Nakládané

Kysané zelí je oblíbený potravinářský výrobek obsahující mnoho užitečných látek.

Skladování doma vyžaduje dodržování řady jednoduchých pravidel, aby se minimalizovala všechna rizika spojená s obsahem produktu a aby se zelí nezkazilo.

Přečtěte si článek o tom, jak správně skladovat kysané zelí doma, zda je to možné v plastovém kbelíku, nádobách, v chladu, v bytě, ve sklepě.

Příprava na uskladnění do jara

Nejčastěji se zelí fermentuje v poměrně velkých objemech.

Abyste ji ochránili před poškozením a zachovali maximum živin, musíte věnovat pozornost řadě bodů.

Mezi nimi:

• výběr odrůdy a hlávek zelí;
• správná technologie solení;
• prevence plísní a vysychání vrchní vrstvy;
• výběr místa skladování a kontejnerů;
• zachování nezbytných skladovacích podmínek.

Prevence tvorby plísní

Bílý povlak na povrchu některých obrobků je spojen s výskytem houby. Ani při jeho odstranění si nemůžete být zcela jisti bezpečností výrobku.

Následující techniky vám pomohou vyhnout se plísním:

1. Balené zelí posypeme strouhaným křenem.
2. Přidejte cukr nebo hořčičný prášek.
3. Při kynutí přidáme brusinky nebo brusinky.
4. Pokud používáte hořčičná semínka, je lepší je nejprve umístit do malých plátěných sáčků.

Množství solanky: více nebo méně?

Při skladování zelí byste měli dbát na to, aby byl celý přípravek pokrytý vrstvou tekutiny.

Konzervační prostředky pro moření: co si vybrat?

Přírodní konzervanty mohou zajistit dlouhodobé skladování produktu. Používají se následovně:

• nalijte na nádobu se zeleninou trochu rostlinného oleje - stačí jen zakrýt zelí;
• přidejte jen trochu kyseliny octové;
• při kvašení můžete použít více soli;
• Vršek zhutněného těsta posypeme cukrem.

Přírodní produkty, které jsou bezpečné pro zdraví, mohou poskytnout dobrý konzervační účinek.

Výběr odrůd pro kynuté těsto

Chuť produktu a jeho dlouhodobá skladovatelnost po kvašení závisí do značné míry na správném výběru odrůdy zelí a dobrém stavu hlávek zelí. Pro kvásek v zimě je zvykem používat pozdní a středně zrající odrůdy.

Udělají to i ty hlávky zelí, které první mrazík trochu postihl. Tato okolnost zvyšuje chuť a činí produkt křupavým.

Nejlepší odrůdy pro fermentaci:

• Zimování;
• běloruský;
• Současnost, dárek;
• Amager;
• Moskva pozdě;
• Sláva a další.

Kromě uvedených jsou pro moření vhodné hybridní odrůdy, například:

• Artia F1;
• Solný zázrak F1;
• Kvašenka.

Výběr odrůdy pro pěstování by měl brát v úvahu klimatické podmínky regionu. Následující odrůdy jsou více přizpůsobeny podmínkám Sibiře:

• výročí F1;
• Megaton F1.

Hlávky zelí by přitom měly být vyzrálé, husté a zdravé. Hmotnost každého musí být od 0,7 kg a více.

V jaké nádobě je nejlepší skladovat?

Výběr kontejnerů pro dlouhodobé skladování se provádí s ohledem na prostor určený k uložení zásob v zimním období. Skleněné dózy jsou nejběžnější možností, zejména pro podmínky městského bytu.

Plastové nádoby

Malé množství zelí, které je určeno ke spotřebě v blízké budoucnosti, lze zabalit do plastových nádob s víkem. Přítomnost víka je povinná, protože zabraňuje pronikání vzduchu do produktu..

Plastové nádoby musí být navrženy speciálně pro skladování potravin.

Skleněné sklenice

Skleněné dózy jsou nejlepší volbou, zvláště když je prostor omezený, například v lednici.

