Praktická doporučení, jak správně uchovávat červenou řepu v lednici

Světlá, šťavnatá, bohatá na vitamíny, řepa je oblíbenou přísadou do salátů, předkrmů, prvních jídel a dokonce i dezertů.

Zachovat nutriční a chuťové vlastnosti tohoto produktu v městském bytě není snadné. Jde o to, že při teplotách nad +4°C se řepa začíná velmi rychle kazit. Dobrým řešením je schovat kořenovou zeleninu do lednice.

Jak správně skladovat řepu v chladničce vám prozradíme níže.

Příprava na uskladnění

Před vložením řepy do chladničky je třeba ji řádně připravit:

1. Seřadit. Ke skladování se vybírají pouze celé kořenové plodiny nepoškozené hnilobou. Nalámaná a nemocemi poškozená zelenina se posílá ke zpracování.

   Ideální řepa ke skladování vypadá takto: zdravý plod bez vad, o průměru 10 až 12 centimetrů.

   Větší hlízy s vláknitou strukturou ztrácejí po dlouhodobém skladování chuť a šťavnatost.

2. Schnout. Před dlouhodobým skladováním je třeba řepu uchovávat po dobu až dvou až tří dnů na suchém, dobře větraném místě s rozptýleným osvětlením (přímé sluneční záření okopaninám škodí). Pokud se zelenina dostane do domu z mokrých záhonů, doba sušení se prodlouží na sedm dní.
3. Průhledná. Před vložením řepy do lednice opatrně odstraňte vršky z každé hlízy. Listy se nařežou ostrým nožem, přičemž řapíky zůstanou stejnoměrné o délce 1 cm.Hlavní kořen se také zkrátí ostrým nožem na 5-7 cm.Tenké postranní kořeny se čistě odříznou. Vršky nemůžete otočit rukou!

Před uložením do lednice není nutné celé hlízy omývat. Velké kusy zeminy se čistí měkkým kartáčem a zanechává tenkou vrstvu zeminy jako přirozenou ochrannou bariéru, která chrání kořenové plodiny před hnilobou, vysycháním a poškozením patogenními bakteriemi.

Jak a jak dlouho se skladuje?

Optimální podmínky skladování červené řepy: teplota ne vyšší než +4°С, vlhkost vzduchu 90%. V městském bytě je lednicí, která nejpřesněji splňuje všechny potřebné parametry, chladnička.

V závislosti na tom, zda je řepa syrová nebo vařená, loupaná nebo loupaná, se může organizace procesu skladování v chladničce lišit.

Ve slupce

Před vložením syrové, neloupané řepy do chladničky, je balena v silných plastových sáčcích. Balíčky zeleniny se umisťují do speciálních přihrádek na zeleninu nebo na police umístěné co nejblíže mrazáku.

Očištěno

Oloupaná řepa velmi rychle zvětrává a ztrácí vlhkost. Aby si loupaná kořenová zelenina uchovala čerstvost co nejdéle, musí být umístěte do speciální vakuové nádoby (nebo balíček). Blokování přístupu vzduchu zabraňuje růstu bakterií a pomůže zachovat šťavnatost a vzhled produktu.

Vařený

Od okamžiku přípravy by měla být vařená řepa co nejrychleji zlikvidována.

Pokud se vařená zelenina nějakou dobu (ne déle než čtyři dny) nedostane na stůl, můžete ji uložit do lednice, umístěn do smaltované nebo skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Celou vařenou řepu lze skladovat co nejdelší dobu. Jakmile je zelenina oloupaná a nakrájená, doba skladování se zkrátí na polovinu. Přečtěte si více Tady A tady.

Čerstvě vymačkaná šťáva z řepy

Na rozdíl od jiných čerstvě vymačkaných šťáv se musí čerstvá červená řepa před použitím uchovávat v lednici alespoň čtyřicet minut. Během této doby se šťáva stává nasycenější, chuť se stává jasnější a škodlivé sloučeniny se odpařují. Při pokojové teplotě lze čerstvě vymačkanou šťávu skladovat ne déle než čtyřicet minut.

Pro delší skladování v lednici (až 72 hodin) nutné:

• nalijte šťávu z řepy do skleněné nádoby nebo láhve (alternativně můžete použít plastové misky s víkem nebo vakuové nádoby);
• přidejte půl lžičky citronu (na jeden litr šťávy);
• Nádobu se šťávou uzavřeme víčkem a uložíme do lednice, blízko mrazáku.

Citronová šťáva zabraňuje rozvoji fermentačního procesu a těsně uzavřené víko blokuje přístup kyslíku.

Strouhaný

Nakrájená řepa lze konzervovat pouze ve vakuu nebo zmrazit. Strouhaná kořenová zelenina totiž při kontaktu se vzduchem oxiduje a ztrácí nejen svůj vzhled, ale i nutriční hodnotu a chuť.

Pro zachování kvality produktu se strouhaná řepa umístí do mrazáku nebo lednice, předtím byla po částech naložena do vakuových sáčků.

Data vypršení platnosti

V závislosti na tom, zda je řepa umístěna v lednici vařená nebo syrová, se může doba trvanlivosti lišit.

