Splňujeme požadavky SanPiN aneb jak uchovat vaječné žloutky v lednici, mrazáku i bez

Otázka, jak skladovat vaječné žloutky, nevzniká často.

Existují však situace, kdy se k přípravě pokrmu používají pouze bílkoviny.

Co dělat v tomto případě se žloutky, jak je správně konzervovat a používat? Odpovědi najdete v tomto článku.

Jak dlouho můžete skladovat?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Trvanlivost produktu závisí na faktorech, jako jsou:

• úložný prostor;
• použitá nádoba;
• stav produktu.

V chladicích jednotkách pro domácnost je tato teplota udržována. SanPiN ukládá takové požadavky na skladování vaječných výrobků ve skořápce.

Důležité také je, na jaký pokrm budou použity. žloutky:

• pokud pro přípravu krémů, pak ne více než 6 hodin;
• na pečení – trvanlivost se prodlouží na den.

Důležitou podmínkou stanovenou požadavky SanPiN je odstranění žloutku z dobře umytého vejce.

Vlastnosti skladování v chlazené skříni

V závislosti na stavu, ve kterém bude produkt odeslán do chladicí komory, Doporučují se různé doby skladování:

1. V surové formě – až 24 hodin.
2. Vařené – až 2 – 3 dny.
3. Zmrazené – 12 měsíců.
4. Práškový žloutek - šest měsíců.

Při skladování surového žloutku v chladničce se bere v úvahu faktor, jako je stav jeho skořápky. Pokud je celý, lze žloutek nalít do sklenice nebo jiné nádoby a nalít vodu nebo rostlinný olej.

Produkt tak nevyschne a zůstane déle čerstvý, přičemž si zachová všechny své kvality. Jeho trvanlivost však nebude delší než 1–2 dny.

Pokojová teplota

Syrový i vařený žloutek, bez skořápky, nelze skladovat bez chlazení déle než 2 hodiny. Proto se doporučuje buď výrobek během této krátké doby spotřebovat nebo zlikvidovat.

Což je správně?

Kromě dodržování teplotního režimu, který zajišťuje vhodnost žloutků, musíte vědět, co a jak je můžete skladovat.

Doporučení jsou následující:

• syrové žloutky nelze skladovat v chladničce v nádobě bez těsně přiléhajícího víka;
• nejvhodnějšími možnostmi jsou plastová nádoba nebo smaltovaná nádoba;
• Výrobky můžete ponořit do skleněné misky a aby žloutky nevyschly, přidejte vodu nebo rostlinný olej.
• Výbornou nádobou na mrazení jsou nádoby s buňkami nebo forma na kostky ledu.

Žloutky by měly být zakryté z několika důvodů – před vysycháním, aby se zabránilo nasávání cizích pachů. Ale hlavní věcí je minimalizovat negativní dopad patogenních mikrobů.

Jak zvýšit trvanlivost?

Žloutky ponechané bez ochrany skořápky se velmi rychle kazí, a to i v chladničce. Prodloužení trvanlivosti je možné pouze v případě, že je výrobek zmrazen. Tato metoda prodlužuje trvanlivost výrobku až na 12 měsíců. Přitom jsou zachovány téměř všechny jeho prospěšné vlastnosti a chuť.

Některé nuance zamrzání jsou známy žloutky:

1. Hlavním tajemstvím zmrazení surových vzorků je použití fixačního prostředku, který zajišťuje zachování struktury produktu, jeho vlastností a kvalit.

   Jako fixátor se používá sůl nebo cukr, podle toho, na jaký pokrm jsou žloutky potřeba. Na pečení - s cukrem, pro hlavní jídla - se solí.

2. Žloutky s neporušenou skořápkou lze zmrazit celé. Chcete-li to provést, musíte vybrat nádobu s přihrádkami. Velikost přihrádky by měla být větší než velikost žloutku, protože při zmrazení se objem produktu zvětší a tvar praskne.

   Postačí nádoba s pevným víkem. Bez pokličky žloutky vyschnou a stanou se nepoužitelnými. Stejnou nádobu lze použít několikrát zmrazením několika porcí žloutků. Zmrazené kousky lze přenést do plastového sáčku se zipem.

3. Pokud je skořápka poškozena, pak se žloutky důkladně promíchají do homogenní hmoty s přídavkem soli nebo cukru. Poté se hustá hmota nalije do formy na kostky ledu. Když kostky zmrznou, vloží se do nádoby bez buněk.

Před použitím mražených výrobků je třeba je řádně rozmrazit. Požadovaný počet zmražených kostek je vhodné dát z mrazáku do lednice večer.

Toto video vám ukáže, jak zmrazit žloutky:

Známky znehodnocení produktu

Patogenní mikroflóra množící se v produktu se projevuje takovými příznaky jako:

• vzhled ostrého shnilého zápachu;
• změna konzistence s výskytem hlenu a kapaliny;
• tvorba plísní na povrchu výrobku;
• ztmavnutí barvy žloutku - od oranžové po nahnědlou.

Tyto znaky však nejsou vždy dostatečně výrazné. Proto se můžete chránit před rizikem konzumace zkaženého produktu tím, že se uchýlíte k mazanosti. Totiž: když posíláte žloutky ke skladování, měli byste je opatřit nálepkou s datem a časem. Je důležité přísně dodržovat přijatelné termíny.

Poraďte

Malé triky mohou zabránit předčasnému znehodnocení produktu. Použijte proto tyto jednoduché tipy:

1. Při odesílání produktů ke zmrazení naplňte nádobu žloutky maximálně do 2/3 jejího objemu.
2. Místo cukru přidejte trimolín. Jeho použití při zmrazování zabraňuje změnám ve struktuře žloutků.
3. Pokud je žloutek zmrazený bez soli, cukru nebo trimolinu, bude docela obtížné ho vyšlehat.
4. Potřebné množství mraženého produktu pro přípravu pokrmu určíte odměřením polévkovou lžící: 1 žloutek = 1 polévková lžíce.
5. Vodou lze plnit pouze žloutky s neporušenou skořápkou. Vzorek s poškozeným povlakem bude smíchán s vodou.
6. Pokud chcete dát těstu intenzivnější barvu, měly by se žloutky uchovávat v lednici.
7. Vyvarujte se skladování vaječných výrobků v blízkosti potravin se silným zápachem.

Žloutky můžete skladovat.Nesmíme ale zapomínat, že každý produkt má své datum spotřeby a pravidla skladování.

Závěr

Přísné dodržování požadavků a doporučení SanPiN je zárukou používání kvalitních produktů. Ignorování doby použitelnosti vaječných výrobků s sebou nese riziko těžké otravy, která může způsobit smrt.