Nejprve je třeba takové nádoby důkladně omýt sodou a sterilizovat.. Při pokládání obrobku se musíte ujistit, že v každé ze sklenic je dostatek solanky.

Skladovatelnost ve skle je až 1,5 měsíce. Pokud na nádobu nalijete vrstvu slunečnicového oleje, prodlouží se trvanlivost kvašeného zelí.

Přečtěte si více Tady.

Smaltované pánve

Pro kvašení zelí jsou vhodné i smaltované nádoby. Je vhodné produkt smíchat a uspořádat v nich tlak, aby bylo zajištěno dobré pokrytí solankou.

Před použitím musí být smaltované nádoby zkontrolovány na třísky., protože poškozené nádoby nejsou vhodné pro vaření z důvodu zdravotních rizik.

Sudy

Dubové sudy jsou tradiční nádobou na kvašení zelí. Dřevěné sudy zlepšují chuť produktu a umožňují vám vystačit si s několika nádobami pro velkoobjemové přípravky. Protože je taková nádoba nejen prostorná, ale i objemná, lze v ní zelí skladovat pouze ve sklepech, při teplotě asi +2°C.

Pokud se na vrchní vrstvě vytvoří film v důsledku kontaktu se vzduchem, musí být také odstraněn.

Dřevěné tlakové kolo je také potřeba ošetřit v solném roztoku.. Je lepší ji nejen otřít, ale také pravidelně namáčet v koncentrovaném solném roztoku po dobu 10 minut.

Aby sud dlouho sloužil, měl by být ve sklepě umístěn na speciální paletě tak, aby se jeho dno přímo nedotýkalo podlahy sklepa.

Podmínky

Dlouhodobé skladování kysaného zelí je možné pouze při splnění všech podmínek.

Povinné požadavky jsou teplotní rozsah od 0°С do +4°С. Při vyšší teplotě se fermentační proces produktu nezastaví, zperoxiduje a zmizí.

Dalším předpokladem je absence světla. Při vystavení světlu jsou mikroelementy a vitamíny zničeny. Aby se tomu zabránilo, musí být místnost tmavá.

Důležitá je také úroveň vlhkosti, protože i při 60 % začne horní část obrobku vysychat a solanka se odpaří.

Pokud budete již zkvašené zelí nadále udržovat v teple, ztratí chuť a stane se nevhodným ke konzumaci.

Místa

Jedním z nejlepších míst pro uskladnění velkého objemu kysaného zelí je sklep.

Pro městský byt mohou taková místa sloužit jako:

1. Lednička.
2. Spíž.
3. Balkon vybavený pro skladování zeleniny.
4. Méně často - být na ulici.

Sklep

Pokud sklep splňuje všechny potřebné požadavky na teplotu a vlhkost, pak lze zelí skladovat v dubových sudech. Pokud takové nádoby nejsou k dispozici, použijte je ve skleněných nádobách.

Sklep je vhodným místem pro uskladnění přípravků v zimním období.. Ale v létě je lepší v něm nenechávat kvašené zelí, protože i v hlubokých sklepech teplota v létě stoupá nad +5 ° C.

Sklep je nutné nejprve ošetřit – vydezinfikovat a ochránit před hlodavci.

Je možné na ulici vč. v mrazu?

Balkon nebo otevřená veranda nejsou vždy vhodné pro skladování potravin v zimě. Na otevřeném nezaskleném balkonu nebo verandě můžete kysané zelí krátkodobě skladovat – pouze pokud je venkovní teplota v mezích povolených pro skladování kysaného zelí.

Za nestabilních povětrnostních podmínek venku, kdy mráz vystřídá oteplování, může dojít k poškození obrobku. Cestou ze situace je přesunout nádoby se zelím do mrazáku chladničky, když se předpokládá oteplení.

Doma, byt

Kysané zelí se neskladuje přímo v místnosti, v městském bytě, kvůli vysoké teplotě vzduchu. Maximálně - pár dní.

Pro delší pobyt v domě lze využít jednu z možností:

• lednička;
• spíž;
• balkón.

