Pravidla a podmínky skladování vynikající pochoutky - plísňového sýra
Modré sýry jsou vynikající pochoutkou, která se vyznačuje pikantní chutí a vůní. Měkké odrůdy tohoto produktu jsou zvláště citlivé na podmínky skladování.
Když teplota stoupne byť jen o pár stupňů, zakysaný mléčný výrobek se začne rychleji kazit. Proto musí být plísňový sýr skladován za dodržení všech nezbytných pravidel a podmínek.
O skladování modrého sýra si povíme v tomto článku.
Obsah
Jak dlouho se skladuje?
Trvanlivost plísňových sýrů obvykle uvádí výrobce na etiketě. Jakmile je sýrové kolečko nakrájeno, produkt okamžitě začne interagovat se vzduchem.
Modrý sýr, který byl rozbalen lze skladovat v chladničce 7 až 14 dní. Po této době se změní chuť produktu, stejně jako jeho barva a vůně. Konzumace takového sýra je zdraví nebezpečná.
Jak skladovat?
Před nákupem plísňového sýra je důležité věnovat pozornost datu spotřeby výrobku. Toto je obecné doporučení pro jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek.
Aby sýr vydržel déle čerstvý, je důležité dodržet několik základních podmínek úložný prostor:
Sýrové lahůdky musí být skladovány odděleně od ocelových druhů sýrů. Plíseň se rychle šíří i na ostatní sýry. Z takové „invaze“ se ty druhé zhoršují a stávají se nevhodnými ke spotřebě.- Během skladování nevystavujte sýr slunečnímu záření. Rovněž by neměly být povoleny změny teplot a zvýšená vlhkost.
- Ušlechtilý sýr lze zabalit do pergamenu nebo fólie. Lepší je ale vyhnout se použití potravinářské fólie. Výrobek v něm zabalený se rychle znehodnotí kvůli nadměrné vlhkosti.
Před vložením do chladničky je lepší výrobek zabalit do pergamenu nebo jej umístit do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem. Stále je ale důležité, aby výrobek s ušlechtilou plísní dýchal. Proto je užitečné každé 2 dny vyjmout, uvolnit z pergamenu a položit na talíř.
Dále je produkt znovu odeslán do chladničky na půl hodiny.. Po takovém odvětrání je fermentovaný mléčný výrobek opět zabalen do pergamenu a odeslán do hermeticky uzavřené nádoby.
S modrou plísní
Tento produkt je tak pojmenován kvůli zelenomodrým žilkám v sýrové hmotě. Tvoří je houba Penicillium roqueforti.
Odrůdy tohoto sýra zahrnují:
- Roquefort;
- Dorblu;
- Danablu;
- Blay de Bresse;
- modrá Bayern;
- gorgonzola;
- Fourme d'Ambert;
- Cambozola;
- Blay de Causses;
- Picodon.
Pokud má kupující speciální skříň na sýr, lze tam tyto lahůdky skladovat o 10-14 dní déle. Díky cirkulaci vzduchu a vysokému procentu vlhkosti uvnitř takové skříně se chuť fermentovaného mléčného výrobku nezmění.
S bílou
K tzv. sýrům s bílou plísní vztahovat se:
- Bree;
- Camembert;
- Coulommier;
- Neuchatel;
- Shawrs;
- Rocamadour;
- Kare;
- Boulette d'Aven;
- Rouzette.
K výrobě takové pochoutky je budoucí sýr umístěn v suterénu. Obvykle jsou stěny takových skladovacích zařízení pokryty speciálními houbami. Jak fermentovaný mléčný výrobek zraje, jeho povrch se pokryje nadýchaným bílým povlakem. Uvnitř sýrové hmoty se může vyvinout i ušlechtilá bílá plíseň.
Výrobek s bílou plísní v balení si může uchovat čerstvost od 2 týdnů do 1 měsíce. Nebalené mléčné výrobky by neměly být uchovávány na policích chladničky déle než 10-14 dní.
S červenou
Během procesu zrání se na povrchu sýrového kolečka vytváří červená plíseň. K tomuto neobvyklému růstu dochází po zpracování mléčného výrobku se speciálním typem bakterií. V důsledku toho se na povrchu zrajícího produktu vytvoří červenohnědá kůra.
Odrůdy sýry s červenou plísní:
- Livaro;
- Brie Noir;
- Epuas;
- Munster;
- Remudu;
- Pont-l'Evêque;
- Maroy.
