Zelí

Chutné a šťavnaté zelí může zůstat čerstvé, dokud se počasí neohřeje, ale k tomu ho musíte správně skladovat. Existuje mnoho nuancí, od výběru odrůdy až po výběr vhodných nádob.

Stačí jednou úspěšně zvládnout technologii a v budoucnu nebudete muset hledat nové způsoby, jak prodloužit trvanlivost zdravé zeleniny.

Přečtěte si článek o tom, jak správně skladovat zelí v zimě.

Příprava na uskladnění

Příprava na uskladnění nespočívá pouze v očištění zelí od nečistot a jeho vysušení. Začíná to na jaře, při výběru odrůdy.

Nejlepší zimní odrůdy

Pro skladování musíte zvolit pozdní odrůdy zelí. Sklizeň v druhé polovině podzimu, s nástupem prvních mrazíků. Takový dlouhý pobyt zeleniny na zahradě ji otužuje, pomáhá zvyšovat imunitu, takže se nebojí nemocí.

Hlávky skladovaných odrůd jsou méně šťavnaté, ale obsahují více vlákniny. Jejich listy jsou žilnaté, tvrdé a husté. Pro dlouhodobé skladování si můžete vybrat následující semena:

• Chumelenice;
• Sněhurka;
• Současnost, dárek;
• Dombrovská;
• Sláva;
• Stolichnaya;
• Sklizeň atd.

Skladovatelnost pozdních odrůd může dosáhnout 12 měsíců. Seznam odrůd zelí pro zimní skladování - Tady.

Optimální podmínky

Zelí má určité požadavky na podmínky skladování. Optimální parametry:

• Teplota vzduchu - od -1 do +2 stupňů.
• Vlhkost vzduchu 85-95%.

Přečtěte si více o teplotě skladování zelí tady.

Jaký je nejlepší způsob uložení: způsoby

Existuje několik možností pro skladování zelí, a to:

1. V potravinářské fólii. K tomu je hlava zelí zabalena do 2-3 vrstev tak, aby polyethylen těsně přiléhal k jejímu povrchu.
2. V papíru. Působí jako izolace, která zabraňuje tomu, aby se vidlice vzájemně dotýkaly. Čas od času se však bude muset vyměnit, protože mokrý papír je živnou půdou pro růst bakterií a hnilobu zeleniny.
3. V krabicích. Přednost se dává dřevěným nebo plastovým nádobám s otvory mezi deskami a otevřeným víkem.
4. Na dřevěných paletách. Hlávky zelí jsou naskládány do pyramidy.
5. V písku. Vidličky umístěte do krabic ve vrstvách a poté je posypte pískem.
6. V limbu. Tato metoda vyžaduje lano a trám, ke kterému bude zelenina připevněna. Jsou obtočeny kolem pahýlu, který není odříznut.
7. Na policích. Vidlice jsou rozmístěny tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Způsob skladování zelí v hlíně se osvědčil. Příprava zabere hodně času, ale obalené hlávky zelí vydrží minimálně 7-8 měsíců. Umístěte je do krabic nebo na police.

Kdy ho uložit na uskladnění?

Li vyjměte hlávky zelí pro skladování příliš brzy, zelenina zvadne. Zpoždění točivého momentu způsobí praskliny ve vidlicích.

Proto je třeba dodržovat několik pravidel:

1. Sklizeň začíná, když je teplota vzduchu přes den +3...+8 stupňů a v noci klesne na 0...-3 stupně.
2. Počasí by mělo být suché. Když prší, vidlice nejsou odříznuty.
3. Po sklizni se hlávky zelí suší v teplé místnosti s dobrým větráním nebo venku pod širákem.

Vlastnosti procesu

Je mylné se domnívat, že zelí lze skladovat pouze ve sklepě, ačkoli právě zde jsou pro něj vytvořeny ideální podmínky. Zelenina totiž přezimuje na balkóně, v lednici, v garážích. Někdy jsou dokonce pohřbeni v zemi.

Doma

Zelí můžete skladovat doma v lednici, v poličce na zeleninu. Do krabice však nebude možné umístit více než 2-4 vidličky.

Květák a savoje můžete zamrazit zelí Bílé zelí se vkládá do mrazáku až po předběžném zpracování: dušené nebo nakládané.

Čerstvé hlávky zelí nesnášejí náhlé ochlazení, po rozmrazení jejich listy změknou a ztratí chuť. Pokud necháte zelí v bytě, začne se kazit do 7-9 dnů.

