Houby

Houby jsou poměrně náročným produktem, pokud jde o podmínky skladování.

Nedodržení pravidel obsahu může vést nejen ke zhoršení chuti produktu, ale také k jeho zdravotní nezávadnosti.

O skladování hub - podmínky, podmínky - si povíme v článku.

Jak dlouho můžete skladovat?

Čerstvé houby jsou produkty podléhající zkáze, které vyžadují rychlé zpracování. Nasbírané houby by se neměly uchovávat při pokojové teplotě déle než 2-3 hodiny bez ztráty kvality.

Během této doby je nutné provést primární zpracování:

• roztřídit;
• odstranit odpadky;
• přeneste do vhodné (nejlépe smaltované) nádoby;
• umístěte na chladné místo.

Při teplotách +5 až +15 °C lze produkt skladovat až 12 hodin. Při teplotě 0-5°C – až 3 dny. Téměř všechny druhy hub po přípravě není vhodné omývat. Další postup bude záviset na tom, co plánujete se sklizní udělat.

Pokud se houby umyjí, musí se okamžitě vařit. Výrobek nelze skladovat vlhký, je nutné jej osušit papírovou utěrkou nebo hadříkem.

Podmínky

Čerstvé houby se v teplých podmínkách velmi rychle kazí, takže je důležité provést počáteční zpracování co nejrychleji a rozhodnout, co z nich bude připraveno.

Místo, kde se shromážděné zásoby uchovávají, by mělo být chladné, do 0 °C a tmavé. Vlhkost by neměla být vyšší než 75%.

Kde to uložit?

Pro skladování je nejčastěji přidělen sklep (sklep) nebo lednice. Doba skladování závisí na podmínkách, zvolené nádobě a typu/kvalitě produktu.

Na mřížce

Aby bylo úložiště organizováno v mřížkách, nutné předsušení. Sítě musí být chráněny gázou nebo látkou před přístupem hmyzu.

Výjimkou je hlíva ústřičná. Pro skladování jsou vybrány silné, husté a velké shluky. Nohy jsou odříznuty, zbývající čepice jsou nakrájeny na proužky.

Každý takový proužek je stočen jako míč a umístěn do sítě. Hlíva může v této podobě zůstat až týden. Pokud je období delší, pak mohou takové přípravky úplně vyschnout nebo naopak zplesnivět.

V kbelíku

Houby mohou zůstat ve sklepě až 3 dny.. Před vložením do připravených nádob by se houby neměly mýt ani otřít vlhkým hadříkem.

Pokud jsou poškozená a shnilá místa, je třeba je odříznout.

Jako skladovací nádoby se doporučuje používat smaltované nádobí – hrnce a vědra. Plastové obaly nejsou nejlepší možností, jak ji uchovat čerstvou, protože se v nich tvoří kondenzace.

V látce nebo papíru

Ke skladování hub lze použít papírové sáčky a látkové sáčky. Ten musí být před použitím připraven:

• Ponořte čisté sáčky do fyziologického roztoku;
• udržujte v roztoku po dobu 2-3 hodin;
• schnout.

Tkanina by se neměla prát, protože hlavním úkolem je impregnovat materiál roztokem. Ošetření látky solí zabrání výskytu škůdců.Do papírových a látkových sáčků můžete umístit jak houby čerstvé, tak i ty, které budou sušené nebo zmrazené o něco později.

V bance

K uskladnění malých hub (máslové houby, žampiony atd.) lze použít běžné skleněné dózy. Pokud je vybrána taková nádoba, horní hrdlo by nemělo být zakryto víkem.. Nejlepší možností je použít papírový ubrousek.

Nakoupené nebo nasbírané houby se doporučuje zpracovat co nejrychleji a neskladovat je příliš dlouho čerstvé.

Metody

Skladování čerstvých hub je náročné na práci. Některé typy vyžadují dodržení složitých technologických pravidel ve fázi přípravy.

Aby se houby uchovaly po dlouhou dobu, musí být připraveny jedním z následujících způsobů:

• moření;
• moření;
• sušení;
• zmrazení

Řekne vám o skladování hub tento článek.

Bílý

Houby Porcini jsou vynikající a poměrně drahý produkt, který lze připravit různými způsoby.

Nedoporučuje se skladovat je čerstvé déle než pár hodin.protože jinak proces hniloby nevyhnutelně začne. A i na těchto pár hodin je nejlepší umístit výrobek na chladné místo.

Vaření je jedním ze způsobů, jak prodloužit trvanlivost. Po tomto ošetření může přípravek zůstat v chladničce až 4 dny. Pokud potřebujete houby uchovat v této podobě týden, měli byste si připravit sterilizovanou sklenici, do které přípravek hned za tepla vložíte a srolujete.

Sklizenou úrodu můžete také sušit jakýmkoli pohodlným způsobem: v troubě, na slunci, v elektrické sušičce.Pokud jste nasbírali hříbků hodně, můžete část z nich zamrazit a uložit do příští sklizně.

Žampión

Žampiony jsou oblíbeným produktem, který lze připravit na různé způsoby. Čerstvé je lze uchovávat na chladném místě až 5 dní.. V případě potřeby je lze zmrazit a takto uchovávat až šest měsíců.

Ať už se zvolí jakýkoli typ přípravy, houby se musí důkladně omýt a usušit. Žampiony lze zmrazit nejen čerstvé, ale i po tepelné úpravě. K dispozici je také konzervace a sušení.

Přečtěte si o skladování žampionů Tady.

V lednici

Aby si nasbírané houby zachovaly své prospěšné vlastnosti, musí být skladovány za určitých podmínek. Lednička je jednou z vhodných variant. Je tmavý a udržuje trvale nízkou teplotu, vhodnou pro uchování tak náročného produktu.

