Rada šetrných hospodyněk: je možné slepičí vejce zmrazit pro dlouhodobé skladování v mrazáku?
Vejce si obvykle udrží svou čerstvost, když jsou v chladničce ne déle než dva měsíce. Existují však situace, kdy byl produkt zakoupen ve značném množství a neměl čas jej spotřebovat.
Také, pokud máte domácí kuřata, nosnice nejsou vždy připraveny poskytnout vejce, existují období „prázdniny“. V těchto případech je musíte uložit.
Někdy třeba i v hotové podobě nechcete vyhazovat vajíčka zbylá po Velikonocích. Nejlepší možností je zmrazení.
Zda a jak zmrazit slepičí vejce pro dlouhodobé skladování v mrazničce, bude dále diskutováno.
Obsah
Může být výrobek dlouhodobě skladován v mrazáku?
Slepičí vejce lze skutečně zmrazit. Jen je potřeba dodržovat určitá pravidla. Někdy mají na protein negativní vliv teploty pod nulou. Péči vyžaduje i žloutek.
Do mrazáku můžete dát celý syrový produkt, nebo čerstvé bílky a žloutky zvlášť. Hmotu lze plnit do libovolných nádob:
- formy na pečení a led,
- tašky na zip,
- plastové nádoby.
Nedoporučuje se skladovat výrobek při teplotách pod nulou ve skořápce. Při zmrznutí se obsah roztáhne, což způsobí poškození skořápky. Díky tomu dovnitř pronikají škodlivé bakterie a další mikroorganismy.
Vařené žloutky na zmrazení je nutné oddělit od bílků. Vejce musí být uvařená natvrdo. Žloutek lze nakrájet na malé kostičky, zabalit a poslat do fotoaparátu.
Vliv na chuť
Ke ztrátě chuti a konzistence dochází pouze při nedodržení technologie zmrazení. Při rozumném přístupu zůstávají tyto vlastnosti ve své původní podobě.
Chuť syrových vajec a vařených žloutků se při zmrazení nemění.. Ale přidání určitých přísad k nim může situaci změnit.
Například produkt bude sladký, když se smíchá s cukrem, nebo slaný, když se smíchá s příslušnou přísadou.
Komerčně dostupné mražené vaječné produkty mohou obsahovat konzervační látky. nebo jiné prvky ovlivňující chuť. Na obalu je zpravidla vytištěn seznam složek.
Jsou vlastnosti zachovány?
Vejce zmrazením neztrácejí své vlastnosti. Kromě toho jsou zachovány vitamíny a mikroelementy. Nejsou v žádném případě horší než čerstvé a připravíte z nich stejně pestré pokrmy. Pečivo, omelety a kastrol zůstanou ve stejné kvalitě.
Vliv teploty pod nulou na texturu:
- Rozmražené syrové vaječné bílky obsahují vodu. V tomto stavu získávají zlepšenou pěnivost – užitečná vlastnost při přípravě piškotů nebo pusinek.
- Žloutky získají hustou gelovitou konzistenci. Ve struktuře se tvoří ledové krystaly.
- Přidání cukru a soli před zmrazením pomáhá zlepšit strukturu rozmražených vajec. Neztuhnou a snadněji se vaří.
- Rozmražená směs žloutků a bílků se prakticky neliší od čerstvé. Ideální na pečení.
Jak zmrazit?
Obrobky vyžadují spolehlivé balení. Nedoporučuje se používat tenké sáčky.Vhodné jsou tlusté sáčky, plastové nádoby, nádoby na led, silikonové formy na pečení a dezerty.
Možnosti přípravy vařených žloutků pro skladování:
uvařte vejce natvrdo, poté ochlaďte;- opatrně oddělte žloutky;
- celé vložte do vakuových sáčků;
- odstranit přebytečný vzduch, utěsnit;
- nebo vložte do těsného plastového sáčku a ručně z něj odstraňte vzduch, zabalte volným okrajem a zajistěte;
- Můžete také umístit do nádoby, lehce posypat rostlinným olejem a uzavřít pevným víkem.
