Zeptejme se kuchaře: při jaké teplotě by měla být vaječná melanž skladována?
Vaječná melanž je homogenní hmota, která nahrazuje syrová vejce. Jedná se o vhodnou formu pro uchování vaječného produktu, který se skládá pouze ze dvou přírodních složek – žloutků smíchaných s bílky.
Směs melanže se prodává v tekuté nebo práškové formě. Můžete si ho připravit sami, abyste prodloužili trvanlivost vaječných výrobků.
Při jaké teplotě by měla být vaječná melanž skladována, aby byla co nejdéle vhodná ke konzumaci a zdravotně nezávadná, zjistíte z tohoto článku.
Obsah
Podmínky skladování
Hlavním ukazatelem optimálních podmínek pro skladování melanžové směsi vajec jsou teplotní hodnoty, které splňují požadavky GOST a zajišťují zachování prospěšných vlastností produktu. Při jaké teplotě lze melanž skladovat přímo závisí na tak důležitém faktoru, jako je typ směsi - suchá nebo tekutá.
Doporučení GOST pro suchý produkt
Optimální teplota pro suché skladování vaječné melanže, kterou zajišťují GOST a SanPiN, by neměla překročit 20°C a vlhkost vzduchu nepřesahující 75%.
Za takových podmínek může být suchý produkt skladován po dobu až šesti měsíců. Skladovatelnost práškového produktu se výrazně prodlouží, pokud je zajištěna konstantní teplota 1–2 °C s vlhkostí ne vyšší než 60–65 %.
V tomto případě zůstávají produkty vhodné ke spotřebě po dobu 2 let.
Vlastnosti pro tekutou směs
V tekuté formě mohou být produkty skladovány v chladničce po dobu nejvýše 24 hodin., pokud se teplota udržuje v rozmezí 5–6 stupňů.
Kde a v čem je lepší ho uchovávat?
Výběr místa skladování závisí nejen na výše diskutovaných teplotních podmínkách a vlhkosti vzduchu. Je důležité, v jakém obalu se vyrábí hotový výrobek, stejně jako vlastnoručně připravená směs vajec.
Možnosti výrobního balení
Při výrobě se suchý vaječný prášek připravuje pomocí dehydratační technologie a rozprašování kapalné melanžové látky. Výsledkem těchto operací je odstranění až 70 % vlhkosti ze směsi.
Poté se produkty suché melanže balí do kartonových krabic, kovových nádob nebo plastových sáčků.
Častěji se pro skladování suchého prášku používají uzavřené nádoby vyrobené z polyethylenu nebo plastu. Balení se liší: od 5 g do 1 kg. Výrobci používají i velké plastové kostky s nosností až 1000 kg.
Při pokojové teplotě si prášková melanž v uzavřeném obalu uchovává trvanlivost po dobu šesti měsíců. Při teplotách pod nulou – skladování je možné 24 měsíců.
Po otevření továrního balení lze suchý prášek nasypat do skleněné nádoby a uzavřít těsně přiléhajícím víčkem.
Pasterizované a zmrazené
Pro výrobu tohoto typu výrobku výrobci používají dvě metody: pasterizaci a zmrazení.
Pasterizovaný produkt je umístěn ve speciálních aseptických nádobách s přípustnou trvanlivostí ne delší než 1 měsíc.
Zmrazená vaječná melanž může být skladována déle než 16 měsíců, pokud je uchovávána v mrazáku. V tomto případě musí být nádoba hermeticky uzavřena.
Důležité podmínky pro správné skladování, kromě balení - zajišťující chlad, tmu a dobré větrání.
Vlastní vaření
Obdobné požadavky na skladování tekutého produktu platí pro vaječnou směs připravenou doma důkladným promícháním obsahu vajec s přidáním malého množství soli nebo cukru. Tyto složky se přidávají do vaječné melanže, aby byla zachována struktura produktu po rozmrazení.
Není vhodné vyrábět domácí vaječný prášek. Jedná se o velmi pracný proces, který vyžaduje speciální vybavení.
Co dělat s prošlými nebo zkaženými produkty?
Po uplynutí doby použitelnosti výrobku nebo nedodržení doporučení pro skladování vaječné melanže se stává nevhodnou ke konzumaci.
Naznačují to následující příznaky:
- práškový produkt se špatně rozpouští;
- suchá melanž místo žlutého odstínu získala nahnědlou barvu;
- prášková vejce změnila chuť;
- Tekutá a suchá melanž začala páchnout.
Produkty s takovými vlastnostmi by se neměly používat jako potraviny. Musí být zlikvidován. V opačném případě může konzumace produktu vést k akutní otravě jídlem.
Tipy a triky
Aby nedošlo k poškození zdraví, zkuste dodržovat jednoduchá, ale důležitá pravidla:
Neskladujte suchou melanž po zředění kapalinou.- Před ředěním prášek nezapomeňte propasírovat přes jemné síto.
- Voda by měla být nalita do prášku, vařena a ochlazena. Na 3 polévkové lžíce. prášku budete potřebovat 150 ml vody.
- Po důkladném promíchání přísad nechte směs 10 - 15 minut. pro úplné otoky.
- Tekutou vaječnou melanž je lepší rozmrazovat ve dvou fázích: nejprve umístěte produkt na několik hodin do chladničky a poté jej nechte při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí.
Závěr
Použití vaječné melanže nejen zjednodušuje přípravu různých pokrmů, ale také výrazně prodlužuje trvanlivost vajec. Neměli bychom zapomínat, že ignorování zavedených norem pro udržování teplotních podmínek nejen zkracuje trvanlivost výrobku, ale může vést k vážným zdravotním problémům.
