Jak, v jaké nádobě a jak dlouho se domácí mléko skladuje?

Plnotučné mléko, které neprošlo normalizací (přivedení produktů různých krav na jeden obsah tuku), dlouhodobým transportem a opakovaným přemisťováním z jedné nádoby do druhé, je vysoce hodnotným výživným produktem.

Obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin, vápník, draslík a fosfor, vitamíny A, D, B9. Správné skladování vám umožní zachovat celý seznam užitečných látek v nápoji.

Čtěte dále a dozvíte se, jak správně a jak dlouho uchovávat domácí mléko.

Skladovatelnost

Díky vysokému obsahu tuku, dosahujícímu 7 %, je domácí mléko vynikající živnou půdou pro bakterie, které v konečném důsledku vedou ke zkažení produktu. Proto cenná tekutina je uložena ve sterilní nádobě, pouze při nízkých teplotách - v lednici. Za starých časů hospodyňky skladovaly mléko v hliněných nádobách ve sklepě nebo ledárně.

V lednici

Nevařené mléko si může uchovat čerstvost 2-3 dny, pasterované mléko asi týden.

Moderní ženy v domácnosti skladují mléko v chladničce a umístěte jej blíže k zadní stěně, kde se nízká teplota drží na +2 +4 stupních.

Neměli byste k němu dávat výrobky se silným zápachem, a to ani s pevně uzavřenou sklenicí.

V mrazáku

Zmrazit lze pouze předchlazený produkt. V mrazáku s teplotou -18 stupňů se mléko skladuje asi šest měsíců.Kvalitativní složení a chuť se po řádném rozmrazení nemění. Opakované zmrazování a rozmrazování není povoleno.

Neplňte nádobu až po okraj, aby nedošlo k porušení stěn láhve nebo sáčku kvůli expanzi kapaliny během zmrazování.

Osvědčené způsoby zmrazení mléka najdete v tento článek.

Pokojová teplota

Při pokojové teplotě +20 +25 stupňů začíná proces kysání 8-12 hodin po dojení.

Liší se datum spotřeby od zakoupeného v obchodě?

Mléko, které prošlo výrobním cyklem, prochází povinnou pasterizací (někdy ultra pasterizací) a je baleno do vzduchotěsných nádob. Tento produkt lze skladovat déle než týden, po otevření balení - až 3 dny. Ultrapasterizované se nekazí až 4 měsíce při balení a asi týden po otevření krabice.

Domácí mléko Skladovatelnost je nižší než u nákupu v obchodě kvůli následujícím faktorům:

• má vyšší obsah tuku;
• nepasterizované na farmě;
• Úroveň hygieny při dojení v soukromé domácnosti je často horší než podmínky ve velkém podniku, kde se používají dojící stroje.

V čem to mám uložit?

Skladujte domácí mléko může být v jakékoli nekovové nádobě:

• Skleněné sklenice,
• plastové lahve (pouze nové),
• smaltované plechovky,
• keramické nádobí.

Ujistěte se, že máte pevné víko. Ke zmrazení jsou vhodné tlusté plastové sáčky.

Hlavním požadavkem na nádobí je, že musí být absolutně čisté.. Sklenice a plechovky se umyjí saponáty bez zápachu (mýdlo na prádlo, soda), poté se pečou v troubě 15 minut při 100 stupních nebo udržují nad párou.Po úplném zaschnutí vody zevnitř na stěnách lze do nádoby nalít mléko.

Již dlouho se uvádí, že mléko v hliněném džbánu zůstává dlouho chladné a nekysne při pokojové teplotě déle, než když se nalije do jiné nádoby. Tajemství spočívá v porézní struktuře pečené hlíny, ze které jsou pokrmy vyrobeny.

Prostřednictvím mikropórů je z kapaliny absorbováno teplo a dochází k jejímu mírnému odpařování. Výsledkem je, že většina mléka zůstává chladná a proces růstu bakterií v něm je zastaven.

Jak zvýšit trvanlivost produktu, vyplatí se vařit?

Za předpokladu, že je domácí mléko zakoupeno od důvěryhodného prodejce, Zdravější je jíst ho nevařený. „Živou“ tekutinu můžete déle uchovat rychlým ochlazením na +4 stupně ihned po dojení (nákupu). To lze snadno provést ponořením plechovky s nápojem do ledové vody nebo jejím obklopením kousky ledu.

Přes nepřevařené mléko k člověku Patogeny nebezpečných nemocí mohou být přenášeny:

• leukémie,
• tuberkulóza,
• brucelóza.

Pro zachování maximálního množství živin v produktu je lepší mléko pasterizovat, aniž byste jej přivedli k aktivnímu varu. Pro pasterizaci se kapalina rychle zahřeje na 80-85 stupňů za intenzivního míchání. Udržujte na této teplotě 2 minuty, poté rychle ochlaďte přemístěním pánve ze sporáku do misky se studenou vodou.

