Tipy a tajemství, jak skladovat kysané zelí doma v lednici

Kysané zelí je chutné a zdravé. Je lídrem mezi produkty z hlediska obsahu vitamínu C. Sklízí se na podzim a konzumuje se pak přes zimu.

Přečtěte si článek o tom, jak a jak dlouho můžete kysané zelí skladovat doma v lednici (v sáčcích, plastových nádobách), aby se nezkazilo.

Příprava na uskladnění

Kysané zelí se připravuje ve velkém množství a poté se skladuje na chladném místě.

Před uložením produktu je třeba jej řádně připravit. Tato fáze zahrnuje následující akce:

1. Očištění hlavy zelí od nečistot, odstranění přebytečných listů z ní. Na krájení zbývají jen tlusté zdravé vidličky.
2. Oříznutí stonku, umytí zeleniny v teplé vodě a vysušení.
3. Příprava sklenic nebo nádob pro skladování produktů. Nádobu je nutné důkladně omýt horkou vodou a jedlou sodou.

   Nádobu můžete zalít vařící vodou, abyste zajistili zničení všech choroboplodných zárodků. Některé ženy v domácnosti dávají přednost sterilizaci sklenic napařováním.

Než přistoupíte k finálnímu řezání, musíte posoudit stav vidlice zevnitř rozřezáním na 2 poloviny. Musí mít jednotnou barvu, bez známek hniloby, plísně nebo jiného poškození.

Po dokončení všech přípravných činností je třeba začít s přípravou pokrmu nejpozději do 24 hodin. Pokud po umytí a vysušení hlávek zelí uplynulo více než 24 hodin, pak se k nakládání nepoužívají..

Najdete zde mnoho užitečných informací o způsobech skladování kysaného zelí tento sekce.

Kolik a jak skladovat ve sklenicích, plastových nádobách, vakuových sáčcích?

Kysané zelí skladujte ve sklenicích pohodlné, i když v lednici zabírají hodně místa. Sklo se však nebojí kontaktu s kyselinami a nevypouští škodlivé látky. Sklenice lze bezpečně uzavřít nylonovým nebo kovovým víčkem, které omezí přístup kyslíku.

Zelí se naplní do nádoby co nejtěsněji, poté se naplní až nahoru solným roztokem, do kterého se přidá malé množství rostlinného oleje. Působí jako konzervant a neovlivňuje výslednou chuť pokrmu.

Další produkty pro prodloužení trvanlivosti zelí:

• hořčičná semínka zabalená v látkovém sáčku;
• hořčičný prášek;
• brusinky;
• křen.

Přidávají se při přípravě pokrmu.

Kromě plechovek můžete použít plastové nádoby nebo vakuové sáčky. Pokud z nich odčerpáte vzduch, scvrknou se a nezaberou moc místa na poličkách. Produkty se v takových nádobách skladují nejdéle 45 dní.

Zmrazení a trvanlivost produktu

Kysané zelí lze zmrazit. Po prudkém vychladnutí neztratí chuť a bude vhodné ke konzumaci. a pro přípravu různých pokrmů, i když u něj stále dochází k určitým změnám.

Zelí tak přestane křupat, jeho vzhled se zhorší a hladina vitamínu C se sníží.

Postup:

1. Husté a zdravé hlávky zelí se vyberou, umyjí, nakrájí a zkvasí.
2. Solný nálev se scedí a samotné zelí se vymačká. Čím méně tekutiny obsahuje, tím lépe.
3. Hotový výrobek je rozložen do pytlů nebo nádob. Hmotnost jednoho balení by neměla přesáhnout 1 kg. Opětovné zmrazení je přijatelné, ale nedoporučuje se.
4. Igelitové sáčky se nedoporučuje zcela plnit, mělo by v nich být do 20 % volného místa.
5. Z vaků je vytlačen přebytečný vzduch. Pokud používáte plastovou nádobu, naplňte ji až po okraj.
6. Pokud je zelí zmrazeno v několika přístupech, musí být každá nádoba označena.
7. Umístěte produkty do mrazničky na horní polici. Po 2-3 hodinách lze odložit do spodních zásuvek.

Zelí rychle rozmrzne. Při pokojové teplotě se do hodiny vrátí do původního stavu. Po 2 hodinách v něm začínají fermentační procesy a zvyšuje se kyselost.

Užitečné informace

Aby kysané zelí déle vydrželo a nezkysalo, Můžete použít následující tipy:

1. Po vykvašení musí být zelí bez prodlení zchlazeno. Při pokojové teplotě se kazí a plesniví. Tento produkt by se neměl jíst.
2. Pokud plánujete skladovat sklenice v chladničce po dlouhou dobu, musíte v ní nastavit teplotu nepřesahující +4 stupně.
3. Nádoba musí být těsně uzavřena. Trvanlivost tohoto zelí je 4 měsíce. Pokud je nádoba otevřená, produkt se znehodnotí do 3 dnů.
4. Příčinou kyselého zelí mohou být bakterie, které jsou na stěnách sklenice nebo nádoby.Proto je třeba věnovat jejich zpracování zvláštní pozornost.
5. Jako konzervant lze použít cukr. S ním bude zelí déle skladováno. Některé ženy v domácnosti přidávají do nálevu ocet, který ale mírně mění výslednou chuť produktu. Proto by se měl používat s mírou.
6. Produkty jsou zmrazené bez nálevu. Musíte si vybrat tlusté sáčky, tenký polyethylen se roztrhne a zelí se bude muset sbírat po celém mrazáku.

Mrazák přijde na záchranu, když zelí v hlavním prostoru chladničky vydrží asi 2 měsíce. Aby nespotřebované produkty nezkysly, přendají se do sáčků a zmrazí.

Video k tématu článku

Toto video vám ukáže, jak udržet kysané zelí světlé a křupavé v lednici:

Závěr

Kysané zelí můžete skladovat v lednici. Vydrží čerstvé a poživatelné 3-4 měsíce..

Skladujte ve sklenicích, nádobách nebo plastových sáčcích. Pokud byly připraveny velké objemy, můžete dát zelí do mrazáku.