skladovat měsíce na chladném místě.

Výrobek si přitom zachová všechny své kvality, aroma a texturu. Po otevření balíčku zakoupeného v obchodě je nejlepší umístit parmazán na polici chladničky zabalený do pergamenu a fólie.

Při nákupu kusu sýra bez původního obalu byste jej měli okamžitě přenést z polyethylenu na pergamen.

OTEVŘENO

Parmazán by se neměl skladovat bez obalu. Dokonce i v lednici, po otevření začne vysychat a ztratí konzistenci. Také bez nádob nic nebude bránit výměně pachů s jinými přípravky, což je velmi nežádoucí.

Jak jej správně skladovat?

Jedním ze základních pravidel pro skladování sýra je uchovávat jej na chladném místě s mírnou vlhkostí. V domácích podmínkách je to v chladničce, ve vhodném obalu. V opačném případě začne proces oxidace, který okamžitě ovlivní chuť a strukturu produktu.

Pergamen a fólie

Aby mohl být sýr skladován v domácí lednici, je třeba dbát na kvalitní balení. Nejjednodušší možností je voskový papír (nebo pergamen) a fólie.

Tento přístup zabrání ztrátě vlhkosti a zabrání výraznému vysychání. Jakmile je parmazán zabalen do pergamenového papíru, vrchní část je zabalena do fólie.

Kontejner

Pokud nemáte pergamen nebo fólii, můžete jako odkládací nádobu použít plastovou nádobu s víkem.

Nevýhodou této metody je vysoká pravděpodobnost tvorby kondenzátu. a zvýšení vlhkosti. Nádobu bude nutné pravidelně otevírat, aby produkt mohl „dýchat“.

Gáza a fólie

Je také možné zabalit kousek sýra do vlhké gázy, složené v několika vrstvách. Nahoře by měla být vrstva fólie.

Polyethylen

Balení potravinové fólie není vhodné pro dlouhodobé skladování parmezánu. Aby se zabránilo zmizení sýra, je lepší opustit polyethylen ve prospěch přijatelnějších možností.

Vlastnosti pro strouhané

Parmezán je labužnický sýr, který se často používá jako hobliny na vrchní těstoviny.Vzhledem ke své husté textuře se výrobek obtížně krájí, před použitím se obvykle naseká nebo nastrouhá.

Sýrové hobliny se pečlivě zabalí do pergamenu a poté do fólie. Je vhodné použít obrobek co nejrychleji. Chcete-li připravit pokrmy se sýrovými hoblinami, musíte nastrouhat přesně tolik sýra, kolik je potřeba, bez přebytku.

Jak prodloužit čas?

Aby se sýr dobře skladoval po dlouhou dobu, Je třeba vzít v úvahu následující odborné rady:

1. Parmezán se nejlépe skladuje v původní uzavřené nádobě.
2. Nejen samotný výrobek, ale ani obal by se neměl nechat navlhnout.
3. Čím větší je velikost kusu, tím lépe se skladuje. Nejkratší trvanlivost mají sýrové hobliny.
4. Zmrazujte pouze čerstvý sýr, který nebyl dlouho v lednici.
5. Pokud je více kusů, musí být každý zabalen samostatně.
6. Vakuové balení umožňuje uchovat produkt po delší dobu. Zatavení do sáčku lze provést i doma, pokud máte speciální přístroj a potřebné sáčky.

Uvedení data balení na výrobku pomůže kontrolovat dobu, kterou sýr stráví v mrazáku nebo na polici chladničky.

Zmrazení

parmazán lze zmrazit v mrazáku, pokud je nutné prodloužit jeho trvanlivost. U domácích ledniček je to až 3-6 měsíců.

V tomto případě by teplota v komoře neměla být vyšší než -15, nejlépe -20 °C. Je-li požadováno zmrazení na delší dobu, musí být použito průmyslové zařízení.

Doporučení pro zmrazení:

• Rozdělte produkt na samostatné kusy a zmrazte je samostatně v sáčcích určených ke zmrazení;
• Na každou briketu umístěte štítek s datem zmrazení;
• obal musí účinně izolovat parmezán od kontaktu s jinými produkty;
• podmínky v mrazáku by měly být stabilní, bez náhlých výkyvů;
• Již rozmražený produkt byste neměli znovu zmrazovat.

Čím méně sýra je uloženo v mrazničce, tím lépe, neměli byste jej připravovat pro budoucí použití.

Známky poškození

Jako každý sýrový výrobek se i parmezán může pokazit. To může být způsobeno nesprávným skladováním a přepravou, stejně jako ignorováním dat expirace uvedených na obalu.

Mezi hlavní známky poškození patří:

• vzhled plísní;
• hlen a další inkluze necharakteristické pro produkt;
• nepříjemný zápach;
• změna konzistence;
• zhoršení chuti.

Dále musíte provést následující:

1. Zabalte kus do vlhkého hadříku (nebo namočeného ve fyziologickém roztoku).
2. Zabalte horní část do plastového sáčku nebo potravinářské fólie.
3. Nechte přes noc v lednici.

Po manipulaci může být sýr uložen jako obvykle na polici chladničky. Tento kousek již není vhodný k mrazení. Pokud se nic nedělá, vrchní vrstva zhoustne a sýr bude suchý a tvrdý.

Pokud se sýr z nějakého důvodu zkazil, není již možné jej obnovit. Takový výrobek by se neměl jíst ani po tepelné úpravě.

Závěr

Pravý parmezán je drahý produkt, který se vyrábí v severní Itálii. Originální patentovaná technologie jej činí jedinečným a umožňuje s jeho pomocí vytvářet opravdová mistrovská díla kulinářského umění.

Tento sýr je bohatý na mikroelementy a vitamíny musí být správně uloženy a použity před datem expirace.