Co dělat, když zkysne?

Nástup kyselosti lze snadno určit podle vzhledu kyselé chuti. Pití takového nápoje může způsobit zažívací potíže, ale není třeba spěchat s jeho vyhazováním.

Zkažené mléko používá se k přípravě různých pokrmů:

• palačinky a palačinky;
• Omeleta;
• košíček nebo krupice;
• sražené mléko (matsoni);
• tvaroh;
• obyčejný sýr.

Zde je několik jednoduchých receptů s použitím kyselého tučného mléka.

Tvaroh a sýr

Kysané mléko necháme při pokojové teplotě, chráněné před přímým slunečním zářením a přikryjeme čistou utěrkou, dokud se neobjeví tvaroh. To trvá 2-4 dny. Pro urychlení srážení můžete do nádoby přidat lžíci venkovské zakysané smetany nebo syrovátky.

Když je sraženina jasně oddělena od průhledné syrovátky, misky se umístí do vodní lázně a zahřívají se po dobu 15-20 minut. Tvaroh se scedí do cedníku vyloženého gázou., dokud syrovátka zcela nevyteče.

Pro přípravu jednoduchého sýra se vzniklý tvaroh smíchá s vejci a máslem (na 1 kg budete potřebovat 2 syrová vejce, 100 g másla a 1 lžičku soli). Výsledná hmota se roztaví za stálého míchání při vysoké rychlosti, na mírném ohni. Konec doby tavení je indikován viskozitou a homogenitou hmoty, obvykle to trvá 15-20 minut.

Hotový sýr se vloží do formy, kde se ochladí a ztvrdne.. Pokud je to žádoucí, na konci tání se do hmoty přidají jemně nasekané bylinky, ořechy a sušené ovoce. Hotový domácí sýr se skladuje v chladničce nejdéle 7 dní.

Domácí sýr z kyselého mléka, videorecept:

Sražené mléko

Užitečné pro gastrointestinální trakt, uspokojující nápoj. Zakysané mléko se dodatečně zakvasí zakysanou smetanou nebo jogurtem při použití 2-3 polévkových lžic zákysu na 3 litry mléka. Po důkladném promíchání produkt zraje 24-36 hodin na teplém místě.

V kosmetologii se jogurt používá k přípravě výživných masek. pro obličej a tělo. Úspěšně zmírňuje zarudnutí a bolest při popáleninách na kůži.

Palačinky

Bez předběžné přípravy se „promyšlené“ mléko stane vynikajícím základem pro těsto na palačinky. Na 0,5 litru produktu budete muset vzít 2 syrová slepičí vejce, 0,5 šálku cukru, špetku soli a prášku do pečiva a plnou tenkou sklenici prémiové mouky.

Všechny složky těsta jsou důkladně promíchány mixérem při nízké rychlosti.. Tenké palačinky se pečou na rozpálené pánvi, v rozpuštěném nebo rostlinném oleji nebo rozpuštěném vepřovém tuku.

Palačinky s kyselým mlékem, videorecept:

Poraďte

Dlouhodobě se skladuje pouze mléko, které je minimálně kontaminované bakteriemi. Maximální sterilitu produktu lze dosáhnout pouze dodržováním hygieny při dojení a přepravě mléka ke kupujícímu.

Proto při nákupu farmářského mléka Měli byste věnovat pozornost následujícím věcem:

1. Prodej mléka je povolen pouze v nových polyetylenových nebo skleněných lahvích.
2. Farmář má zdravotní knížku a potvrzení - povolení k prodeji mléka.
3. Celkově elegantní vzhled prodejce.
4. Dostupnost chladničky pro uchování produktu do prodeje.

Po zakoupení je nutné mléko co nejrychleji zchladit na minimální kladnou teplotu. Pro dlouhodobé skladování je lepší pasterizovat. Kyselé mléko lze do jídla použít pouze v případě, že nemá hořkou chuť nebo stopy plísně na povrchu.

Mnoho hospodyňek ho při zmrazování mléka nalévá do formiček na led nebo malých silikonových formiček na muffiny. Po zmrazení se kostky mléka nasypou do sáčků. Používejte podle potřeby vhozením kostek do čaje nebo kávy, otíráním obličeje pro osvěžení a výživu pokožky.

Závěr

„Živé“ domácí mléko, pokud je nádobí udržováno v čistotě a skladováno při teplotě, nezkysne po dobu 2-3 dnů v lednici. Varem (pasterizací) se prodlouží trvanlivost až na týden. Mražený produkt si plně zachová svou kvalitu po dobu šesti měsíců.

Pro uchování domácího mléka je nutné nalévat pouze do čistého nádobí, chránit před silnými pachy a udržujte při teplotě +2 +4 stupňů. Keramické nádobí pomáhá produktu zůstat déle čerstvé.