Doma v lednici

Malá velikost chladicí komory omezuje možný objem obrobků. Pro skladování jsou vhodné skleněné dózy nebo plastové nádoby.

Dlouhodobý studené úložiště lze provést zmrazením. V zelenině přitom zůstanou zachovány všechny prospěšné látky.

Nevýhodou tohoto přístupu je nutnost rozmrazovat kysané zelí v přirozených podmínkách, při pokojové teplotě, což vyžaduje čas.

Po úplném rozmrazení již zelenina nemůže být delší dobu skladována. Měl by být spotřebován během několika hodin. Opakované zmrazení je nepřijatelné.

Ve spíži

Pokud má váš městský byt komoru, lze ji využít pro uskladnění čerstvé zeleniny a přípravků. Spíž je vhodná pro nalezení kysaného zelí pouze pokud pokud jsou splněny podmínky:

1. Teplota nepřesáhne +4 nebo +5°C.
2. Je udržována dostatečná vlhkost.
3. V místnosti nejsou žádná okna nebo je zde možnost zatemnění.

Jak to udělat na balkóně?

Zasklené, ale neizolované balkony mají ve většině případů teplotu vzduchu prakticky neliší od teploty ulice. Díky tomu můžete balkon využívat jako odkládací plochu pro přípravu jídel v chladném počasí pouze za mrazu.

V případě, že má balkon izolaci, musíte také kontrolovat teplotu, protože při nízkých teplotách zelí zmrzne a při zvýšených teplotách bude peroxidovat.

Přečtěte si, zda a jak skladovat kysané zelí na balkoně Tady.

Termíny: minimální a maximální

Při dodržení všech podmínek skladování nakládaného bílého zelí může být trvanlivost až 9 měsíců.

Doba skladování obrobku je ovlivněna různými faktory:

• vnější podmínky (teplota, vlhkost, ochrana před světlem);
• nádoby (plastové, skleněné atd.);
• otevřená nebo uzavřená nádoba;
• dostatečné množství solanky a některé další body.

V chladničce v otevřené neuzavřené nádobě vydrží kvašené zelí 1-1,5 týdne. Pokud je požadováno víceměsíční skladování, pak je vhodné balení do silných plastových sáčků a zmrazení.

Řekne vám, jak dlouho lze kysané zelí skladovat. tento článek.

Před zmrazením je vhodné okamžitě vložit fermentovaný produkt do samostatných sáčků, aby se rozmrazil ne celý objem, ale požadované množství najednou.

Doporučení

Následující doporučení vám pomohou lépe uchovat zeleninové přípravky:

1. Čím větší strouhání, tím lépe se zelí konzervuje.
2. Hrubě nakrájené kousky zelí si při kvašení zachovají více živin.
3. Přidání brusinek nebo brusinek do kvašeného zelí dodává pokrmu nejen originalitu, ale také zabraňuje tvorbě plísní.

   Také prodlužuje trvanlivost díky zavedení takového přírodního konzervantu do pokrmů. Alternativní možností je přidat hořčičný prášek.

4. Kysané zelí nesnáší náhlé změny podmínek, zejména teploty. Proto je vhodné vyhnout se přemisťování obrobku z chladu do tepla a zpět.
5. Při ukládání zelí do nádob musíte nejprve rozložit zeleninu a poté nalít nálev.
6. Pokud bylo zelí sterilováno, ztratí se některé jeho prospěšné látky.
7. Pokud vršek zelí vyschl, měl by se sebrat a zlikvidovat a zbytek zelí rozmixovat po přidání hořčičného prášku.
8. Pokud je výrobek skladován v nevhodných nebo pochybných podmínkách, není vhodné jej používat k jídlu z důvodu nebezpečí otravy výrobkem.

Solanka by měla zcela pokrýt obrobek.

Závěr

Trvanlivost kysaného zelí přímo závisí na zvolené nádobě, odrůdě a podmínkách uchovávání zeleniny.

Chcete-li uchovat produkt co nejdéle, je nutné zodpovědně přistupovat k udržování potřebných podmínek a používat způsoby, jak zabránit poškození obrobku.