Dalším místem pro uložení čerstvých vidliček je balkon. Musí být prosklené. Jinak zelenina zmrzne. Na lodžii jsou uloženy v boxech s pěnovou izolací, které jsou nahoře přikryté dekami nebo starými bundami.

Důležitou podmínkou pro skladování zelí na balkoně je udržení stabilní teploty. Pokud dojde k neustálým změnám, zelenina se rychle začne zhoršovat. Přečtěte si více Tady.

Ve sklepě nebo sklepě

Zelí můžete skladovat ve sklepě nebo ve sklepě, dokud se neohřeje. Místnost musí být čistá a větraná jednou za měsíc. Umístěte hlávky zelí jakýmkoli dostupným způsobem: zavěste je za pahýly nebo je vložte do krabic.

V zimě musíte zeleninu pravidelně kontrolovat. Pokud se zjistí známky hniloby, zkažené vzorky se odstraníaby nenakazily zdravou zeleninu. Přečtěte si více o skladování zelí ve sklepě tady.

V garáži

Pokud garáž nemá sklep, můžete zelí jednoduše uložit na police nebo regály.

Nevytápěná místnost zamrzá, takže hlávky zelí by měly být umístěny co nejvýše od podlahy. Musí být zabaleny do filmu a pokryty přikrývkami.

Pokud je garáž vytápěná, můžete zelí rozložit na stojany 20-30 cm vysoké od podlahy. Další možností je zavěsit zeleninu za kořeny. Je nutné zajistit, aby teplota vzduchu v místnosti nestoupla nad +8 stupňů. Jinak hlávky zelí nepřejdou do „režimu spánku“ a rychle se zhorší.

Polyetylenová fólie pomáhá chránit zeleninu před ztrátou vlhkosti, protože v garáži je obtížné dosáhnout 95% vlhkosti vzduchu.

V zimě v jámě

Pokud zeleninu ochráníte před vlhkostí a škůdci a zajistíte dobré větrání, bude se dobře skladovat v zemi.

Vlastnosti pokládání zeleniny do díry:

1. Na vhodném místě vykopejte příkop hluboký 60 cm a široký 40 cm.
2. Dno jámy je posypáno pískem a nahoře je umístěno několik tyčí.
3. Vidlice jsou umístěny v příkopu v 1-2 vrstvách, s pahýly směrem nahoru.
4. Každé 3 m je instalována trubka, která zajistí větrání jámy.
5. Otvor vyplňte pískem nebo suchou slámou. V tomto případě se musíte ujistit, že se materiál nedostane do trubky.
6. Horní část příkopu je posypána vrstvou hlíny o tloušťce 10 cm, po které se přidá až 20 cm zeminy. Hlína zabrání pronikání vlhkosti dovnitř, zemina zase ochrání vidle před mrazem.
7. Kromě toho je výkop pokrytý střešní lepenkou nebo břidlicí, aby se zajistilo, že větrací otvory zůstanou otevřené.
8. Když napadne dostatek sněhu, přehazuje se přes výkop, aby se zlepšila jeho tepelná izolace.

Pravidla pro různé druhy zeleniny

V závislosti na druhu zeleniny se budou podmínky jejího skladování lišit. Například čínské zelí zůstává čerstvé v lednici několik měsíců, nakládaná zelenina se nejlépe sroluje pod kovovým víkem a květák se doporučuje zamrazit.

Peking

Vlastnosti ukládání Pekingu zelí:

1. Před uložením zeleniny do lednice je zabalena do igelitu. V této podobě vydrží čerstvé až 3-5 měsíců.
2. Teplota skladování by neměla překročit +4 stupně, aby zelenina neklíčila a nekazila se.
3. Pekingské zelí lze zmrazit. Omyje se, suší, naseká, případně rozdělí na listy a vloží do mrazáku. V takových podmínkách zůstává čerstvá déle než 6-8 měsíců.

Listy se dají nakrájet na nudličky a sušit v sušičce nebo troubě a hospodyňky také zkvašují čínské zelí a skladují ve sklenicích (ve sklepě nebo v lednici).Řekne vám o skladování čínského zelí tento článek.

Savoy

Savoy se skladuje stejným způsobem jako bílé zelí:

• ve sklepě;
• v lednici;
• na balkoně.

