Jaká je trvanlivost různých druhů sýrů podle SanPiN?

Normy, které zajišťují hygienickou a epidemiologickou pohodu obyvatelstva, jsou určeny hygienickými normami a pravidly (SanPinami).

Základem zavedených standardů je výsledek výzkumu a zkušeností. Týkají se různých oblastí, včetně pravidel skladování potravin.

V tomto článku vám řekneme o skladování sýra podle hygienických předpisů.

Doba

Hlavním regulačním dokumentem, který stanoví podmínky skladování a trvanlivost produktů podléhajících zkáze při teplotě +4°C (+/-2°C), je SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Na sýry:

• tvarohová jídla (koláče, tvarohové koláče atd.) – 24 hodin;
• domácí sýr – 72 hodin;
• krémová - 5 dní;
• solanka bez zrání, měkká - 5 dní atd.

Přečtěte si o skladování domácího sýra tady.

Podmínky

Podmínky pro sýr jsou upraveny normami GOST a SanPin. Podle SanPiN 2.3.2.1324-2003 (příloha 1). Všechny potraviny podléhající zkáze by měly být uchovávány v chladničce.

Před otevřením balení

Sýrové hlavy mohou být umístěny na speciálních stojanech nebo v chladničce při relativní vlhkosti vzduchu do 90 %. Teplota se může pohybovat od -4 do +6°C.

Po

Maximální trvanlivost sýra pro spotřebu je srovnatelná s normami GOST a je stanovena výrobcem výrobku na základě TR CU 021/2011 čl. 7 odst. 6.

S ohledem na rozmanitost:

• solanka - 24 hodin;
• měkký bez zrání – 24 hodin;
• doma – 3 dny;
• tvaroh - 3 dny;
• uzené a roztavené – 5 dní;
• polotuhé – 10 dní;
• těžké – 15 dní;
• měkké zrání – 15 dní.

Normy pro tvrdé a polotvrdé odrůdy jsou stanoveny pro celé hlavy. Nakládané a mladé odrůdy je vhodné spotřebovat co nejrychleji, aniž byste je nechali v lednici. Přečtěte si o skladování smetanového sýra Tady, uzený - tady, tavený - Tady. Přečtěte si o trvanlivosti sýra po otevření obalu. tento článek.

Nastrouhaný, nakrájený

U hlavy rozřezané na jednotlivé díly je výdrž pouze 72 hodin. U strouhaného produktu – ještě méně, až dva dny. Skladování - pouze při teplotě do +6°C. Přečtěte si o skladování strouhaného sýra tady.

Zabalené

Továrně balený sýr lze skladovat po celou dobu stanovenou výrobcem. Po otevření vakuového balení a jeho rozdělení na jednotlivé tyčinky v prodejně je nutné sýr umístit do lednice a do 12 hodin prodat na prodejně. Přečtěte si o skladování baleného sýra tento článek.

Ve školce

Všechny předškolní zařízení musí dodržovat hygienické a hygienické normy, aby byla zajištěna bezpečnost dětí. Seznam potřebného inventáře a vybavení je stanoven SP 2.4.3648-20. Použité nádobí musí mít schválené označení.

Pro sýr, který je dodáván ve velkých hlavách, musí být speciální regály, pro malá balení musí být skladování ve spotřebitelských obalech. Na sýry v předškolních vzdělávacích institucích se vztahují také hygienické požadavky na data expirace a podmínky SanPiN 2.3.2.1324-03.

Skladování produktů podléhajících zkáze by nemělo přesáhnout 12 hodin po otevření balení.

Závěr

Hygienická pravidla a předpisy obsahují několik oddílů, včetně těch, které se týkají potravinářských výrobků. Působí po celé zemi v továrnách, institucích a podnicích.. Předpisy týkající se stravovacího systému vstoupily v platnost v lednu 2021.