V obalech zakoupených v obchodě vydrží tyto druhy sýrů čerstvé až 30 dní. Po rozbití skořápky může být výrobek s červenou plísní skladován nejdéle 7 dní.
Teplota
Modré sýry dozrávají v chladných sklepích. Uschovejte je proto i po nákupu. doporučeno v chladu lednice.
Optimální teplota pro skladování ušlechtilého plísňového sýra je od +1 °C do +6 °C.
Je lepší umístit tento produkt ne na police chladničky, ale do oddělení pro zeleninu a ovoce. Teplota se zde co nejvíce blíží teplotě sklepů, ve kterých se sýr skladuje.
Optimální vlhkost pro skladování těchto fermentovaných mléčných výrobků je 85-90%. Proto je nejlepší skladovat sýr ve speciální skříni na sýr.
Dá se zmrazit?
Modrý sýr lze zmrazit. Ale stojí za zvážení, že pod vlivem nízkých teplot bakterie ve fermentovaném mléčném výrobku odumírají a ztrácí chuť.
Pokud byla taková pochoutka zmrazená, neměla by být skladována při teplotách pod nulou déle než šest měsíců.
K procesu zmrazování je třeba přistupovat správně:
- Bezprostředně před vložením do mrazáku je třeba velký kus sýra nakrájet na kousky. Hmotnost každé porce je 200-250 g.
- Před zmrazením je nejlepší sýr zabalit do pergamenu nebo voskového papíru. Tento svazek je poté zabalen do potravinářské fólie nebo hliníkové fólie. Takto pečlivé balení ochrání sýr před spálením mrazem a vysušením.
- Aby pochoutka neabsorbovala pachy jiných produktů uložených v mrazáku, je třeba produkt zabalit výše uvedeným způsobem. Poté se zabalený balíček vloží do plastové nádoby zakryté vzduchotěsným víkem.
Jak poznáte, že se produkt pokazil?
Stejně jako všechny ostatní fermentované mléčné výrobky, i modrý sýr se může pokazit. Co musíte udělat pro sledování známek zastaralého produktu:
-
Vůně sýr. Nejjistější způsob, jak zjistit, že se plesnivý produkt pokazil, je věřit svému čichu.Obvyklá vůně plísňového sýra (zejména modrého sýra) je specifická a velmi výrazná.
Pokud ale produkt ztratí čerstvost, toto aroma se změní.Pronikavý zápach čpavku vycházející z hlavy nebo kousku fermentovaného mléčného výrobku naznačuje, že se začal zhoršovat.
- Pozor na barvu. Čerstvý sýr obsahuje jedlou plíseň. Proto na povrchu takového produktu, stejně jako uvnitř sýrové hmoty, můžete vidět pruhy modrých, zelených nebo načervenalých odstínů.
Při nákupu byste ale měli věnovat pozornost části, která by měla být světle žlutá, béžová nebo bílá. Tedy zóna bez plísní. Pokud sýrová dužina změnila barvu a změnila se na narůžovělou, hnědou nebo nazelenalou, je lepší takový produkt nejíst.
- Podívejte se na povrch výrobku. Pokud je kluzký a pokrytý tmavým povlakem, jíst takový výrobek je zdraví nebezpečné. Černé skvrny na povrchu sýra nebo v jeho dužině naznačují, že je výrobek zkažený.
- Zkus to sýr podle chuti. Pokud se zdá, že se vůně a vzhled produktu nezměnily, můžete zkusit malý kousek sýra. Chuť čerstvé pochoutky je velmi jasná a bohatá. Ale když se produkt začne zhoršovat, je v něm jasně cítit hořkost a chuť se stává nepříjemnou.
Toto video vám řekne, jak zjistit, zda se modrý sýr pokazil:
Závěr
Optimální skladovací podmínky pro nivu jsou spodní přihrádky chladničky při teplotě +1°C až +6°C. V uzavřených skladových obalech vydrží produkt čerstvý až 30 dní. Po otevření skořápky se doporučuje produkt sníst do několika dnů.
Pokud je sýr skladován v obalech zakoupených v obchodě, je důležité hlídat datum spotřeby uvedené výrobcem. Produkt bez skořápky by měl být také pravidelně kontrolován, zda není znehodnocen.. Černé skvrny, kluzký povrch a nepříjemný zápach jsou znaky prošlého sýra.Tento produkt se nedoporučuje jíst.