Při teplotách od 0 do +5?C byste houby neměli uchovávat déle než tři dny. Pokud je teplota vyšší, životnost se dále snižuje. Vařené a smažené by se také neměly uchovávat déle než 3 dny. Marinované ve srolované sklenici lze uchovávat v chladničce až 3 roky. Další podrobnosti lze nalézt tady.

V mrazáku

Nejčastěji se čerstvé houby zmrazují. Ale můžete ho dát i do mrazáku:

• vařený,
• smažený,
• Slaný,
• blanšírované atd.

Předzpracovaný produkt se roztřídí podle druhu, nakrájí na kousky a položí na tácy nebo prkénko v jedné vrstvě, aby se po zmrazení neslepily do jedné hrudky.

V této podobě je obrobek odeslán do mrazáku.A teprve poté, co jsou všechny kusy zmrazené, jsou nality do plastové nádoby nebo umístěny do sáčku na zip.

Pokud jsou vařené houby zmrazené, je třeba je nejprve scedit v cedníku.aby voda odtekla. V tomto případě by produkt neměl být převařený, protože po rozmrazení bude stále vařený, smažený nebo dušený. Houby by měly být umístěny do mrazáku až po vysušení. Další podrobnosti lze nalézt Tady.

Čerstvý

Čerstvé houby jsou velmi citlivé na podmínky skladování a mohou se snadno zkazit. Aby se tomu zabránilo, je důležité je neudržovat v teple a provést primární ošetření co nejdříve.

Povinné podmínky zadrženíi na krátkou dobu:

• vlhkost vzduchu do 75% (při vyšších hodnotách je možné hnití);
• ochrana před světlem;
• chlad (0-10 °C).

Přečtěte si více tady.

Zpracováno

V surové formě se houbové produkty neskladují dlouho. Pro uchování sklizně na týdny a měsíce není nutné další zpracování.

Moření

I při nakládání budou mít různé druhy hub různou trvanlivost.

Nejdelší trvanlivost mají hřiby trubkovité (hřib, hřib, hřib).. Plastové odrůdy jsou náročnější na skladování. Patří mezi ně medové houby a žampiony, které jsou mezi obyvateli města velmi oblíbené.

Při moření se jako konzervant používá ocet, méně často kyselina citrónová. Trvanlivost (při použití osvědčených receptur s octem) a skladování v chladu je v průměru 2 roky. Při teplotách nad +15?C - 18 měsíců, při +18?C - ne déle než jeden rok.

Nakládané houby jsou připraveny pro budoucí použití ve skleněných nádobách, uzavřených kovovým víčkem. Přečtěte si více tady.

Sušení

Sušení hub je univerzální způsob, jak nasbírané produkty uchovat, aby byly dlouhodobě využitelné. Sušení je jednou z nejbezpečnějších metod. Podléhají jí jak houby pěstované v přírodních podmínkách, tak v uměle uspořádaných myceliích.

Nejčastěji je produkt skladován neotevřený. Je důležité zajistit, aby v blízkosti skladu nebyly žádné silné pachy.

Velmi důležitým bodem je sucho v místnosti, protože při vysoké vlhkosti se sušička rychle stane nepoužitelnou. Z tohoto důvodu byste neměli používat lednici.

Nedoporučuje se kupovat sušené houby ručně, neboť v této podobě je obtížné určit druh a výchozí stav suroviny. Podrobnosti - Tady.

Vařící

Pro uchovávání vařených hub se nejlépe hodí lednice. Při teplotě kolem +4°C je lze uchovávat až 3 dny, některé druhy (například lišky) až 4 nebo dokonce až 5 dní.

Smažení

Pokud jsou smažené houby jednoduše ponechány ležet při pokojové teplotě, bude trvanlivost velmi krátká - až několik hodin.

Umístěné v chladničce na polici mohou zůstat 1-3 dny, pokud jsou splněny všechny podmínky.. Pokud potřebujete dobu skladování ještě prodloužit, lze produkt zmrazit. Pak tam bude ležet měsíce.

Zachování Kombuchy

Kombucha je v podstatě symbióza bakterií a kvasinek.

Roste v živném roztoku ve sklenici. Při pravidelné péči žije roky a podílí se na výrobě osvěžujícího nápoje.

Pokud je třeba kombucha nějakou dobu uchovat, můžete ji umístit do lednice, zmrazit a dokonce i vysušit. Podrobnosti - v tento sekce.

Mycelium

Mycelium je mycelium, což je vegetativní tělo houby. Jeho skladování je jednou z klíčových součástí při produkci hub.

Před organizací skladování je důležité se ujistit, že materiál je vysoce kvalitní. V domácí výrobě se nejčastěji využívá mycelium žampionů a hlívy ústřičné.

Výběr způsobu skladování závisí na tom, jak dlouho je třeba materiál ponechat:

1. Až 1,5 týdne. Pokud je třeba výsadbový materiál uchovávat pouze několik dní, můžete použít chladničku. Teplota v něm musí být udržována stabilní – do 5?C.
2. Až 3 měsíce. Pokud je nutné, aby mycelium zůstalo několik měsíců, měla by být teplota vzduchu nižší - od 0 do +2? C.
3. Až 12 měsíců. Jedinou možností je zmrazení při teplotě asi -18?C.

Přečtěte si o skladování mléčné houby tady.

Závěr

Skladování hub je zodpovědný proces, který vyžaduje přísné dodržování technologie. Široká škála receptů umožňuje uchovat sklizeň různými způsoby.

Volba možnosti skladování závisí na typu produktu a na tom, jak dlouho je třeba produkt skladovat. Pomocí několika druhů přípravků můžete zpestřit svůj stůl po celý rok.i do příští sezóny.