Důležitý bod: je možné vajíčka před uložením do lednice umýt?

Existuje populární názor, že byste neměli slepičí vejce mýt před uložením do lednice. Tento postoj má několik opodstatnění.

Zároveň je stanovena řada pravidel pro skladování produktu za účelem prodloužení jeho trvanlivosti.

Zda je možné vajíčka před uložením do lednice umýt, vám prozradíme dále.

Proč ne?

Nedoporučuje se mýt slepičí vejce před vložením do chladničky. To je způsobeno ochrannou vrstvou přítomnou na jejich skořápce. Při mytí se odstraní, což urychlí množení patogenních bakterií. Nemytá vejce mohou zůstat v lednici až 25 dní, zatímco umytá vejce mohou vydržet pouze 5 dní.

Co se stane, když se před vařením neumyjete?

Hlavním rizikem je vysoká pravděpodobnost otravy. Vnější obal je potřeba zpracovat, protože se na něm aktivně množí salmonely.

Na skořápce může být i kuřecí trus. V jeho přítomnosti je kolonizace patogenními mikroby mnohonásobně urychlena.

Výrobek nemyjte bezprostředně před uložením do chladničky. Zároveň je ale nutné jej čistit od nečistot pomocí alternativních metod.

Před vařením nezapomeňte vajíčka umýt. Potřebují pečlivé mytí a tepelné ošetření.

Alternativy k praní

Mokré zpracování má negativní vliv na vaječné skořápky. Ztrácí ochrannou vrstvu. Z tohoto důvodu by se vajíčka před uskladněním neměla otřít vlhkou houbičkou.

Alternativně se doporučuje uchýlit se k chemickému čištění skořápky. Stačí jej důkladně očistit vlhkou houbičkou, abyste odstranili nečistoty a kuřecí trus.

Alternativou k mytí je umístění vajec do nádoby se solí. Dezinfikuje skořápku a prodlužuje trvanlivost produktu. Místo soli můžete použít popel nebo kalcinovaný písek. Prodlužují trvanlivost výrobků.

Má mokré zpracování vliv na trvanlivost produktu?

Praní přímo ovlivňuje trvanlivost výrobku. Zkracuje jeho trvanlivost. Mytí vajec snižuje jejich trvanlivost 5krát. Pokud jsou nemyté výrobky skladovány po dobu 25 dnů, pak umyté - pouze 5.

Liší se pravidla pro slepičí, křepelčí a jiné druhy vajec?

Pravidla týkající se mytí platí stejně pro všechny druhy vajec. Kuřecí a křepelčí skořápky po umytí rychle ztrácejí ochrannou vrstvu. Vnější skořápka křepelčích vajec je zvláště citlivá na vodu. Ochranná vrstva se rychle smaže, když se skořápky kachních a husích vajec dostanou do kontaktu s tekoucí vodou.

Pštrosí vejce mají hustší skořápku. Ale i po umytí je rychle kolonizován bakteriemi, což snižuje trvanlivost produktu.

Jak a kde by měl být uložen?

Produkt se nejlépe skladuje pouze v chladničce. V tomto případě musíte dodržovat následující doporučení:

• uchovávejte produkt ve spodních oddílech chladničky;
• skladujte blíže ke vzdálenější stěně chladničky;
• umístěte produkty do uzavřených táců špičkou dolů;
• Nastavte teplotu uvnitř chladničky na 4 °C.

Pokud není možné produkt uchovávat v chladničce, můžete jej uchovávat při pokojové teplotě. Zároveň je však nutné dodržovat teplotní režim.

Bílky a žloutky by měly být v suchých papírových nebo plastových nádobách pod těsným víkem. Musí být uchovávány na tmavém a chladném místě. Teplota v místnosti by neměla překročit 20°C. Vlhkost by měla být 85-88%.

Další tipy

Chcete-li zvýšit trvanlivost výrobků, musíte je nejprve zabalit do papíru nebo novin. Poté musíte každé vejce vložit do krabice. Je lepší používat nádoby s buňkami. Obal musí být umístěn na chladném místě. Důležité je, aby na něj nedopadaly sluneční paprsky.

Před zakoupením produktu musíte pečlivě zkontrolovat jeho kvalitu. Vejce s poškozenou skořápkou by se neměla brát. Jejich trvanlivost je poloviční. Takové produkty jsou také rychleji kolonizovány bakteriemi. Měly by se jíst hned po nákupu a až po pečlivé tepelné úpravě.

Pro konzumaci se doporučuje volit dietní žloutky s bílky. Mají kratší trvanlivost, ale jsou nejkvalitnější.

Je také nutné dodržovat další doporučení, včetně:

1. Odstraněné skořápky ihned vyhoďte.
2. Zabraňte kontaktu výrobku s jinými potravinami, neskladujte jej v nádobách s cizími pachy.
3. Kupujte výrobky od malých výrobců, kteří mají kvalitnější výrobky a spolehlivý kontrolní systém.

Neuchovávejte výrobek v přihrádce dveří chladničky. Teplota je tam o 4°C nižší než v samotné lednici. Díky tomu se bílky a žloutky budou skladovat mnohem méně. Jejich kvalitu negativně ovlivňuje i časté otevírání dveří chladničky.

Závěr

Před vložením do lednice není vhodné vajíčka oplachovat vodou. To ovlivňuje jejich trvanlivost. Místo 25 dnů budou takové produkty skladovány pouze 5 dnů. Doporučuje se chemicky čistit pouze suchou houbou a vložit výrobek do solné směsi.

Vejce je třeba před použitím důkladně omýt vodou. Produkty musí být také tepelně ošetřeny, aby se zabránilo kontaminaci salmonelózou.