Celé kolečko nebo kousky: je možné nivu zmrazit a jak to udělat správně?

Plísňový sýr je nutné zmrazit, pokud jej není možné ihned sníst. Při vystavení nízkým teplotám se může změnit chuť a konzistence těchto fermentovaných mléčných výrobků.

Aby k tomu nedocházelo, je důležité dodržovat pravidla pro zmrazování a rozmrazování plísňových sýrů. Je možné zmrazit modrý sýr a jak to udělat správně? To vám řekneme v tomto článku.

Je možné zmrazit?

Modré sýry lze zmrazit, ale pouze pokud jsou vyrobeny z kravského mléka. Sýry vyrobené z ovčího, buvolího a kozího mléka po rozmrazení zhořknou. Proto se jejich zmrazení nedoporučuje.

S bílou

Tyto zahrnují:

• brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• stojan a další druhy sýrů.

Zatímco tyto produkty zrají, obsahují živé houby. Při teplotách pod nulou umírají.

Aby nedocházelo ke ztrátě chuti a konzistence těchto sýrů, používá se metoda rychlého zmrazení. Některé mrazničky tuto funkci mají. Teplota mrazu by neměla být nižší než -20°C.

S modrou

Tento sýry:

• Dor Blue,
• Dana Modrá,
• Fourme d'Ambert a další odrůdy.

Nedoporučuje se odstraňovat takové kysané mléčné výrobky z obalů před zmrazením. V případech, kdy byla otevřena, lze použít přilnavou fólii.Hlavní věc je zabránit vniknutí vzduchu dovnitř přípravku.

Měkký

Mezi měkké sýry patří výrobky s bílou plísní. Jejich střed je vláknitý a vlhký. Pro zachování jejich chuti a konzistence je třeba se při zmrazování vyvarovat teplotních změn.

Polotuhá

Pro polotvrdé modré sýry zahrnout:

• Roquefort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola a další.

Ale jiné odrůdy, například čedar, se mohou „chlubit“ ušlechtilou plísní. V případě, že byl produktu během procesu zrání věnován dostatek času.

Tyto sýry se doporučuje zmrazit pouze v případě, že budou použity později v procesu vaření. Polotuhé plesnivé výrobky se nedoporučuje zmrazovat v celých kusech. Je lepší je nejprve nakrájet na plátky..

Jak dlouho skladovat v mrazáku?

Modrý sýr lze skladovat v mrazáku po dobu 3 měsíců. Maximální trvanlivost je až šest měsíců při teplotách do -20 °C. Čím déle bude zmrazený modrý sýr v mrazáku, tím více se následně změní jeho chuť a textura. Přečtěte si o skladování modrého sýra Tady.

Jak zmrazit?

Zmrazit můžete jak celá kolečka (hlavičky) sýrů, tak kousky drcených výrobků. U sýrů s modrou, zelenou a červenou plísní se doporučuje druhá možnost zmrazení.

Funkce zmrazení celého sýrového kolečka s plísní:

1. Kolečko sýra pevně zabalte do potravinářské fólie nebo hliníkové fólie. Pokud je sýr v obalu z obchodu, musí být zabalen do vrstvy plastové fólie nebo fólie. Tím zabráníte pronikání vlhkosti a přebytečného vzduchu do produktu.
2. Obrobek musí být umístěn v plastové nádobě.Je důležité, aby se těsně uzavřel. Další možností je speciální mrazicí sáček.

   Ale v nádobě bude fermentovaný mléčný výrobek spolehlivě chráněn před rozdrcením.

3. Na balík musí být nalepen štítek s uvedeným datem. Sýr tak bude použit správný čas a neztratí svou čerstvost.

Zmrazování celých sýrů má své výhody i nevýhody. Výhodou je, že takové přípravě nemusíte věnovat mnoho úsilí a času. Kolo však bude nutné použít ihned po rozmrazení. Opětovné zmrazování sýrového kolečka se nedoporučuje.

Zmrazení po částech:

1. Umístěte pergamenový papír na tác nebo tác.
2. Sýr rozdrobte na kousky.
3. Plátky položte na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly.
4. Kostky dejte na 30-60 minut do mrazáku.
5. Po předmražení vyjměte kousky z mrazničky a vložte je do vzduchotěsné nádoby nebo mrazicího sáčku.
6. Umístěte na obal štítek s datem zmrazení.

Jak rozmrazit?

Některé měkké sýry po uskladnění v mrazáku ztuhnou a ztratí konzistenci. Správné rozmrazování zachová konzistenci a chuť kysaného mléčného výrobku.

Celý proces odmrazování může trvat několik hodin až celý den.. Vše závisí na velikosti mraženého produktu. Rozmrazování kolečka modrého sýra bude trvat déle než stejný postup s kousky nebo plátky.

Pro další použití je třeba modrý sýr rozmražený v lednici spotřebovat do 2-3 dnů. Po celou tuto dobu by měl být fermentovaný mléčný výrobek uložen na polici chladničky.

Pokud nemáte čas čekat na rozmrazování v chladničce, můžete použít alternativní metody. Musíte ale počítat s tím, že v tomto případě se může konzistence a chuť kysaných mléčných výrobků změnit.

Modrý sýr lze vložit do mikrovlnné trouby na 30-45 sekund. V případě potřeby rozmrazujte dalších 30 sekund.

Sýr můžete také rozmrazovat pod tekoucí vodou. Výrobek musí být zabalen do plastové fólie. Obrobek je umístěn pod studenou (v žádném případě teplou, a zejména ne horkou) tekoucí vodou.

Pokud byl sýr rozmražen pod tekoucí vodou nebo v mikrovlnné troubě, musí být okamžitě spotřebován nebo uvařen. Tento produkt nelze uchovávat v chladničce.

Pravidla pro rozmrazování:

1. Vyjměte sýr z mrazáku. To musí být provedeno nejméně 12 hodin před použitím.
2. Umístěte výrobek na talíř. Tím zabráníte prosakování vody na police chladničky.
3. Pokud byl sýr připraven na plátky, je třeba je odebrat přesně v množství, které bude použito.
4. Sýr by měl zůstat na polici chladničky, dokud nezměkne.
5. Než budete jíst rozmrazený sýr, musíte jej vyjmout z chladničky a nechat ho půl hodiny při pokojové teplotě.

Nuance

Ušlechtilé modré sýry vyžadují speciální mrazicí podmínky.

Dor modrá

Než takový sýr vložíte do mrazáku, musíte se ujistit, že je čistý a čerstvý. Nedoporučuje se zmrazovat Dor Blue, který byl uchováván v chladničce déle než uvedenou dobu.Po rozmrazení produkt ztratí chuť a může být zdraví nebezpečný.

Před zmrazením sýra v obalu musíte zajistit jeho celistvost. Často má originální balení otevřené rohy. V tomto případě se na zmrazeném produktu může vytvořit led. To zkazí chuť produktu a jeho konzistenci.

Gorgonzola

Gorgonzola může být skladována v mrazáku po dobu až 6 měsíců.. Aby se zabránilo ztrátě vlhkosti při zmrazení, doporučuje se zabalit plátky tohoto sýra do pergamenu. Poté jsou polotovary zabaleny do filmu nebo fólie. Produkt si tak zachová svou měkkost i po rozmrazení.

Závěr

V případě potřeby lze plísňové sýry skladovat na policích mrazničky. Pokud dodržíte všechna pravidla pro zmrazování a rozmrazování, tyto produkty neztratí svou chuť a konzistenci.

Podle druhu sýra lze zmrazit celá kolečka a následně konzumovat. Nebo nakrájejte na plátky a používejte pouze při vaření.