Jaká je trvanlivost slepičích vajec a na čem závisí?
Doba skladování vajec je stanovena zvláštním GOST. Trvanlivost výrobku je také ovlivněna tím, kde je skladován. Zároveň se výrazně liší trvanlivost syrových, vařených a smažených vajec.
Existují způsoby, jak prodloužit trvanlivost tohoto typu produktu. Také řada vnějších znaků naznačuje začátek kažení žloutků a bílků.
V článku budeme hovořit o trvanlivosti a podmínkách skladování kuřecích vajec.
Obsah
Obecná pravidla a podmínky skladování podle GOST
Funkce úložiště jsou zaznamenány v GOST 31654-2012. Článek 5.4.2 uvádí, že tento produkt je balen samostatně v závislosti na kategorii a typu. Měl by být skladován pouze v čistých nádobách. Nesmí být poškozen.
Článek 8.2.1 uvádí základní podmínky skladování produktu. Mezi nimi:
- teplotní rozsah v rozmezí 0-20 °C;
- vlhkost vzduchu se pohybuje od 85 % do 88 %.
Při splnění stanovených podmínek lze dietní vejce skladovat až 7 dní. Doba použitelnosti jídelen se prodlužuje na 25 dní. Vyprané se za těchto podmínek skladují nejkratší dobu – ne déle než 12 dní.
Podle GOST 31654-2012 je povoleno uchovávat produkt při záporných teplotách (od -2 °C do 0 °C). Pokud je vlhkost vzduchu v rozmezí 85-88%, pak je vhodný ke spotřebě do 90 dnů. Přečtěte si o trvanlivosti dietních vajec Tady.
Kolik dní se skladuje syrový - ve skořápce a bez ní?
Datum expirace závisí na místě uložení. Roli hraje, zda jsou vejce uložena ve skořápce nebo bez ní.
V lednici
Optimální teplota pro skladování je 0-6°C. Toto je teplota v hlavním prostoru chladničky.
V tomto režimu mohou být syrová vejce se skořápkami skladována po dobu 25 dnů. To platí pro konzumní vejce. Dietní produkty se za těchto podmínek skladují v obalu maximálně jeden týden..
Bílky se žloutky bez skořápky se špatně skladují. V lednici nevydrží déle než 6 hodin. Jak dlouho vydrží syrová vejce bez skořápky (nebo rozbitá) v lednici? Tady.
V pokojových podmínkách
Syrová konzumní vejce ve skořápce mohou být skladována při pokojové teplotě nejdéle 25 dní. V tomto případě by teplota v místnosti neměla přesáhnout 20°C. Syrové dietní produkty ve skořápce lze skladovat při teplotě 17-20°C nejdéle 7 dní.
Bez přirozené skořápky vydrží syrové bílky a žloutky při pokojové teplotě méně než hodinu. Doporučuje se je spotřebovat do 20-30 minut.
Jak dlouho lze uvařené jídlo skladovat?
Vařená vejce ve skořápce mohou být uchovávána v chladničce po dobu čtyř dnů. Bez skořápek mohou být skladovány v chladničce ne déle než dva dny. U vařených a nakrájených bílků a žloutků je trvanlivost ještě kratší. V lednici je lze skladovat maximálně jeden den.
Bílky a žloutky uvařené naměkko a v sáčku mají krátkou trvanlivost. Ve skořápce je můžete uchovávat v lednici asi 12 hodin..
Pokud bylo vejce uvařeno na měkko a zbaveno skořápky, může být uchováváno při pokojové teplotě po dobu nejvýše 4 hodin. Měkké bílky a žloutky ve skořápce se skladují při pokojové teplotě po dobu nejvýše 20 hodin. Přečtěte si o skladování vařených vajec v lednici tady, bez skořápky - Tady, pokojová teplota - tady.
Smažený
Smažení produktu zajistí jeho tepelné zpracování, ale zároveň se dlouho neskladuje.
Smažená vejce lze skladovat v chladničce nejdéle 6 hodin.. Smažené bílky a žloutky se doporučuje uchovávat při pokojové teplotě ne déle než tři hodiny.
Pokud je teplota v místnosti nad 20°C, musí se spotřebovat do jedné hodiny. Přečtěte si více tady.
Domácí výroba
Vejce z domácích kuřat mají delší trvanlivost. Vzhledem k tomu, že se ke krmení drůbeže používá kvalitní krmivo, kvalita produktu zůstává na vysoké úrovni po delší dobu. Domácí vejce vydrží v lednici až 30 dní.
Při pokojové teplotě vydrží syrová domácí vejce 10 dní. Pokud je uchováte na chladném místě, lze trvanlivost prodloužit až na 14 dní. Bez skořápek leží při pokojové teplotě ne déle než 2 dny.. Podrobnosti - v tento článek.
Ve skladech
Výrobek musí být skladován ve skladech v souladu s požadavky GOST 31654-2012. Před uskladněním musí být označen. Je balen ve speciálním buněčném obalu.
Obaly přitom musí být bezpečné pro potraviny. Lze skladovat pouze v nepoškozených nádobách. Samotný obal musí být suchý, neměly by v něm být žádné pachy ani nečistoty.
Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 20°C. Minimální teplota by měla být -2°C. Ve skladu je zajištěna optimální vlhkost. Nemělo by to být méně než 85 % a více než 88 %.
Jak prodloužit trvanlivost výrobku?
Doba použitelnosti vajec lze prodloužit, pokud budete dodržovat řadu doporučení:
- uchovávejte je v hlavní přihrádce chladničky;
- pokud jsou skladovány při pokojové teplotě, pak musí být uchovávány v suchém obalu se solí nasypanou dovnitř;
- namažte jejich skořápky rostlinným olejem;
- skladujte je na chladném místě, kde není přístup světla.
Trvanlivost žloutků a bílků lze prodloužit balením. Nejdéle vydrží výrobek zabalený v papíru.
Známky poškození
Zkažené syrové bílky a žloutky po vložení do sklenice vody okamžitě plavou. Tento produkt je minimálně 3 týdny starý. Čerstvé žloutky a bílky po vhození do vody okamžitě klesnou.
Ve zkažených vejcích se vzduch hromadí ve skořápce. Vzduchový vak je viditelný při jejich prosvěcování. Pokud se bílek a žloutek začnou zhoršovat, vyvinou specifický zápach sirovodíku. Dá se snadno chytit.
Ztmavnutí proteinu také naznačuje jeho zhoršení. Pokud uvařené žloutky zvětraly, znamená to, že nejsou čerstvé.
Užitečné tipy
Pro prodloužení trvanlivosti žloutků a bílků Doporučuje se dodržovat následující podmínky:
- Skladujte je pevně zakryté v papírových nebo plastových nádobách.
- Neuchovávejte je s jinými potravinami, které mají specifickou vůni.
- Snažte se je skladovat při nízkých teplotách vzduchu (od 0°C do 4°C).
- Před uložením je netřeste ani je neomývejte vodou.
- Zabalte je do fólie.
Závěr
Pro slepičí vejce je k dispozici speciální režim skladování. Je stanovena GOST 31654-2012. Zároveň jsou stanoveny jednotlivé termíny spotřeby pro různé druhy vajec. Nejdéle se skladují jídelny, nejméně ty dietní.
Důležité je udržovat teplotní podmínky v rozmezí 0-20°C. Důležitá je vlhkost vzduchu. Mělo by to být v rozmezí 85-88%. Skladování potravin v lednici nebo chladném sklepě zvyšuje trvanlivost potravin.
