Důležitým parametrem při organizaci skladování sýra je teplota.

Sýr je produkt, který vyžaduje náročné podmínky. Jedním z důležitých bodů je teplota vzduchu v místě skladování.

Většina druhů sýrů reaguje špatně na příliš vysoké i příliš nízké hodnoty, které se odchylují od normy.

Pokud jsou podmínky porušeny, produkt začne rychle ztrácet své vlastnosti a zhoršovat se. O skladovací teplotě sýra budeme hovořit v článku.

Při jaké teplotě lze skladovat?

Ke skladování lze využít ledničky, speciální komory se vzduchovým nebo trubkovým chlazením, ale i vybavené sklepy.

V hlavách

Celá hlava sýra vydrží dlouho sedět.. Při plánování uspořádání inventáře se musíte ujistit, že je k dispozici dostatečný prostor podle velikosti hlav.

Podle typu může výrobce doporučit různé podmínky skladování, proto se doporučuje nejprve prostudovat informace na obalu. Nejčastěji se zralé hlávky uchovávají na stojanech ve speciálních místnostech, pokud je hodně produktu, nebo v chladničce při teplotách do +6 °C.

Vakuově baleno

Vakuové balení umožňuje prodloužit trvanlivost výrobku při maximálním zachování jeho vlastností a kvality.

U kusu, který byl vakuově zabalen ve výrobě, podmínky musí odpovídat podmínkám doporučeným výrobcem a jsou uvedeny na štítku.

U sýrů, které jsou na prodejně baleny do vakuových sáčků, je nutné zajistit skladování při teplotě maximálně +8°C. Maloobchodní prodejna musí takový výrobek prodat do 5 dnů. Pokud je sýr umístěn doma ve vakuovém sáčku, měla by být zásoba skladována pouze v chladničce.

Po otevření

Otevřením továrně zapečetěného obalu se obsah vystaví vzduchu.. To spouští oxidační procesy. Tento výrobek by měl být uchováván pouze na chladném místě mimo dosah světla. Nejlepší volbou je lednička.

Přečtěte si více tady.

Měkký

Měkké druhy sýrů nejsou určeny k dlouhodobému skladování ve formě zásob. I kyselé okurky, které jsou v tekutině, by měly být skladovány v lednici v uzavřené nádobě. Teplota vzduchu v místě zadržení by měla být do +6°C.

S plísní

Plísňové sýry jsou nejen pochoutkou s pikantní chutí a charakteristickou vůní, ale také velmi náročnými výrobky.

Měly by být skladovány pouze v chladničce a vždy v těsně uzavřených obalech. Z důvodu omezené trvanlivosti Je lepší nekupovat tento typ produktu pro budoucí použití. Přečtěte si více tady.

Pevné, polotuhé

Tvrdé odrůdy se skladují lépe a déle než měkké. Optimální podmínky pro uchování produktu jsou jeho umístění v chladničce.

Nejdelší trvanlivost mají ty nejtvrdší odrůdy, jako je parmezán. Dokážou si udržet své vlastnosti po dlouhou dobu při teplotách do +8°C.

Pokud je sýr uchováván v teplé místnosti, lze jej v této formě skladovat pouze několik hodin. Přečtěte si o skladování parmezánu tady.

Domácí výroba

Domácí sýry jsou rychle se kazící mléčný výrobek. Po uvaření by se měly uchovávat pouze v lednici, při teplotě 0 až 6°C. Přečtěte si více Tady.

Doba použitelnosti produktu při uchovávání v chladničce

Teplota, ve které je sýr uchováván, přímo ovlivňuje dobu skladování. Pobyt v chladničce poskytuje nejsprávnější podmínky pro potravinářský produkt. Při teplotě 0-6°C leží jakýkoli druh sýrového výrobku po maximální možnou dobu při zachování své kvality.

Tvrdé a polotvrdé odrůdy lze uchovávat i při teplotách od -4 do 0°C. Pokud je možné takové podmínky zajistit, sýry těchto druhů vydrží i déle. Pro měkké, nakládané odrůdy a odrůdy s plísní je nejlepší možností skladování umístit je do lednice při teplotě 0 až 6 °C.

Vyplatí se zmrazit?

Zmrazení sýra je kontroverzní rozhodnutí. Sami výrobci nedoporučují používat mrazák jako skladiště. Pokud však není možné produkty delší dobu uchovat jinak, je tato možnost v některých případech možná.

Nejlépe snášejí mražení tvrdé odrůdy, které obsahují nejméně vody.. Horší - měkké. Při působení nízkých teplot voda obsažená v produktu krystalizuje a při rozmrazování se nejčastěji odděluje ve formě syrovátky. Výsledkem je, že sýr se ztrátou vlhkosti vysušuje, ztrácí kvalitu a vzhled.

Pokud je zmrazení nutné, doporučuje se v budoucnu používat takový produkt pouze v pokrmech, které se budou vařit nebo péct. Nehodí se na sýrový talíř a dokonce ani na chlebíčky.

Závěr

Teplota je jedním z důležitých parametrů při organizaci skladování sýra. Jeho porušení, jak ve směru nárůstu, tak ve směru poklesu, může vést ke změnám vlastností produktu a dokonce k poškození. Aby se tomu zabránilo, produkty podléhající rychlé zkáze by měly být skladovány v souladu s pravidly a také věnujte pozornost balení.