Správná organizace skladování tvrdých a měkkých syřidel
V jádru je syřidlový sýr potravinářský výrobek, který se získává použitím mléka a syřidla.
Aby se tvrdý syřidlový sýr nekazil, je nutné správně zorganizovat jeho skladování. Přečtěte si další podrobnosti.
co to je?
Syřidlo, které se používá při výrobě sýra, je extrakt získaný ze žaludku telete nebo kůzlete. Přidává se ve velmi malých množstvích do mléka, aby se srazilo. Tato složka neovlivňuje chuť ani jiné vlastnosti sýra.
Tento enzym není uveden ani na etiketě obalu v části „složení“. z toho důvodu, že se používá pouze v počáteční fázi přípravy produktu. Následně zůstává v odděleném séru. V závislosti na použité technologii můžete získat měkký nebo tvrdý syřidlový sýr.
Podmínky
Syřidlo je trvanlivý mléčný výrobek, který vyžaduje správné skladování.
Optimální podmínky pro uchování jsou ty, které jsou vytvořeny v chladničce. Teplota se pohybuje od 0 do 4°C. Relativní vlhkost by měla být 85-90%.
Výrobek navíc potřebuje správné balení, který zastaví oxidační procesy, zabrání povětrnostním vlivům a výměně pachů s jinými produkty.
Tvrdé odrůdy mají hustou konzistenci. Tato odrůda zahrnuje „Cheddar“, „Dutch“ a některé další. Pro skladování je každý kus zvlášť zabalen do pergamenu a fólie.Můžete také použít těsně uzavřené nádoby.
Tvrdý sýr je nejlepší skladovat v celku. Produkt tak vydrží déle než krájení.
Měkké sýry jsou zdravým produktem s obsahem mléka, který obsahuje mnoho vitamínů. Pokud je výrobek v původním obalu, pak je lepší poslat sýr v něm ke skladování. Měkké sýry ve slaném nálevu by měly být ponechány ve stejném slaném nálevu, ve kterém byly zakoupeny..
Termíny
Trvanlivost sýra je dána jeho druhem, přítomností nebo nepřítomností obalu a podmínkami skladování. U produktů, které jsou v uzavřených originálních obalech a skladovány v chladničce, by doba trvanlivosti neměla být delší, než udává výrobce.
Zmrazení
Syřidlové sýry není vhodné zmrazovat. Vystavení nízkým teplotám vede k po rozmrazení výrobek částečně ztratí vůni, chuť a konzistenci.
Při nuceném zmrazení je každý kus balen samostatně. Sýr lze skladovat při teplotách pod nulou po dobu až šesti měsíců. Odmrazování by mělo být co nejšetrnější, bez šokových metod. Výrobek se předem přemístí z mrazničky do police chladničky, aby se postupně rozmrazil.
V budoucnu je vhodné použít rozmrazený kus ne čerstvý, ale pro přípravu pokrmů, které podléhají tepelné úpravě. Mohou to být například koláče.
5 doporučení
Se skladováním radí odborníci vzít v úvahu následující doporučení:
Různé druhy sýrů by měly být skladovány odděleně od sebe, přičemž dbejte na pečlivé balení. To je důležité zejména u těch druhů, které mají výrazný, intenzivní zápach.- Neměli byste jíst produkt s prošlou dobou použitelnosti nebo produkt, jehož kvalita je pochybná.
- Odrůdy nálevu by se neměly předem odstraňovat z nálevu. V opačném případě rychle vyschnou a zhorší se.
- Trvanlivost sýra není vhodné prodlužovat mražením.
- Pokud nemáte lednici, můžete sýr skladovat, pokud jej nejprve zabalíte do bavlněné látky napuštěné fyziologickým roztokem. Umístěte výrobek na chladné a tmavé místo s dobrou cirkulací vzduchu. V tomto případě je nutné zajistit, aby látka, kterou je kus zabalen, nevyschla.
Závěr
Syřidlové sýry jsou poměrně širokou skupinou výrobků, z nichž každý má svou jedinečnou chuť a vůni. Použití sýra jako potraviny čerstvé i jako součást tepelně upravovaných pokrmů zpestří vaši stravu a obohatí ji o užitečné látky.
