Sommeliérská doporučení: jak dlouho lze otevřené víno skladovat?
Korkové víno může sedět roky. Jakmile se ale korek odstraní, nápoj začne přicházet do styku se vzduchem, což spouští chemické procesy.
I když se korek rychle vrátí na své místo, oxidační procesy již začnou a trvanlivost se začne výrazně snižovat.
Zda a jak skladovat otevřené víno doma, vám prozradíme v článku.
Obsah
Doba použitelnosti po otevření lahvičky
Podle druhu vína se určuje trvanlivost nápoje. Pokud však podmínky nejsou vhodné, může produkt nejen ztratit své vlastnosti, ale dokonce se stát nebezpečným pro zdraví doslova během několika hodin:
Červené. Červená vína se v průměru skladují lépe než vína bílá. Po otevření lahvičky mohou být uchovávány na chladném místě až 3-5 dní.- Bílý. Bílá vína mají tendenci ztrácet své vlastnosti poměrně rychle. Po odzátkování lahve je vhodné najít pro nápoj využití již během 1-2 dnů.
- Šumivé. Šumivá vína ztrácejí své vlastnosti nejrychleji. Nápoj se doporučuje dokončit do 24 hodin.
- Připevněno. Dezertní a fortifikovaná vína lze po otevření láhve skladovat až týden. Je to dáno přítomností vyššího procenta cukru a alkoholu než u jiných vín.
Podmínky
Po odzátkování láhve začne kapalina přicházet do styku se vzduchem. To spouští oxidační procesy a chemické reakce, které ovlivňují chuť, aroma a další vlastnosti nápoje.
Teplota
Po odzátkování láhve, bez ohledu na to, kolik obsahu zbylo, musí být umístěna do chladničky. Zůstat v pohodě pomáhá zpomalit oxidační procesy a je lepší nápoj konzervovat. Je vhodné, aby teplota vzduchu nebyla vyšší než +10°C.
Vlhkost vzduchu
V místě uložení lahve je vhodné udržovat vlhkost vzduchu na 70 %. Některé odchylky jsou přijatelné, protože víno nebude po odzátkování dlouho skladováno.
Osvětlení
Ultrafialové záření má špatný vliv na kvalitu vína, korkovaného i otevřeného. Být na světle výrazně urychlí proces znehodnocování produktu, takže si musíte vybrat tmavé místo.
Kde je po otevření nejlépe uschovat?
Otevřenou láhev vína je vhodné skladovat na chladném a tmavém místě.. Podle podmínek je vybráno místo s nejvhodnějšími podmínkami.
Sklep
I otevřené lahve vína lze skladovat ve sklepě, pokud je to pro tento účel vhodné. Prostory musí udržovat optimální podmínky pro vína.
Pomáhají speciální pomůcky. Mohou to být split systémy, zvlhčovače a odvlhčovače atd.
Pokud je to možné, pak je možné instalovat speciální zařízení pro skladování otevřených vín
Byt
V městském bytě by neměla být otevřená láhev ponechána jednoduše na stole, umístěna na okně nebo na otevřených policích skříněk. V tomto případě nápoj velmi rychle oxiduje a stane se nepoužitelným. Lze použít jakékoli chladné tmavé místo, ale nejlepší je lednička.
Lednička
Teplota v lednici je vhodná pro hledání již odzátkovaných lahví.Pro zachování celého buketu vůně a chuti je třeba nádobu pečlivě uzavřít zátkou.
Toto video vám ukáže, jak skladovat otevřenou láhev vína:
V jaké nádobě?
Kterou nádobu po otevření nejlépe uchovávat víno, závisí na objemu produktu a možnosti zajištění vhodných podmínek. Skleněné lahve jsou nejoblíbenější a nejpraktičtější možností, což vám umožní zachránit zbytky nastartovaného vína.
Plastický
Pokud je víno v plastu, pak ani v uzavřené láhvi dlouho nevydrží. Pokud je to možné, je lepší nalít nápoj do sklenice. V opačném případě byste se měli ujistit, že láhve jsou vloženy do chladničky a použity ve stanovené době.
Sudy
Sudy jsou jedním z tradičních způsobů organizace skladování vina. Pokud je zvolena tato možnost, musí být dodržena všechna pravidla skladování - chlad, relativně nízká vlhkost atd. Zvláštní pozornost je věnována kvalitě samotných dubových sudů.
Sklenka
Pokud zbylo málo produktu, lze jej přelít do menší lahvičky. Tím omezíte kontakt vinného nápoje se vzduchem a snížíte rychlost oxidace.
Nádoba musí být uzavřena zátkou. Můžete použít ten, který máte.
V tomto případě je důležité zasunout ho do krku tak, aby vínová strana byla zevnitř a neobarvená zvenku. Pokud je toto pravidlo ignorováno, bakterie, které jsou na vnější straně korku, se mohou dostat dovnitř.
Poté musí být víno odesláno na chladné místo. K tomu je vhodná lednice. Láhev musí být umístěna svisle.
Užitečným doplňkem může být příslušenství, jako je opakovaně použitelná vakuová zástrčka.. S jeho pomocí můžete otevřenou láhev uzavřít a vytlačit přebytečný vzduch z nádoby.
Zvláštní vybavení
Pro lepší uchování již otevřeného vína lze použít speciální zařízení. Kupují ho některé restaurace a znalci vína s elitními kolekcemi. Gadgets vám umožní nalít pouze jednu sklenici a zbytek vína nechat na příště.
Vakuová zástrčka
Vakuová zástrčka - poměrně rozpočtová možnost. Jedná se o ruční vakuovou pumpu. Lze použít pro všechna vína kromě šumivých. Trvanlivost není dlouhá. U elitních druhů - ne více než pár dní.
Coravin
Gadget je jehla na bradavky vyrobená z teflonu. S tímto zařízením můžete „extrahovat“ obsah láhve přes korek. Princip činnosti je založen na vytlačování kapaliny argonem dodávaným pod tlakem uvnitř láhve. Plynová láhev je vyměnitelná.
Dávkovač vína
Luxusní restaurace, které podávají drahá vína ve skle, často používají automat na víno.
Zařízení je speciální vinotéka, ve kterém jsou uloženy lahve. Dávkovač může být navržen pro určitý počet lahví. Nemá rozpočtovou cenu.
Zásobníky mohou být organizovány různými způsoby v závislosti na modelu a výrobci.
Závěr
Skladování otevřeného vína má své vlastní vlastnosti. Patří mezi ně přísnější podmínky zadržení a výrazné zkrácení doby skladování.Je také nutné vyloučit situaci, kdy se nastartované víno několikrát přesune z teplého do studeného a/nebo protřepe.