Vařený

Neloupané celé hlízy lze skladovat v lednici až čtyři dny. Oloupanou kořenovou zeleninu lze skladovat až sedmdesát dva hodin.

Vařená řepa, nakrájená na velké kusy, zůstane čerstvá v lednici až dva dny.

Vařená řepa, nastrouhaná na hrubém struhadle nebo nakrájená na malé kostičky, si zachová svůj vzhled a chuť ne déle než jeden den.

Drsný

V plastovém sáčku s otvory pro ventilaci vydrží celé hlízy čerstvé až tři týdny., v papírovém sáčku po dobu až čtrnácti dnů.

Oloupaná a nakrájená řepa si zachovává své nutriční vlastnosti po dobu nejméně 24 hodin za předpokladu, že je výrobek umístěn v uzavřené nádobě.

Dá se zmrazit?

Mražením se prodlouží trvanlivost řepy na osm měsíců. Aby si řepa po rozmrazení zachovala šťavnatost, barvu a maximum vitamínů (kořenina bohužel zmrazením ztrácí část živin), Je třeba pamatovat na několik pravidel:

1. Ke zmrazování používejte pouze čisté a suché nádoby (ideální jsou jednorázové plastové nádoby s hermeticky uzavřeným víkem nebo speciální sáčky na zip).
2. Před zmrazením se čerstvá řepa omyje, oloupe a vysuší papírovou utěrkou.
3. Nastrouhanou nebo na kousky nakrájenou řepu zmrazíme po částech, přesně tolik, kolik je potřeba k přípravě jednoho pokrmu.
4. Aby se strouhaná řepa při zmrazení nezměnila v hrudku, rozloží se v tenké vrstvě do podnosu nebo sáčku a umístí se na dvě hodiny do mrazničky, poté lze nádobu doplnit další vrstvou nakrájené zeleniny.
5. Celá vařená nebo pečená řepa se musí před zmrazením oloupat.
6. Pro přípravu dětské stravy se řepné pyré zmrazí. K tomu se zelenina nejprve uvaří, oloupe, rozemele v mixéru, umístí do porcovaných kelímků (papírových nebo plastových) a uloží do mrazáku.

Řepu rozmrazujte v lednici nebo na stole při teplotě nepřesahující 10°C.

Toto video vám ukáže, jak skladovat řepu v mrazáku:

Jak uchovat produkt déle?

Vakuový sáček pomůže prodloužit trvanlivost řepy v lednici na třicet dní. Vakuum 100% blokuje kontakt produktu s patogenními bakteriemi, chrání zeleninu před zvětráváním a zabraňuje pronikání nepříjemných pachů do sáčku.

Před vložením řepy do vakuového sáčku musíte:

• Pečlivě omyjte každou kořenovou zeleninu, snažte se nepoškodit kůži, v teplé vodě, odřízněte vrcholy;
• řepu namočte alespoň na třicet minut do solného roztoku (stačí 1 polévková lžíce soli na litr vody);
• Kořenovou zeleninu osušte papírovou utěrkou a vložte ji v jedné vrstvě do sáčku.

Alternativy

Když v chladničce není volné místo, můžete uspořádat skladování řepy na balkoně.

Připravená neoloupaná zelenina se vyskládá do krabic (každá vrstva je posypána čistým pískem) nebo balena do pytlů (polyetylen musí mít otvory pro ventilaci).

Poté jsou odeslány na tmavé, chladné místo (teplota ne vyšší než +5 C) s dobrým větráním. Pokud není zateplen balkon a v zimě může teplota vzduchu v místnosti klesnout pod normál, truhlíky s řepou se navíc izolují pěnovou výstelkou.

Buryak velmi dobře snáší pobyt v blízkosti brambor. Umístěním zeleniny do jednoho truhlíku ušetříte spoustu volného místa na balkoně. Dalším nestandardním způsobem skladování řepy doma je sušení (dobré pro malé objemy kořenové zeleniny).

Řepa se oloupe, naseká na tenké plátky a poté se rozloží na pergamen v jedné vrstvě. suší se v sušárně při 90 C po dobu sedmi hodin. Během procesu sušení se musí plátky zeleniny pravidelně obracet.

Sušenou řepu lze použít k přípravě prvních chodů a po změknutí plátků v teplé vodě lze použít jako přísadu do salátů a předkrmů. Pro děti jsou sušené plátky řepy výbornou náhradou smažených bramborových lupínků.

Poraďte

Je velmi výhodné řepu zmrazit vložením do sáčků. Po naplnění se sáčky vyrovnají, přičemž se uvolní přebytečný vzduch, aby byl vzhled co nejrovnější. Sáčky se pak naskládají do samostatné zásuvky v mrazáku. V této podobě zabírají balíčky (v této podobě zabírají minimum místa).

Fólie pomůže uchovat řepu v lednici. Dost Každou kořenovou zeleninu zabalte do silné vrstvy potravinářské fólie, umístěte zeleninu do spodní zásuvky chladničky.

Závěr

Chladnička je ideálním místem pro uskladnění řepy v městském bytě. Hlavní věcí je vybrat ke skladování pouze vysoce kvalitní, nezkažený produkt, pravidelně jej kontrolovat na hnilobné léze a dodržovat trvanlivost.