Jak dlouho, v čem a jak skladovat domácí víno?

Domácí vinařství je zajímavá a vzrušující činnost, která vyžaduje určité znalosti a dodržování technologie výroby.

Jednou z důležitých otázek je organizace skladování vína doma.

Jak správně a jak dlouho skladovat domácí víno, vám prozradíme v tomto článku.

Skladovatelnost

Obsah domácích vín závisí na mnoha faktorech. Mezi nimi:

• kvalita vinařských materiálů;
• dodržování výrobní technologie;
• výběr vhodných nádob;
• dodržování přepravních a skladovacích podmínek atd.

Při dodržení všech pravidel lze domácí víno skladovat až 3-5 let. Během skladování se doporučuje pravidelně kontrolovat lahve.

Podmínky

Víno je považováno za živý nápoj, který si své kvality může uchovat léta, zraje a jen se zlepšuje.

Při jaké teplotě?

Za téměř ideální teplotu pro vína se považuje +12°C. Je možné rozšířit sortiment pro domácí nápoje od +5°C do +15°C.

U otevřených lahví jsou podmínky jiné. Musí se skladovat na ještě chladnějším místě – v lednici.

Červená vína podáváme vychlazená na teplotu od +15°C do +17°C, bílá vína – od +9°C do +12°C.

Vlhkost vzduchu

Vlhkost vzduchu v domácí vinotéce by měla být asi 70% s výhradou použití korkových špuntů. Je možné rozšířit rozsah v obou směrech o 10%.

Není vhodné připouštět výraznější odchylky, protože při příliš suchém vzduchu může korek vysychat a při příliš vlhkém vzduchu může zplesnivět.

Osvětlení

Ultrafialové záření působí na víno zhoubně, proto jsou pro uložení sbírky vína vhodná pouze tmavá místa.

Kde to uložit?

Na základě požadavků na teplotu, vlhkost a osvětlení místa pro uskladnění vína je nejlepší mít své zásoby ve speciálně vybaveném sklepě nebo ve vinotéce.

V bytě

Udržet sbírku lahví v domě může být snadné, pokud máte vinotéku. Jde o zařízení, které je zaměřeno na udržování optimálních podmínek pro víno v automatickém režimu.

Pokud není speciální vinotéka, je třeba se pokusit najít nejvhodnější místo pro víno. Může to být spíž, šatna, chodba atd. Hlavní podmínkou je chlad, ochrana před světlem a udržování vlhkosti kolem 70 %.

Kromě toho by víno nemělo být vystaveno otřesům nebo vibracím ve skladovacím prostoru. Není vhodné mít v blízkosti zdroje hluku – dílnu, centrum hlasité hudby atp.

Ve sklepě

Sklep je tradičním místem pro vinotéku. Pro tyto účely není vhodný žádný sklep nebo sklep, ale pouze takový, který zachovává podmínky požadované pro víno.

V místnosti by měly být stojany nebo police, které umožňují držet lahve ve vodorovné poloze nebo pod úhlem, aby byl korek zevnitř smáčen tekutinou.

Pokud přírodní podmínky ve sklepě neodpovídají standardům skladování vína, lze použít split systémy, zvlhčovače nebo odvlhčovače atd. Zařízení vám pomohou sledovat teplotu a vlhkost.

Je to možné v lednici?

Dávat nápoj do lednice není nejlepší řešení. Teplota v ní není pro víno úplně vhodná – je nižší, než je nutné. V lednici také dochází k vibracím a v blízkosti se mohou nacházet potraviny se silným zápachem, což na víno také nepůsobí nejlépe.

Je možné využít lednici na víno, pokud potřebujete zachránit nedopitou láhev.

Která nádoba je lepší?

Při výrobě vína doma, jakmile je nápoj připraven, je nalit do nádob pro kompaktní skladování a snadnou přepravu. Nejčastěji se pro tyto účely vybírají nádoby z tmavého skla, ale mohou existovat i jiné možnosti.

Skleněné láhve

Skleněné lahve jsou nejpohodlnější a nejpraktičtější způsob, jak uspořádat skladování vina. Tento materiál nereaguje s obsahem a lze jej znovu použít.

Pro těsnění se obvykle volí korkové zátky. Tento typ kontejneru má mnoho výhod, včetně možnosti poměrně dlouhého skladování.

Plastický

Plast na víno se používá mnohem méně často a hlavně pro krátkodobé skladování. Polymerové lahve byste měli vybírat velmi pečlivě. Musí být nejen kvalitní a čisté, ale také vhodné pro nápoje s obsahem alkoholu.

Možnost použití konkrétní láhve je označena označením:

• PET, PETE nebo HDPE;
• trojúhelník tvořený šipkami musí obsahovat číslice „2“ nebo „1“ (jiná nejsou vhodná).

Kromě toho byste měli věnovat pozornost procentuálnímu obsahu alkoholu. Pokud je síla nápoje 18-20%, pak by se neměl používat plast, pokud je hodnota nižší, asi 10-14%, pak je to možné, ale s omezením délky údržby.

Kvalita nápoje, který bude stáčen, do značné míry závisí na správné přípravě plastu. Příprava kontejnerů zahrnuje několik fází:

1. Opláchněte teplou vodou.
2. Příprava dezinfekčního roztoku na bázi jódu (8 ml na každých 20 litrů vody) nebo příprava jiného přípravku.
3. Připravenou tekutinu je třeba naplnit do lahví buď až po hrdlo, nebo ne úplně, ale pak je třeba je pravidelně protřepávat.
4. Víka by měla být také ponořena do dezinfekčního roztoku.
5. Nechte to takto hodinu.
6. Vypusťte roztok.

Láhve, které prošly ošetřením, by neměly mít žádný zápach. Pokud zůstane nebo nádobu nelze důkladně umýt, takové láhve by se neměly používat. Víno se už roky neskladuje v plastu. Maximálně - 2-3 měsíce.

Sudy

Skladování v sudech je jednou z přijatelných možností skladování vína v soukromé vinotéce. Před použitím musí být hlaveň předem ošetřena.

1,5 týdne před plánovaným stáčením vína se naplní vodou. Každý den je potřeba vodu vypustit a doplnit.

Poté je hlaveň podrobena povinné fumigaci sírou. Pro tyto účely se zpravidla používá speciální zařízení.

Video k tématu článku

Toto video vám řekne o skladování domácího vína:

Závěr

Skladování domácího vína má své vlastní vlastnosti.Vyrobený neprůmyslový nápoj vyžaduje kontrolu kvality a dodržování technologie ve všech fázích výroby, od sklizně hroznů až po skladování hotového produktu.