Doporučení výrobců sýrů a technologů, jak dlouho lze sýr skladovat při pokojové teplotě
Sýr je z hlediska skladovacích podmínek a období značně rozmarný. I když je tento produkt v lednici, vyžaduje speciální teplotní režim, aby zůstal chutný, zdravý a hlavně čerstvý.
Ne vždy se mu však podaří zajistit ideální podmínky. Co dělat v takových případech a jaká opatření je třeba podniknout? Přečtěte si tento článek o skladování sýra při pokojové teplotě.
Jak se udržet v teple?
Pokud je potřeba skladovat sýr při pokojové teplotě, Doporučuje se postarat se o následující:
- Vyberte si nejchladnější místo v místnosti, chráněné před přímým slunečním zářením. Je vhodné, aby zde teplota vzduchu nepřesáhla 15? C. Může to být krytá veranda, stinná terasa nebo tmavý sklad.
- Pokud je to možné, neotevírejte originální obal. To dává větší šanci udržet produkt déle čerstvý. Odkrytý blok lze zabalit do fólie, pergamenu nebo bavlněného hadříku namočeného ve studeném solném roztoku.
- Sýr zabalte do papíru, vložte do vzduchotěsné nádoby a vložte do ledové vody. Jakmile se voda začne ohřívat, je potřeba ji vyměnit.
Skladovatelnost bez chlazení
Různé druhy sýrů mají obvykle různou trvanlivost. Nejprve se musíte zaměřit na informace uvedené na obalu.
Podle norem GOST mají výrobci právo nezávisle určit dobu použitelnosti, protože vše závisí na:
- použitá technologie výroby,
- recepty,
- zařízení,
- surovin a obalů.
Rozdíly v době skladování závisí především na kategorii produktu:
| Odrůdy sýrů | V lednici | Pokojová teplota |
| Pevná látka lisovaná (parmazán, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Až 6 měsíců Po otevření balení až 2 týdny | Ne více než 7 dní |
| Polotvrdé (Cheddar, Edam, Tilsiter, ruština, holandský, maasdam, král Artuš) | Až 4 měsíce Po otevření balení až 2 týdny | Ne déle než 6-7 dní |
| Měkký (Bree, ricotta, mascarpone) | Až 1,5 měsíce Po otevření balení až 3 dny | Až 2-3 dny |
| Solanka (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Až 2 týdny Po otevření balení až týden | Ne víc než jeden den |
| Sloučený (Viola, Hochland, Amber, Friendship) | Až 6-7 měsíců díky velkému množství konzervantů Po otevření balení ne více než 5 dní | Až 2 dny (rychle vysychá a kazí se) |
Obáváme se teplotního režimu, často zapomínáme na úroveň vlhkosti, ale to je velmi důležitý ukazatel pro takový „živý“ produkt, jako je sýr. Při vysoké vlhkosti se rychleji kazí, zejména při pokojové teplotě. V ideálním případě by neměl překročit 85 %.
Jak poznáte, že se produkt pokazil?
Při teplotách nad 15°C a vysoké vlhkosti se v produktu začíná aktivně rozvíjet patogenní mikroflóra. Při nízké vlhkosti naopak sýr rychleji vysychá.
Jak zjistit, zda se produkt již zkazil nebo je stále použitelný:
-
Nejdůležitějším znakem je vzhled. Na zkaženém sýru se objevuje plíseň (vůbec ne ušlechtilá).Hlen, silně zvětralý řez, viditelné skvrny a změny barvy naznačují, že produkt již nelze jíst.
- Vzhled netypického zápachu neobvyklého pro tuto odrůdu, pocit zatuchliny, vlhkost. Taková odpudivá „jantarová“ je dobrým důvodem, proč sýr bez lítosti vyhodit.
- Máte-li pochybnosti o vnějších znacích, ochutnáte vše na své místo. Chuť chybějícího sýra může mít nádech hořkosti a kyselosti, což by čerstvý výrobek neměl mít.
Čím více konzervačních látek se při výrobě sýra použije, tím déle bude skladován ve vzduchotěsných obalech i při pokojové teplotě. Kdo by však chtěl kupovat produkt se zjevně chemickým složením? Samozřejmě chceme kupovat sýr bez přísad a mít jistotu jeho výhod a bezpečnosti.
Závěr
Sýr je vrtošivý produkt, který by neměl být skladován mimo lednici. U různých druhů sýrů se teplotní režim a trvanlivost mohou lišit. Čím tvrdší druh sýra, tím větší šance, že si déle pochutnáte na jeho čerstvosti a chuti.
Při skladování sýra při pokojové teplotě je důležité dodržovat doporučení výrobců sýrů a technologů. Zkažený produkt poznáte podle vnějších znaků, vůně a chuti.
Při dodržení všech pravidel je důležité v první řadě věnovat pozornost údajům na obalu. Výrobce obvykle uvádí teplotní podmínky požadované pro výrobek.
