Je to bezpečné a můžete maso po rozmrazení znovu zmrazit?
Je možná situace, kdy maso, které již bylo rozmraženo a připraveno pro budoucí pokrm, není užitečné a musí být znovu odesláno do mrazničky.
Je ale možné takto jednat? Jak bezpečné je to a ovlivní to chuť a příznivé vlastnosti produktu?
O tom, zda je možné maso po rozmrazení znovu zmrazit, probereme v článku.
Obsah
V jakých případech je opětovné zmrazení možné?
Masné výrobky lze bezpečně znovu zmrazit, pokud byly původně rozmraženy v lednici. Není to ale jediný neškodný způsob, jak ho vrátit do mrazáku.
Opětovné zmrazení je možné, pokud maso:
- Při rozmrazování v souladu s teplotním režimem ležel na polici chladničky.
- Předtím bylo zmrazeno 3-4 dny.
- Byl rozmražen v lednici déle než 2 hodiny.
- Uchovávejte při teplotě +32°C a vyšší ne déle než 1 hodinu.
Je možné zmrazit kuře podruhé?
Patogenní mikroorganismy, které se vyskytují na drůbeži, jako je salmonela, mohou způsobit vážná onemocnění.
Nejprve byste měli zvážit, zda byl pták správně odmražen. Existují tři bezpečné způsoby:
V prostoru chladničky. Rozmrazování touto metodou může trvat asi 1-2 dny, ale přesto je nejnebezpečnější. Teplota by neměla překročit +4,5°C- Ve vychlazené vodě. Kuře zabalené ve vzduchotěsné skořápce do něj musíte ponořit. Voda se musí vyměnit každou půl hodinu.
- V mikrovlnné troubě. Pták rozmrzne, když je zapnut režim „odmrazování“. Musí být umístěn v mikrovlnné troubě, aby se korpus rozmrazil rovnoměrně.
Stojí za zmínku, že rozmrazování pomocí studené vody a mikrovlnné trouby nezastaví vývoj škodlivých mikrobů. Při použití těchto metod se doporučuje kuře před vložením zpět do mrazáku uvařit.
Doba použitelnosti, která určuje bezpečnost výrobků, umožňuje uchovávejte syrové kuře na polici chladničky až 2 dny a vařené kuře asi 3-4 dny. V tomto období lze oba druhy drůbeže znovu zmrazit.
Ale když za tímto účelem pošlete do komory podruhé syrové tělo, bude to mít za následek pouze to, které bylo rozmraženo v lednici. Řekne vám, jak rychle rozmrazit kuřecí řízek tento článek.
Toto video vám ukáže, jak rozmrazit kuře v mikrovlnné troubě:
Proč se to nedoporučuje?
Když pochopíte podstatu procesů, které se vyskytují v masných výrobcích během zmrazení, můžete to pochopit jejich opětovné odeslání do mrazáku neslibuje pozitivní důsledky:
- rozmražená kapalina znovu zmrzne a změní se na ledové krystaly;
- proteinové molekuly zbývající po prvním zmrazení budou zcela zničeny;
- vlákna projdou destruktivní přeměnou.
Během výzkumu odborníci zjistili, že již při prvním zmrazení se obsah bílkovin v mase sníží o polovinu oproti původnímu. A druhé zmrazení sníží jeho množství na nulu. To znamená, že znovu zmrazený produkt se stává sbírkou zbytečných vláken.
Druhé zmrazení má také negativní dopad na kulinářské vlastnosti bílkovinných potravin. Barva a struktura se ztrácí. Maso se uvolní, tepelnou úpravou ztvrdne a někdy úplně postrádá chuť.
Kromě toho na povrchu všech živočišných produktů probíhají procesy vývoje patogenního prostředí. V období prvního zmrazení jsou mikrobi v anabióze a při rozmrazování se při pokojové teplotě opět probouzejí a jejich počet se zvyšuje dvojnásobnou rychlostí.
Toto video vám řekne, proč nemůžete znovu zmrazit rozmražené maso:
Jak produkt správně používat?
Není tedy těžké usoudit, zda se vyplatí maso znovu zmrazovat. Je lepší se takovým manipulacím vyhnout.
Pokud to nefunguje, dvakrát zmrazený produkt by měl být připraven co nejdříve. A zároveň provést delší tepelnou úpravu.
Závěr
Správně rozmražené maso lze bezpečně znovu zmrazit pokud rozmrzlo v lednici a nestrávilo tam více než 1-2 dny. A také se neskladuje při pokojové teplotě déle než hodinu.
Tyto podmínky mohou ovlivnit kvalitu produktu a jeho energetickou hodnotu, ale obecně je bezpečný.
