Základní druhy a důležitá pravidla pro rozmrazování masa

S nákupem čerstvého masa nyní nejsou prakticky žádné problémy, nicméně mnoho hospodyňek si ho raději připraví pro budoucí použití a uloží do mrazáku.

V případě potřeby se produkt vyjme, rozmrazí a uvaří. Zdálo by se to jednoduché, existují různé způsoby rozmrazování.

Ne všechny jsou však stejně užitečné. Povíme si, jak správně rozmrazovat maso.

Jaké metody existují?

Volba metody závisí na tom, jak rychle je třeba produkt rozmrazit, aby se mohl uvařit. Nejlepší je vyjmout maso z mrazáku předem, pokud ho plánujete vařit druhý den.

V lednici

Tato možnost odmrazování je považována za nejbezpečnější a nejpřesnější., navíc je to velmi jednoduché. Maso musí být vyjmuto z mrazáku a umístěno na polici do chladničky.

V tomto případě by měl být dodržen optimální teplotní režim - neměl by být více než +4 °. Pokud je teplota vyšší, může způsobit množení bakterií.

Při rozmrazování v lednici je důležité chránit maso před cizími pachy. Když je ve vakuovém balení, nemusíte se bát.

Nevýhodou této metody je doba trvání odmrazování. Kilogramový kus bude rozmrazovat asi 8–10 hodin. Proto je rozmrazování v lednici vhodné, když je vaření pokrmu plánováno na další den.

Po takovém rozmrazení lze rozmrazené vepřové, jehněčí a hovězí maso skladovat v lednici až 3 dny (drůbež a mleté ​​maso - 1-2 dny).

O rozmrazování masa v lednici - video:

Ve studené vodě

Jsou i situace, kdy má hospodyňka k dispozici jen pár hodin.. Pokud není čas čekat do zítřka a maso je potřeba uvařit dnes, uchýlí se k metodě rozmrazování ve studené vodě. Stačí přemístit kus masa z mrazáku do nádoby s vodou nalitou z kohoutku.

Nesnažte se urychlit proces odmrazování použitím horké vody. V tomto případě může hotové jídlo ztratit chuť a být tuhé. To platí zejména pro bílé maso, jehož struktura je jemnější než u červeného masa.

Studenou vodu v nádobě je třeba měnit každých 25-30 minut. Ještě lepší je do něj pravidelně přidávat kostky ledu. Díky tomu až do samého středu kusu masa dochází k jeho rozmrazování rovnoměrně, produkt bude čerstvý, šťáva se zachová a hotové jídlo nebude suché a tuhé.

Doba úplného rozmrazení závisí na velikosti - pokud jsou kousky masa malé, trvá rozmrazování 1-2 hodiny.

Sáček (film) navíc zabrání vniknutí vody do struktury masa, ale pokud k tomu dojde, nemůžete produkt dlouho skladovat v chladničce, musíte jej co nejrychleji vařit.

Několik pravidel pro rozmrazování:

1. Odmrazování by mělo být pomalé. Pouze v tomto případě je možné zachovat chuť produktu, jeho šťavnatost, vitamíny a užitečné mikroelementy.
2. Doba rozmrazování závisí na velikosti kusu masa (jeho hmotnosti).
3. Teprve po úplném rozmrazení se maso vyjme z obalu, omyje v tekoucí vodě a namočí do papírových utěrek.
4. Měli byste se snažit omezit dobu mezi úplným rozmražením masa a jeho vařením na minimum.
5. Nedoporučuje se vkládat rozmrazený produkt zpět do mrazničky.

Rozmrazení celého velkého kusu bude trvat déle než jednoho nakrájeného na malé plátky. Pokud tedy plánujete v budoucnu vařit guláš nebo řízky z masa a poslat je na zmrazení, nakrájejte je na kousky.

Při jaké teplotě dochází k rychlému odmrazování?

Podle hygienických předpisů a předpisů (SanPiN) je při rozmrazování masných výrobků nutné udržovat teplotu na úrovni od 0° do 6°.

Proces by měl být pomalý (v lednici) – od 12 do 24 hodin v závislosti na velikosti kusu masa. Toto je nejsprávnější způsob, jak se neztrácí šťáva z masa.

Stejná pravidla pro rychlé odmrazování (v pokojových podmínkách na výrobním stole) nastavte teplotu na +20°. Je stanoveno, že výrobek ztrácí minerály, bílkoviny a vitamíny obsažené v masové šťávě.

Je možné proces urychlit?

