Poznámka pro šetrné hospodyňky: jak dlouho tvaroh vydrží v mrazáku?

Tvaroh je jedním z lahodných a extrémně zdravých produktů kyseliny mléčné. Bohužel jej nelze koupit pro budoucí použití a dlouhodobě skladovat ani v lednici.

Spořivé hospodyňky proto přemýšlí, zda je možné prodloužit trvanlivost tvarohu vložením do mrazáku. Komplexní odpověď na tuto otázku je v tomto článku.

Dá se skladovat v mrazáku a jak dlouho?

Je třeba poznamenat, že trvanlivost fermentovaných mléčných výrobků je z nějakého důvodu omezena. Faktem je, že po postupu zpracování tvarohu proces fermentace pokračuje. To se stává předpokladem pro snížení jeho trvanlivosti.

Ve prospěch zmrazení produktu je skutečnost, že zmrazením se mikroflóra nemění, bakterie mléčného kvašení jsou zachovány, ale proces jejich množení se zastaví.

To nám umožňuje s naprostou jistotou říci, že zmrazení tvarohu je nejspolehlivějším způsobem, jak prodloužit trvanlivost produktu, který i v chladničce ztrácí svou čerstvost již po 3-5 dnech.Zároveň se doporučuje produkty zmrazit v prvních dnech od data výroby.

Tvaroh můžete zamrazit, ale pouze jednou. Opakované zmrazování negativně ovlivňuje zachování prospěšných vlastností.. Navíc se naruší jeho struktura a výrazně se změní chuť. Po rozmrazení má takový tvaroh příliš měkkou a tekutou konzistenci.

Doba použitelnosti zmrazeného produktu

Zmrazení produktu, které je považováno za nejlepší řešení pro rozšíření jeho vhodnosti pro lidskou spotřebu, zajišťuje uchování pouze po určitou dobu.

Doba trvání závisí na několika faktorech:

• vytvoření optimálních teplotních podmínek;
• obsah tuku ve výrobcích;
• čerstvost v době vložení do mrazničky;
• přítomnost konzervačních látek ve výrobku;
• dodržování pravidel zmrazení.

Podle GOST 31453-2013, odstavec 8.2, hlavní směrnicí týkající se trvanlivosti tvarohu, včetně zmrazeného, ​​jsou normy stanovené společností SanPiN v příloze č. 1 (2.3.2.1324-03).

Podle regulačních požadavků stanovených v těchto dokumentech, tvaroh lze uložit:

• při použití hlubokého zmrazení (teplota -30°C) s následným skladováním při -18°C je doba skladování 30-60 dní;
• v mrazáku se schopností udržet teplotu minus 15°C - ne více než 14 dní;
• při teplotě -7°C – pouze 7 dní.

Dodržování stanovených termínů zaručuje zachování prospěšných vlastností a chuti produktu. Delší skladování má negativní dopad na strukturu hmoty a chuť. Takový tvaroh lze použít pouze v případě, že je tepelně zpracován. A nebude z toho žádný užitek.

Což je správně?

Skladování v mrazničce má své vlastní vlastnosti. Aby produkt neztratil své prospěšné vlastnosti a chuť, Je třeba dodržovat následující doporučení:

1. Zmrazujte pouze čerstvé produkty.
2. Zmrazte tvaroh bez tvarohu sérum. To znamená, že odstraňte přebytečnou vlhkost, aby se stala zrnitou a suchou. Chcete-li to provést, sceďte tekutinu z tvarohu, vložte ji do cedníku pokrytého vrstvou gázy a držte jej v chladničce po dobu 3 hodin. Ignorování této rady vede k oddělení hmoty tvarohu po rozmrazení a ztrátě chuti.
3. Skladujte v porcích, které lze konzumovat ihned po rozmrazení. Faktem je, že kyslík a kapalina obsažené v tvarohu negativně ovlivňují jeho konzervaci.
4. Skladujte v hermeticky uzavřené nádobě, která neumožňuje přístup kyslíku k produktu. Jinak oxidační proces způsobí zhoršení chuti a znehodnocení prospěšných vlastností.
5. Optimální teplota v domácí lednici potřebná pro kvalitní zmrazení tvarohu je -18°C. Zpočátku se však doporučuje zmrazit při šokových teplotách: od -30 do -35 stupňů Celsia. A poté (po 6-7 hodinách) skladujte při -18. Toto zmrazení umožňuje prodloužit trvanlivost produktu až na 2 měsíce. Při konstantní teplotě v mrazáku od -6 do -15°C nebude doba skladování delší než 2 týdny.

Toto video vám ukáže, jak zmrazit tvaroh:

Nádoby na mrazení

Před vložením tvarohu do mrazáku je třeba věnovat zvláštní pozornost použitému obalu. Je vhodné uchýlit se k následujícím možnostem:

1. Plastové nebo keramické nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
2. Ziploc tašky. Jsou vhodné pro balení tvarohu po porcích. Z vaku se navíc snadno odstraní vzduch. Může být v libovolné tloušťce, což urychlí zmrazení a rozmrazení.
3. Skleněné nádoby. Tvaroh se v něm dobře uchová. Existuje však riziko poškození plechovky, které si vyžádá likvidaci produktu.

