Tajemství a trvanlivost ruského sýra
Skladování ruského sýra není prázdná otázka. Chuť, kvalita a nezávadnost lahůdek totiž závisí na mnoha parametrech.
Důležité jsou datum spotřeby a podmínky skladování.
V článku zvážíme pravidla, podmínky pro skladování ruského sýra.
Doba použitelnosti podle GOST
Ruský sýr je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších odrůd. Do roku 2015 podléhala samostatné GOST. Nyní se technické požadavky odrážejí v obecné GOST 32260-2013 Polotvrdé sýry. Technické podmínky.
V dokumentu je uvedena doporučená doba použitelnosti produktu až 30 dní, při dodržení skladovacích podmínek. Jedná se o teplotu, vlhkost, blízkost komodit. GOST také umožňuje výrobcům nezávisle uvádět trvanlivost sýra. Odpočítávání začíná od okamžiku ukončení technologického procesu.
Několik faktorů může zvýšit trvanlivost a skladování ruského sýra. Mezi nimi:
- kvalita surovin;
- balík;
- výrobní technologie;
- recept.
Všechny tyto body jsou stanoveny v GOST s ohledem na bezpečnost potravin. Například jedním z důležitých ukazatelů, který prodlužuje trvanlivost, je balení.
Podmínky
Správné skladování zaručuje čerstvost a nezávadnost výrobku po celou dobu stanovenou výrobcem.
V uzavřeném obalu
Nádoby na sýr zajišťují tři důležité funkce:
Ochranný. Balení zpomaluje, ale zcela nezastavuje mikrobiologické procesy jak v samotném produktu, tak chrání před kontaktem s cizí patogenní mikroflórou.- Informační. Právě na obalu výrobce uvádí všechny potřebné údaje: složení, nutriční a energetickou hodnotu, datum výroby, datum spotřeby a skladování v uzavřených i otevřených obalech, adresu a kontakty na výrobce.
- Estetický. Atraktivní vzhled obalu zaručuje rozpoznání konkrétní značky a je spotřebitelem spojen s určitou kvalitou produktu.
Ruský sýr v uzavřené nádobě by měl být skladován na chladném místě při stálé teplotě. Nejlepší možností je lednička.
V jeho nepřítomnosti použijte jakékoli jiné chladné místo:
- balkón;
- veranda;
- spíž;
- sklep.
Po otevření
Při otevření originálního obalu postupuje v sýru množení bakterií, což výrazně zkracuje dobu čerstvosti. Vzhledem k tomu, že výrobci mají svobodu stanovit termíny, poskytují různé informace.
Po otevření balíčku mohou jít o následující možnosti:
- lze skladovat po celou stanovenou dobu použitelnosti;
- 12 hodin;
- 24 hodin;
- až 8 dní;
- jiné možnosti.
Vše závisí na stejných faktorech, které byly uvedeny výše, které ovlivňují trvanlivost a skladování.
Otevřený kousek sýra velmi rychle vyschne. Aby se to nestalo, musíte znát některé nuance úložný prostor:
- Vložte do skleněné nebo plastové nádoby s těsným víkem.
- Zabalte do fólie, pergamenu, speciálního papíru, vakuových sáčků.
- Kousek cukru pomůže odstranit přebytečnou vlhkost.
- Zabalte do hadříku namočeného ve fyziologickém roztoku.
Nejhorším způsobem skladování sýra jsou kovové nádoby a plastové sáčky.
Teplota
Skladovací teplota ruského sýra doporučeno do -4 až +6 stupňů a vlhkost od 80 do 90%. Rychlost kažení produktu se zvyšuje úměrně se zvyšováním teploty.
Závěr
Trvanlivost ruského sýra podle GOST je 30 dní. Toto časové období lze prodloužit nebo zkrátit v závislosti na mnoha faktorech. Znalost tajemství skladování produktu vám umožní déle si užívat nepřekonatelnou chuť a vůni.
