Tipy od vinařů, jak víno správně skladovat
Vína, i ta v uzavřených lahvích, dál zrají a dýchá.
Intenzita chemických procesů závisí na podmínkách, ve kterých je produkt uchováván.
Pro zachování chuti a dalších vlastností ušlechtilého nápoje je třeba jej udržovat podle všech pravidel. Jak víno správně skladovat si řekneme níže.
Obsah
Pravidla skladování
Víno v uzavřené, zapečetěné lahvi může být skladováno poměrně dlouho, pokud jsou vybrány vhodné nádoby a jsou vytvořeny optimální podmínky na místě skladování. Otevřené a nevypité ihned – již je třeba skladovat v lednici.
Podmínky
Univerzálními požadavky na vína je ochrana před světlem při teplotě cca +12°C a vlhkosti 60-80%. Výrazné odchylky mohou vést ke změnám na výrobku a dokonce k jeho poškození.
Místo
Optimální podmínky pro uskladnění zásoby vína lze vytvořit ve sklepě nebo pomocí vinotéky. První možnost je k dispozici pouze obyvatelům soukromého sektoru a vyžaduje vážné opravy a nové vybavení suterénu.
Vinotéka je zařízení, které automaticky udržuje podmínky potřebné pro víno. Vzhled a výbava se mohou lišit.
Je možné zvolit skříň s více teplotními zónami, což umožňuje oddělit vína podle druhu a skladovat např. bílá při nižší teplotě a červená při vyšší teplotě.
Pokud není k dispozici speciální vinotéka, musíte si vybrat nejvhodnější místo pro skladování vína - tmavé a ne horké. Kuchyně není pro tyto účely příliš vhodná, protože vlhkost a teplota v místnosti se neustále mění.
Můžete zkusit najít místo, které splňuje nároky na úložný prostor v obývacím pokoji, předsíni nebo dokonce v šatně. Pro větší pohodlí a kompaktnost se doporučuje použít speciální police. To je zvláště výhodné, pokud existuje několik lahví.
Která nádoba je lepší?
Nejpraktičtějším typem balení vína je použití skleněných lahví. Tónované sklo je pro nápoj bezpečné, protože s ním nereaguje a poskytuje světelnou ochranu před světlem.
Čím vyšší je obsah alkoholu a cukru ve víně, tím větší je riziko, že se nápoj zkazí a stane se dokonce zdraví nebezpečným. Plastové lahve nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Zvláštnosti
Pro většinu druhů vín platí obecná pravidla pro podmínky skladování. Při skladování šumivých, červených a bílých vín však existují určité nuance, které je také třeba vzít v úvahu.
Významné odchylky podmínek a teplotní změny pro produkt nejsou žádoucí. Při vysokých teplotách se zrání vína zrychluje, což vede k jeho stárnutí a zhoršení kvality.
Nižší než doporučené teploty přispívají k utlumení procesů zrání ve víně.Výsledkem je, že nápoj ztrácí své charakteristické tóny svěžesti a chuť se zhoršuje.
Červené
Plná červená vína snášejí dlouhodobé skladování lépe než ostatní druhy. Přípustná teplota je do +15-17°C.
Bílý
Optimální podmínky pro skladování bílých vín jsou jejich obsah při teplotě +9-12°С. Přijatelné - do +15°C.
Šumivé
Trvanlivost sektu přímo závisí na dodržení technologie výroby.
U běžných nápojů to může být jen několik měsíců. Tyto lahve by měly být skladovány na chladném místě, před podáváním dále ochlazovány.
Šumivé nápoje jsou obzvláště citlivé na změny podmínek. Za optimální teplotu se pro ně považuje +7°C.
Návrh
Domácí výčepní vína z hroznů je vhodné skladovat při +10-12°C. Pokud je lahvička plastová, je lepší uchovávat přípravek při ještě nižší teplotě, na místě chráněném před světlem.
Proč je uložen vodorovně?
Lahve s přírodním korkem by měly být skladovány vodorovně. To je nutné, aby korek nevyschl a nebyl smáčený vínem. V této formě bude omezen přístup kyslíku k obsahu láhve.
Tyto požadavky platí pouze pro zátky vyrobené z přírodních materiálů. V případě, že byl k utěsnění použit syntetický materiál, nehraje poloha lahve při skladování roli.
Pokud je víno fortifikované, pak při dlouhodobém skladování je vhodné polohu láhve občas střídat. To je způsobeno skutečností, že nasycená kompozice s vysokým procentem cukru a alkoholu může mít destruktivní účinek na korek.
Při každém přemisťování nebo změně polohy láhve je třeba s ní zacházet s maximální opatrností a vyvarovat se otřesů a vibrací.
Video k tématu článku
Toto video vám ukáže, jak uchovávat víno:
Závěr
Při uchovávání zásob vína ve vhodných podmínkách lze lahve skladovat roky při zachování jejich vlastností. Otevřené lahve již nelze dlouho skladovat, i když jsou umístěny v chladničce.
