Zaměřujeme se na GOST, neboli jak dlouho lze vejce skladovat bez chlazení
Kuřecí, křepelčí a další ptačí vejce jsou bohatá na lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny a mastné kyseliny.
Aby tento zdravý produkt vydržel dlouho čerstvý, musíte znát pravidla pro jeho výběr, skladování a zpracování.
Pokud nemáte lednici, můžete prodloužit trvanlivost vajec pomocí pilin, papíru, fyziologického roztoku, kyseliny salicylové a dalších domácích prostředků.
Dále vám řekneme, jak dlouho lze vejce skladovat bez chlazení.
Obsah
Může být skladován při pokojové teplotě, jak dlouho a proč je nebezpečný?
Podle GOST pro potravinářská vejce, jejich trvanlivost se pohybuje od 4-5 do 90 dnů. Teplo zvyšuje rychlost růstu bakterií a rozkladu bílkovin, proto se doporučuje uchovávat produkt v chladničce nebo chladné místnosti. Pokud však uděláte preventivní opatření, můžete vejce nechat při pokojové teplotě.
Patogenní bakterie jsou na skořápce přítomny pouze v 10-20% případů, ale při nákupu nelze jejich přítomnost vyloučit. K odstranění mikrobů zpravidla postačí vnější čištění, které však při dlouhodobém skladování mohou pronikat do skořápky malými póry.
Jak rychle zkontrolovat čerstvost produktu?
Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda je vejce poživatelné:
Třes. Pokud obsah skořápky při zatřesení volně visí uvnitř, znamená to zhoršení a narušení proteinové struktury.- Do světla. Při skenování zkaženého vejce se na vnitřní straně skořápky stanou viditelné tmavé skvrny a inkluze.
- Použití slané vody. Rozklad bílkovin a činnost bakterií je doprovázena uvolňováním plynů, takže zkažená vejce plavou v nádobě, zatímco čerstvá leží vodorovně na dně.
Chcete-li zkontrolovat, musíte rozpustit 1 polévkovou lžíci. sůl ve 250 ml studené vody a ponořte vejce do roztoku. Při nákupu velké šarže můžete prozkoumat pouze několik kopií, aniž by došlo k porušení ochranné fólie na zbytku.
Pokud vejce plave ve vodě s tupým koncem, pak musí být podrobeno dlouhodobé tepelné úpravě (například uvařeno natvrdo).
Trvanlivost vařeného a syrového produktu
Doporučená doba skladování závisí na několika faktorech:
- odrůdy;
- integrita skořápky;
- stav bílku a žloutku;
- stupeň připravenosti a způsob tepelného zpracování.
Podle druhu a odrůdy
Při prodeji vajec se dělí na vejce konzumní a dietní. První jsou označeny modrým razítkem a druhé červeným razítkem. Liší se trvanlivostí: stolní výrobek zůstává čerstvý 25 dní a dietní výrobek - 7 dní.
Kategorie, která je v označení označena písmenem „C“ (CB, C0, C1 atd.), nemá vliv na bezpečnost. U velkých exemplářů je ale pravděpodobnější, že se během přepravy poškodí, takže je třeba je před nákupem pečlivě zkontrolovat.
Ve skořápce i bez
Skořápka je přirozenou ochrannou bariérou, která chrání bílek a žloutek před pronikáním bakterií.
Pokud je poškozeno, zkracuje se trvanlivost vejce při pokojové teplotě na 6 hodin a maximální trvanlivost na 10-12 hodin. Poté se konzumace produktu stává zdraví nebezpečnou.
Produkty s poškozenými skořápkami by se neměly jíst syrové. bez ohledu na dobu skladování. Pokud je poškozena celistvost skořápky, je třeba obsah nalít do suché čisté sklenice a lehce osolit. Pokud jsou na skořápce stopy nečistot a trusu, nedoporučuje se produkt jíst.
Způsobem vaření
Hotové výrobky si zachovávají své vlastnosti od 4 hodin do 3 dnů. Trvanlivost pokrmu závisí na celistvosti skořápky a způsobu vaření.
Například vejce naměkko nebo míchaná vejce mohou být skladována uvnitř ne déle než 4–6 hodina s hustým žloutkem – až 12 hodin. Doporučuje se umístit misku do uzavřené nádoby a umístit ji na chladné a tmavé místo.
Vejce uvařená natvrdo zůstávají poživatelná až 3 dny, vejce naměkko až 20 hodin. Poškození nebo odstranění skořápky snižuje skladovatelnost na 10-12 hodin a 6-8 hodin.
Pokud teplota v místnosti překročí +20°C, doporučuje se sníst hotový výrobek do 3-6 hodin. Můžete zjistit, jak dlouho vydrží syrová vejce Tady, vařené kuře - tady, vařená křepelka - Tady.
Způsoby skladování
Aby se zabránilo hnilobě, používají se různé tradiční metody. Jejich hlavními úkoly jsou:
- omezení přístupu kyslíku ke skořápce;
- zabránění šíření bakterií a jejich vstupu;
- inhibice mikrobiální aktivity.
Při skladování ve sklepě nebo spíži se vejce vkládají do košíčků nebo krabic, vyložených pilinami, látkou, papírem nebo směsí uhlí a otrub. Na trvanlivost vajec nemá hlavní vliv způsob úpravy a skladování, ale teplota prostředí.
Zachování čerstvosti kuřecích, křepelčích a jiných vajec
Trvanlivost krůtí a křepelčích vajec se neliší od doporučené pro slepičí vejce.. Hotový výrobek není vhodné nechávat bez chladu déle než jeden den.
Kachní a husí vejce i přes další mastný film mají kratší trvanlivost – 7 dní. To je způsobeno vysokou pórovitostí skořápky, která zvyšuje pravděpodobnost infekce.
Nejdéle si uchovávají čerstvost pštrosí vejce. Mohou být skladovány při pokojové teplotě po dobu až 2-3 měsíců. Řekne vám o skladování husích vajec tento článek, křepelka - tento, Domov - tento.
Užitečné tipy
Aby se zabránilo předčasnému rozkladu, Je třeba dodržovat následující pravidla:
- Skořápky omyjte pouze před jídlem nebo přípravou produktu.
- Při skladování vejce umístěte odděleně, vyhněte se jejich kontaktu.
- Při výběru pečlivě zkontrolujte skořápku, zkontrolujte její celistvost a čistotu.
- Nádoby s přípravkem skladujte v prostorách s nízkou teplotou a vlhkostí (sklep, spíž apod.), odděleně od syrových ryb, masa a výrobků se silným aromatem.
Vejce se poté vysuší papírovou utěrkou a uskladní odděleně od těch, které jsou určeny k dlouhodobému skladování. Po vyčištění zůstává čerstvý nejdéle 4-8 dní.
Závěr
Konzumní vejce s neporušenou skořápkou lze skladovat bez chlazení 25 dní a dietní vejce až 7 dní. Aby produkt zůstal čerstvý, měl by být umístěn v chladných, suchých a tmavých místnostech. Nedodržení režimu může vést k těžké otravě jídlem.