Chcete-li maso rozmrazit rychleji, někteří radí dělat to přirozeným způsobem při pokojové teplotě – jednoduše přendejte kus masa do misky a nechte v kuchyni na stole nebo na dřezu.

Je to možné, ale není to vhodné. Koneckonců, ne vždy existuje jistota, že krájení a balení masa bylo provedeno správně. Je možné, že se do produktu dostaly bakterie a v horku budou aktivnější. Tento způsob rozmrazování je nejlepší použít, když plánujete maso spíše vařit než smažit.

Někdy, když potřebujete co nejrychleji rozmrazit masné výrobky, přijdou na pomoc domácí kuchyňské spotřebiče. Je však důležité si uvědomit, že jakékoli zrychlení procesu rozmrazování má za následek zhoršení chuti.

Trouba

Způsob rozmrazování masa v troubě má několik pozitivních aspektů:

• díky vytápěnému uzavřenému prostoru se výrazně urychlí proces odmrazování;
• struktura masových vláken je zachována, šťavnatost produktu se neztrácí;
• odmrazování probíhá rovnoměrně, bez přesušení nebo popraskání.

Mnoho moderních modelů pecí má speciální režim rozmrazování. Ještě lepší je, když má sporák konvekční funkci – jednoduše položte kus masa na gril a nastavte časovač na požadovanou dobu.

Maso je snadné rozmrazit v běžné troubě. Musíte ji zahřát na teplotu +30 °. Odstraňte obal z produktu, vložte jej do nádoby vhodné velikosti a vložte do trouby. Ale ve snaze o rychlé rozmrazování byste neměli zvyšovat teplotu, jinak se maso začne péct místo rozmrazování.

Multicooker

Dobře se osvědčil i způsob rozmrazování v pomalém hrnci., maso zůstává křehké, chutné a nevysychá.Z masného výrobku je nutné odstranit obal, vložit jej do napařovacího koše a nalít do misky trochu vody.

Které možnosti se nedoporučují?

Existuje několik dalších možností rozmrazování masa. Používají se všechny, ale vzhledem k určitým nevýhodám se doporučují pouze ve speciálních případech, kdy je rychlé odmrazování opravdu nutné.

Horká voda

Pro použití této metody musí být produkt v uzavřeném obalu. Přenese se do nádoby a naplní se horkou vodou (teplota +60°). Po 10 minutách se maso vyjme a nechá se při pokojových podmínkách, dokud se úplně nerozmrazí.

Touto metodou se kilogramový kus rozmrazí asi za 30 minut. Při rozmrazování masa v horké vodě se bílkovina rozpadne a chuť hotového pokrmu bude znatelně horší.

Toto video vám ukáže, jak rozmrazit maso v sáčku v horké vodě:

Mikrovlnná trouba

Mnoho žen v domácnosti používá k rychlému rozmrazování mikrovlnnou troubu a jsou si jisti, že je to správné. Za prvé, v programu je zabudován speciální režim. Za druhé, proces odmrazování zabere málo času.

Nicméně toto metoda je velmi kontroverzní a měla by být používána pouze v extrémních situacíchkdyž je třeba urychleně uvařit zmrazené maso:

1. Před vložením výrobku do trouby z něj odstraňte obal.
2. Pro zajištění rovnoměrného rozmrazování je vhodné kus masa každé 2-3 minuty otočit.
3. V první polovině rozmrazování se doporučuje přikrýt okraje masa alobalem.
4. Rozmrazený výrobek by se měl nechat 25–30 minut odstát a poté ihned vařit.Po rozmrazení by se maso nemělo skladovat v mikrovlnné troubě, takže rozmrazujte přesně stejný kus, jaký hodláte vařit.

Před použitím mikrovlnné trouby k rozmrazování masných výrobků byste si měli pečlivě přečíst pokyny. Měl by tam být uveden poměr doby rozmrazování a hmotnosti potravin. U různých modelů trvá rozmrazení 500 g masa 5 až 10 minut. Jak rozmrazit maso v mikrovlnné troubě, vám řekne tento článek.

Závěr

Vždy se snažte při vaření masa plánovat, abyste měli dostatek času na jeho rozmrazení. Protože pokud to uděláte rychle, struktura vláken masa se zničí.

Kromě toho existuje možnost vzniku nebezpečných bakterií a hotové maso je tuhé. Použijte nejsprávnější způsob rozmrazování – v lednicia vaše rodina bude vždy jíst chutné a bezpečné maso.