Zmrazení celého produktu v rozbité formě:
- Nebijte předem. Výsledné bubliny mohou zničit obrobek.
- Pokud jsou nějaké sraženiny, jemně je promíchejte vidličkou, dokud nejsou rovnoměrně rozmístěny.
- Zabalit, zabalit a odeslat na uskladnění.
Pokud zmrazíte syrové žloutky odděleně, stanou se gumovými.. Potřebná předběžná příprava:
- vložte ji do nádoby, přidejte trochu soli - nebude to zasahovat ani do dezertních jídel;
- můžete přidat cukr, pokud bude hmota použita na pudink, množství je podle chuti;
- míchejte do hladka, lehce šlehejte;
- nalijte směs do forem.
Zmrazování vajec pro dlouhodobé skladování, video návod:
Jak správně rozmrazovat?
Produkt je nejlépe rozmrazit v lednici. Nechte ho tam například přes noc. Do rána postupně rozmrzne a zachová si své kvality.
Další možností je umístit zmražená vejce s obalem do ledové vody. Vhodné je také použití mikrovlnné trouby ve speciálním režimu.
Při přirozených teplotách je možné rozmrazovat pouze bílé. Vracejí se do původního stavu a snadno se šlehají. Vhodné pro přípravu dietních omelet.
aplikace
Po zmrazení jsou vlastnosti vajec ekvivalentní čerstvým. Rozmrazené polotovary surového produktu se používají pro:
- jakýkoli test;
- omelety nebo míchaná vejce;
- kastrolky;
- pečivo (koláče, sušenky, muffiny).
Zmrazené žloutky se používají hlavně k vaření:
- přílohy;
- saláty;
- sendviče;
- polévky;
- náplně do koláčů nebo koláčů.
Při použití zmrazeného produktu mějte na paměti: není ekvivalentní čerstvému. Chcete-li nahradit jedno syrové vejce, budete muset na pokrm použít 1 polévkovou lžíci. košík s 2 polévkovými lžícemi. protein nebo 3 polévkové lžíce. jejich směsi.
Doporučení
Na skořápce žije velké množství mikrobů. Někdy se najdou nebezpečné tyčinky, které vedou k vážným onemocněním. Proto je vyžadováno povinné zpracování. Jednoduchým způsobem je zalít vroucí vodou. Ale to není vhodné ve všech případech. Vejce se z horké vody stočí a vytvoří se hrudky.
Spolehlivější by bylo použít následující metodu:
- Sodu rozpusťte ve vodě (2 lžičky na 1 šálek).
- Skořápky omyjte prostředkem pro domácnost (prostředkem na mytí nádobí, pracím prostředkem nebo tekutým mýdlem).
- Vejce vložte na 30 minut do roztoku jedlé sody.
- Vyjměte a opláchněte.
Následně se výrobek vaří pro přípravu žloutků. Nebo rozlámané na čerstvé zmrazení.
Aby žloutky při zmrazení nezhoustly, budete na sklenici směsi potřebovat:
- 1 polévková lžíce. cukr (pro sladká jídla);
- 0,5 lžičky. sůl (pokud bude výrobek v budoucnu používán v běžných pokrmech).
Po přidání ingrediencí pečlivě promíchejte a můžete poslat do komory.
Závěr
Slepičí vejce mohou pomoci kdykoli. Těžko si bez nich představit obsah lednice. Tento typ produktu je potřeba při přípravě snídaně, oběda a večeře. Mnoho receptů obsahuje tuto přísadu. Je nepříjemné, když to nečekaně skončí.
Šetrné hospodyňky ukládají vejce pro budoucí použití. Zmrazení lze nazvat nejpřijatelnějším způsobem dlouhodobého skladování., která vám umožňuje používat tento produkt v kteroukoli roční dobu.