Kde je lepší - v lednici nebo mrazáku?

Jednoznačná odpověď nemůže být. Vše závisí na účelu akvizice. Pokud jste si koupili tvaroh ke spotřebě do 2-4 dnů, pak je vhodnější jej skladovat v lednici při teplotě 0 až 6°C. Tento produkt vás potěší chutí i vůní.

Lze jej konzumovat buď syrový, popř podrobeny tepelnému zpracování, připravit:

• kastrol,
• syrniki,
• knedlíky a jiné pochutiny.

Pokud je k dispozici více tvarohu, než je možné spotřebovat v období 2-4 dnů, pak je rozumnější umístit jej do mrazáku. Pouze zmrazení umožňuje prodloužit trvanlivost kysaných mléčných výrobků ze 7 na 60 dní. Pokud je tedy produkt přebytečný, je lepší jej zmrazit.

Jak zmrazit?

Pro kvalitní zmrazení můžete použít dva způsoby. Každý z nich má své pro a proti.

Použití sáčku na zip

Nejjednodušší možností je použití speciálních tašek se zipem. Jsou určeny pro skladování potravin.

Algoritmus pro vytvoření polotovaru se skládá z po sobě jdoucích akcí:

1. Naložte fermentovaný mléčný výrobek první čerstvosti do sáčku vybaveného hermeticky uzavřenou sponou.
2. Tvaroh rozetřete v rovnoměrné vrstvě.
3. Bez zavírání sáčku odstraňte vzduch nahromaděný v něm a postupně stlačujte hmotu. K tomu můžete použít koktejlové brčko. Absence vzduchu se po rozmrazení pozitivně projeví na chuti.
4. Umístěte na sáček nálepku s datem na ní. To vám umožní kontrolovat životnost.
5. Zavřete sponu a dejte do mrazáku.

Výhody metody:

1. Rychlost zmrazování. To pomáhá zachovat chuť a kvalitu.
2. Ušetřete místo v mrazáku.
3. Snadnost použití. K rozmrazování nemusíte vyjímat celý kus, ale z celkového objemu odeberte pouze požadované množství.

Praktičtější je vytváření porcovaných přípravků. Výrobek nepodléhá teplotním změnám, kterým se nelze vyhnout z důvodu nutnosti vyjmutí z mrazáku a odříznutí potřebného množství.

Nádoby z keramiky, plastu, skla

Ke zmrazování jsou vhodné keramické a plastové nádoby, ale i skleněné nádoby. Jejich použití pro zmrazení tvarohu má své vlastní nuance:

1. Při vkládání tvarohu do nádoby jej neplňte až po okraj. To může vést k pronikání vzduchu dovnitř, protože při zmrazování hmota zvětší svůj objem a víko se zvedne.
2. Skleněné a keramické nádoby jsou dobré, protože produkt v nich netmavne a je eliminován vzhled vlhkosti, protože použité nádoby jsou vybaveny hermeticky uzavřenými víky. Také není zcela naplněn.
3. Po výběru jedné z těchto možností byste měli naplnit nádoby tvarohem, pevně uzavřít víko a umístit je do mrazničky.

klady

• těsnost;
• udržování ukazatelů kvality;
• nedostatek přístupu vzduchu.

Mínusy:

• Za nevýhodu lze považovat fakt delšího zmrazení oproti balení;
• nádoba může prasknout;
• Nebudete moci získat pouze část tvarohu, budete muset rozmrazit celý produkt.

Kromě výše uvedených bodů byste měli věnovat pozornost také skutečnosti, že delší proces zmrazování negativně ovlivňuje chuť tvarohu.

Nuance odmrazování

Jediný správný způsob, jak rozmrazit tvaroh, je umístění produktu na polici chladničky.

Tam se během 10-12 hodin postupně rozmrazí a zachová si své blahodárné vlastnosti a chuť. Může být konzumován syrový.

Při pokojové teplotě se produkt rozmrazí za 3-5 hodin. Ale zároveň se zvyšuje riziko šíření patogenních mikroorganismů, což způsobuje rychlé kažení fermentovaného mléčného výrobku.

Existuje názor, že tvaroh můžete rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě. V tomto případě se však produkt stane pro tělo zbytečným a bude bez chuti.

Zda byly zachovány příznivé vlastnosti produktu, lze určit pomocí dvou ukazatelů. Bílá barva a přítomnost mléčné vůně svědčí o kvalitě produktu..

Co by se nemělo zmrazovat?

Tvarohové hmoty a pasty by se neměly zmrazovat. Důvodem je, že po rozmrazení ztrácejí svou strukturu a konzistenci. Produkt se stává zcela bez chuti a zbytečným.

Další věcí jsou polotovary, které prošly předběžným tepelným zpracováním. Zmrazení:

• tvarohové koláče,
• palačinky s tvarohem,
• houskové knedlíky,
• tvarohový kastrol neovlivňuje jejich kvalitu a chuť.

Závěr

Tvaroh je extrémně zdravý a chutný kysaný mléčný výrobek. Dlouhodobé uchovávání v mrazáku prodlužuje jeho vhodnost ke konzumaci.

Avšak zmrazením a následným rozmražením produktu je důležité dodržovat doporučení a pravidla pro provádění tohoto procesu.