Před uskladněním se zbaví zeminy, zabalí do igelitové fólie a položí tak, aby se vidlice vzájemně nedotýkaly.

kysané zelí

Kysané zelí by mělo být uchováváno na chladném místě. V horku se rychle kazí a kvasí.

Hlavní způsoby ukládání:

1. Ve sklepě.
2. V chladničce: v hlavní přihrádce nebo v mrazáku.
3. Na balkoně.

Kysané zelí se nebojí mrazu, nízké teploty neovlivňují jeho chuť. Výrobek lze proto nechat zimovat i na nezaskleném balkoně.

Hlavní věcí je vyhnout se změnám teploty. Jakmile se zelí rozmrazí, nelze jej znovu zmrazit. Vše o skladování kysaného zelí - Tady.

Barva

Květák lze skladovat v mrazáku. To neovlivňuje jeho výhody a chuť. Není nutná žádná speciální příprava.

Hlávky se rozdělí na květenství, umyjí se a zabalí do plastových sáčků, které se vkládají do mrazáku. Při teplotách kolem 0 stupňů se zelí skladuje ve sklepě nebo suterénu.

Najdete v něm všechny nejdůležitější informace o skladování květáku tento sekce.

Dušené

Dušené zelí, připravené pro budoucí použití, se perfektně skladuje v mrazáku.K tomu je třeba jej ochladit a umístit do vhodné nádoby, například do plastových sáčků nebo plastových nádob.

Dušená zelenina vydrží v mrazáku až šest měsíců. Pokrm můžete ohřát v mikrovlnné troubě nebo na pánvi. Působením chladu se chuť produktu nemění. Přečtěte si více tady.

Brusel

Růžičková kapusta uloženy jedním z následujících způsobů:

1. Čerstvé ve sklepě nebo ve sklepě. Zeleninu můžete zavěsit za stonky odstraněním horních listů.
2. Další možností je vyrýt hlávky zelí a zasadit je do truhlíku s navlhčenou zeminou. Teplota vzduchu by měla zůstat v rozmezí +3...+5 stupňů.
3. Mražení umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti malých vidliček a prodloužit jejich trvanlivost na 10 měsíců.
4. Nakládání nebo solení jako způsob skladování je vhodné pro hospodyňky, které rády připravují.

Růžičková kapusta je vynikající v jakékoli podobě. Konzumuje se čerstvá, vařená a nakládaná. Přečtěte si více o skladování růžičkové kapusty Tady.

Jak dlouho lze skladovat čerstvé?

Trvanlivost zelí za různých podmínek skladování:

1. Ve sklepě, venku – do 3 měsíců.
2. V plastové fólii při 0 stupních - až 6-8 měsíců.
3. V jámě - až 10 měsíců.
4. V chladničce - až 3 měsíce.
5. Při pokojové teplotě - až 10 dní.

Jak vybrat ty správné sousedy?

Existuje zelenina, se kterou se zelí „kamarádí“, takže je lze umístit do těsné blízkosti. Tyto zahrnují:

• brambor;
• řepa;
• mrkev;
• ředkev;
• dýně.

Hlavním pravidlem je neskladovat zelí vedle jablka. Je vhodné, aby v místnosti vůbec nebyly. Jablka uvolňují plyn, který urychluje zrání jiné zeleniny a ovoce a způsobuje jejich rychlé zkažení.

Možné problémy a způsoby, jak je překonat

Pokud zelí začne hnít, odstraňte vrchní zkažené listy a hlávky poprašte drcenou křídou. Proces kažení je zpravidla zpomalen, ale takové vidličky je třeba skladovat odděleně od zbytku sklizně.

Pokud listy uschnou, znamená to, že v místnosti je nízká vlhkost.. Můžete ji zvýšit, pokud do sklepa umístíte nádoby s vodou.

Někdy se pod fólií vytvoří velké množství koncentrátu, což je ideální prostředí pro růst bakterií. Nejčastěji se to děje proto, že hlávky zelí byly zabaleny teplé a poté umístěny na chladném místě.

Voda je důsledkem teplotních změn. Řešení problému je jednoduché, stačí odstranit starou fólii a nahradit ji novou.

Závěr

Skladování zelí je jednoduchý proces, pokud znáte a dodržujete určité podmínky. Aby vidlice vydržely čerstvé co nejdéle, je potřeba udržovat teplotu vzduchu na cca 0 stupních a vlhkost na 90 %. Místnost by měla být čistá a samotné vidlice by neměly být těsně přitisknuty k sobě.