Rozmarná pochoutka aneb jaké jsou podmínky pro skladování taveného sýra bez lednice?
Problematika skladování sýrů je samostatným velkým tématem, bez jehož znalosti si nelze vychutnat specifickou chuť a vůni různých odrůd.
Tavené druhy mají své vlastní výrobní charakteristiky, termíny a podmínky skladování. Fanoušci této pochoutky budou mít zájem vědět: je možné ji skladovat bez chladničky a jak to udělat. Více o tom později.
Obsah
Jak dlouho se skladuje?
GOST 31690-2013 Tavené sýry. Všeobecné technické podmínky upravují zásady výroby, požadavky na balení, přepravu a skladování. Podle dokumentu tavené sýry dělíme na tlusté a pastovité.
Důležitou podmínkou je dodržování pravidel skladování. Jinými slovy, pokud zanedbáte pravidla, produkt se rychleji zhorší. Na obalu může výrobce uvést datum spotřeby a skladování, nebo jedno nebo druhé.
GOST umožňuje výrobcům nastavit období nezávisle. Tyto ukazatele totiž ovlivňuje více faktorů. Mezi nimi:
- suroviny;
- druhy sýrů;
- recept;
- balík;
- zařízení.
Proto se konkrétní data u jednotlivých druhů sýrů liší, ale musí být vyznačena na obalu. V závislosti na parametrech uvedených výše může být produkt skladován od 30 dnů do 180 dnů. GOST také předepisuje určité podmínky, za kterých sýr zůstává čerstvý a bezpečný. Jedná se o teplotu a vlhkost.
První indikátor by neměl překročit +4 stupně, druhý - ne více než 85%. Tavené sýry navíc „nemají rády“ změny teploty a vlhkosti. Potřebné podmínky je možné splnit ve speciálních výrobních provozech nebo v chladničce.
Proto se nedoporučuje skladovat tavené sýry uvnitř. V teplých podmínkách se produkt může znehodnotit během několika hodin. Čím vyšší teplota, tím rychleji.
Jak skladovat při pokojové teplotě?
Pokud nastane situace, kdy je nutné uchovávat produkt při pokojové teplotě, Je důležité provést některá opatření:
- najít nejchladnější a nejtmavší místo v místnosti se stálou teplotou maximálně +15 (balkon, sklep, spíž, veranda);
- nenechávejte výrobek na přímém slunci;
- Neotevírejte originální obal, získáte tak větší šanci na zachování čerstvosti.
Rozhodující je teplota vzduchu. Sýr je produkt podléhající zkáze a není určen ke skladování při vysokých teplotách.
Jak prodloužit trvanlivost?
Prodloužit trvanlivost roztíratelných tavených sýrů bez chlazení je bohužel téměř nemožné. V závislosti na odrůdě a receptuře produkt může zůstat čerstvý a bezpečný pro zdraví pouze několik hodin. Proto není rozumné kupovat takový produkt pro budoucí použití.
Domácí sýr má díky své přirozenosti a nedostatku přísad ještě kratší trvanlivost. Musí se uvařit tolik, kolik se dá v příštích hodinách sníst, nebo použít do pokrmů.
U plátkového taveného sýra existuje několik způsobů, jak prodloužit trvanlivost o několik hodin. Mezi nimi:
Zabalte kus do přírodní látky namočené ve studeném fyziologickém roztoku.- Výrobek zabalte do papíru, vložte do vzduchotěsné nádoby s těsným víkem a vložte do nádoby se studenou vodou. Zatlačte dolů se závažím nahoře. Voda se musí měnit, když se ohřívá.
- Plátkový sýr není nutné předem krájet, protože se rychle stane nepoužitelným.
- Alobal nebo speciální sýrový papír déle zachovají chuť a vůni.
Mražení jako jeden ze způsobů, jak prodloužit čerstvost výrobku, není absolutně vhodné pro tavené sýry. Pastovitá se změní na lepkavou kašičku bez chuti a ta hrubá se začne drolit a ztrácet chuť a vůni. V extrémních případech lze plátek použít k vaření a pečení.
Známky poškození
Při nesprávném skladování tavených sýrů se rychle zkazí. Při teplotách nad +15 stupňů se v produktu vyvíjí patogenní mikroflóra. Nízká vlhkost podporuje vysychání, vysoká vlhkost vede k hnilobě.
Následující příznaky naznačují, že produkt je zkažený:
- štiplavá, žluklá chuť;
- bílé tečky;
- růžové skvrny;
- tmavé skvrny;
- plíseň;
- alkalická chuť a vůně;
- nepříjemný zápach.
Závěr
Prodloužit čerstvost tavených sýrů bez lednice je docela problematické. Kromě toho je důležité dodržovat pravidla pro jejich skladování. Bez požadované teploty a vlhkosti se výrobek rychle stane nepoužitelným.
Je nemožné oživit zkažený dezert, je bez lítosti odeslán do koše.
