Produkt podléhající zkáze aneb jak dlouho lze vaječné bílky skladovat v lednici?

Kromě běžného použití vaječného bílku bezprostředně před jídlem nebo k přípravě různých pokrmů je někdy nutné zajistit jeho uskladnění na chvíli.

Vzhledem k tomu, že protein bez ochrany skořápky je produkt podléhající zkáze, měli byste vědět, za jakých podmínek a jak dlouho zůstává vhodný ke konzumaci.

Dále vám prozradíme, jak dlouho lze bílky skladovat v lednici.

Jak dlouho lze skladovat?

Trvanlivost vaječných bílků závisí na kombinaci faktorů, které poskytují produktu pohodlné podmínky, za kterých se nekazí.

Doba použitelnosti je ovlivněna několika ukazateli:

1. Jak čerstvý a kvalitní byl produkt v době skladování. Pokud uplyne doba trvanlivosti celého vejce nebo je poškozena jeho skořápka, pak z něj extrahovaná bílkovina nemůže být dlouho skladována.
2. Teplotní podmínky. Při nízkých teplotách, ale ne pod nulou, se proteinové produkty skladují déle.
3. Vlhkost vzduchu. Na suchém vzduchu produkt rychle vysychá a kazí se.
4. Vliv světla. Vystavení slunečnímu záření vede k rychlému vysychání a znehodnocení produktů.

Podle doporučení GOST a SanPiN je trvanlivost celých vajec 30 dní při pozitivní teplotě nepřesahující 5-6 °. U poškozených skořápek – ne více než 5 dní. Co se týče bílkovin vyjmutých ze skořápky, požadavky na jejich skladování se výrazně liší.

V pokojových podmínkách

Syrové bílky by se vůbec neměly skladovat při pokojové teplotě. Ztrácejí chuť, nasávají vůni a vysychají.což vede k rychlému šíření patogenních agens.

Syrová proteinová hmota bez chlazení zůstává vhodná ne déle než 2 hodiny. V tomto případě musí být umístěn do nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Je vhodné používat tmavé skleněné nebo keramické nádobí. Pokud protein umístíte do suterénu, kde je udržována stejná teplota (ne vyšší než 6°), pak jeho skladování může trvat 2 dny.

V Lednici

Nejlepším místem pro skladování je chladicí jednotka, která udržuje optimální teplotu 4 až 6 stupňů Celsia.

V tomto případě byste měli věnovat pozornost některým nuancím skladování, ovlivňující životnost produktu:

• v uzavřené nádobě zůstanou bílky poživatelné po dobu 3-5 dnů;
• výrobek uchovávaný nezakrytý nelze skladovat ani v chladničce déle než 2 dny;
• v těsné blízkosti produktů se silným zápachem je protein absorbuje a ztratí chuť;
• vedle masových a rybích pokrmů se produkt rychleji kazí.

Syrové šlehané

Vyšlehané bílky nelze skladovat.To nedává smysl, protože vzduchová hmota získaná během procesu šlehání odpadá během skladování. Při šokovém zmrazení vzdušnost zůstane, ale při odmrazování se ještě sníží.

Vařený

Tepelně upravený protein Je vhodné spotřebovat do 3 dnů za předpokladu, že byl výrobek umístěn do chlazeného prostoru.

Vařenou veverku nemůžete skladovat ve dveřích chladničky, protože v důsledku teplotních výkyvů se produkt velmi rychle zkazí. Proto je jeho místo na polici.

Převařený protein není vhodné zmrazovat. Po rozmrazení ztrácí chuť, uvolňuje se a nedrží tvar. Ale zmrazený vařený protein je docela vhodný pro výrobu salátů.

co si nechat?

Nádoba, ve které jsou proteiny skladovány, je důležitým kritériem pro zajištění trvanlivosti produktu. Už se nebude kazit:

• v nádobě z tmavého skla s těsně přiléhajícím víkem;
• keramické nádoby také poskytují dlouhou životnost;
• pro umístění do mrazáku je vhodná plastová nádoba s buňkami, které lze utěsnit potravinářskou fólií;
• Míchané, ale ne šlehané bílky můžete vložit do mrazáku naplněním buněk nádoby na led.

Jak zvýšit trvanlivost?

Delší skladování je možné pouze při jejich uložení do mrazáku. Zmrazené bílkoviny si zachovávají své vlastnosti a zůstávají poživatelné až 12 měsíců.

Technologie mrazení je následující:

1. Před zmrazením produktu je lepší připravit proteinovou melanž, to znamená důkladně promíchat proteiny, aniž by se vytvořily pěny.
2. Poté můžete produkt vložit do nádob na potraviny s buňkami, tácků na led nebo sáčků na zip.
3. Když proteinová hmota ztuhne, lze ji přenést do plastového sáčku a nádobu znovu použít.

Aby nebyla překročena přípustná doba trvanlivosti bílkovin, mělo by být na nádobě uvedeno datum, kdy byl výrobek umístěn do mrazáku.

Protein by se měl rozmrazovat v oddílu chladničky. Po rozmrazení musíte použít celou část, protože produkt nelze znovu zmrazit. Tento aspekt je třeba vzít v úvahu při formování porcí při nakládání produktů pro skladování.

Známky poškození

Zkažení produktu lze posoudit podle několika charakteristických znaků. Nejvýraznější z nich:

• vzhled ostrého zatuchlého zápachu;
• porušení struktury;
• vzhled nitovitých sraženin a vláken;
• zákal průhlednosti;
• vzhled tmavých skvrn;
• snížení objemu indikující sušení.

Detekce uvedených znaků svědčí o nevhodnosti produktu pro lidskou a zvířecí spotřebu. K proliferaci patogenních agens v takovém proteinu dochází rychle, což způsobuje riziko těžké otravy.

Praktické rady

Je možné prodloužit trvanlivost vaječných bílků, pokud postupujte podle jednoduchých tipů:

1. Skladujte pouze proteiny, které nevypršely.
2. Neskladujte vaječné bílky, pokud byly vaječné skořápky poškozeny.
3. Vyhněte se skladování bílkovin uvnitř.
4. Pro uchování proteinů byste měli zvolit co nejchladnější místo v lednici.
5. Ke skladování nepoužívejte nádoby bez hliníkového povlaku. Plast lze použít pouze pro potravinářské účely.
6. Pro skladování v mrazničce umístěte malé porce s povinným označením data.

Dodržování těchto jednoduchých tipů pomůže udržet kvalitu a vhodnost produktu. Jejich ignorování vede k rychlému poškození.

Závěr

Pokud je potřeba uchovat bílkoviny, by měly být umístěny v lednici nebo zmrazeny. Pouze pokud je teplota stabilní a jsou zajištěny pohodlné podmínky, nezhorší se před přípustným datem vypršení platnosti. V opačném případě se produkt stane úrodnou půdou pro šíření patogenů, které představují vážné zdravotní riziko.